Coffee Ice Cream with Coffee Halva

Coffee Ice Cream is the best ice cream flavor there is if you ask anybody with good taste. Ask everybody else in America, and vanilla will be the answer. Shame. I made this melty treat last week, planning to serve it with some cookies and give my guests the option of the ice cream sandwich. But I was too busy making a three-story pavlova with the leftover egg whites (very recommended if you don’t know what to do with them and have seven hours to spare). So yes, ice cream has eggs in it. Besides from milk, it’s the second most important ingredient. But everything is cooked to the point of safety. I remember making ice cream as a chemistry project in middle school. That’s how I know, you CAN make ice cream without an ice cream machine. But I haven’t tried it since. Here’s a guide to how you can, if you wanna show some magic to your kids, or just yourself. Also note, the more fat there is in ice cream, the creamier it will be. The better coffee you use, the better it’ll taste. And whatever toppings you wanna use are all good here, coffee halva was my poison of choice. I do also recommend making it in two days. The first one for the mix, overnight refrigeration, and the next morning for churning and freezing. It will take all day otherwise. I also learned today, that Thomass Jefferson is known for having written down (not created) the first ice cream recipe in the US (besides from other minor stuff, like writing the Independence and founding the country). Screen Shot 2017-10-21 at 12.15.40 PM

Coffee Ice Cream:

  • ½ cup whole coffee beans 
  • 2 cups heavy cream
  • 1 cup whole milk
  •  cup sugar
  •  teaspoon fine sea salt
  • 6 large egg yolks
  • 1/4 cup halva, coffee halva, or cajeta?

Make sure to have your ice cream bowl completely frozen. Ground the coffee beans. I did not strain my beans, so I ground mine pretty small. If you’d prefer to strain it, grind it medium. Heat the heavy milk, milk, salt, coffee, and sugar in a pot, until the sugar is dissolved, about 5 minutes. Place your yolks in a bowl and whisk. While whisking, slowly add about a third of the milk mixture and continue whisking. Then pour that yolk mixture into the milk pot and mix. Turn on the heat and cook until thick enough to coat the back of a spoon. Turn off the heat and let it cool for 30 minutes. Strain into a bowl and let cool completely, then refrigerate for 4 hours or overnight. Churn until a soft-serve consistency is reached. Place in a freezer container, sprinkle halva on top, cover and freeze until ready to eat (it will take about 4 hours to reach a hard consistency).

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Español

El helado de café es el mejor sabor de helado, universalmente, según mis cálculos y pruebas profesionales como persona con buen gusto. Científicamente, el más popular en vainilla (mi eterno enemigo, a menos de que venga acompañando a una rebanada de pay o brownie caliente). Lo que he aprendido en mis 26 años de exploración heladísitca es que, 1. La leche importa. Importa de dónde viene y la cantidad de grasa que contiene. Si usas leche light, la mitad de la cremosidad, se va a la basura. Y se necesitan 3 L de leche entera para hacer 1 L de helado; 2. El aire impora. ¿Te has dado cuenta que si dejas un bote de helado a derretir, no se puede volver a congelar con la misma consistencia? Eso es poque pierde todas las burbujas de aire que había ganado en la etapa de batido. 3. Thomas Jefferson es conocido por haber escrito una receta de helado por primera vez en Estads Unidos (además de cosas insignificantes, como fundar el país y escribir la Independencia). Sin más por el momento, les recomiendo ponerse a heladear. De preferencia, háganlo en dos días, el primero para hacer la mezcla y enfriárla, el segurndo para batir y congelar. IMG_3459

Helado de Café con Halva:

  • 6 yemas de huevo
  • 1/2 T ganos de café enteros
  • 2 T crema para batir
  • 1 T leche entera
  • 2/3 T azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1/4 T halvá de cafe u otro topping de tu preferencia (chispas de chocolate, galleta, cajeta?)

Tener congelado el bowl para hacer helado. Moler los granos de café. En una olla, calentar la leche, crema, sal, azúcar y café molido. Mezclar hasta que se disuelva el azúcar por completo (5 minutos). En un tazón, batir un poco las yemas. Agregar 1/3 de la mezcla de leche, lentamente mientras se sigue batiendo, a las yemas. Luego pasar las yemas a la olla con la mezcla de leche y cocinar a fuego lento hasta que se espese un poco y pueda cubrir la parte trasera de una cuchara. Dejar enfriar 30 minutos. Colar. Pasar a un bowl y dejar enfriar por completo. Refrigerar por 4 horas o toda la noche. Seguir las instrucciones de tu máquina de helado para batir, hasta que quede una consistencia de malteada espesa. Luego pasar a un contenedor para congelar, cubrir con la halvá, tapar y congelar, mínimo 4 horas.

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