Mushroom & Sunchoke Quiche

I’m not gonna add here the fact that I almost threw my dough across the room and started crying because of how much I hate making pie crust. But now that I did, I’ll tell you: I hate making pie crusts. I can’t keep the butter cold and at the same time be able to roll it. I just can’t. It’s my Achilles heel. And yet (!) this crust was awesome. Even though I had to patch it up and make more dough three more times and my butter wasn’t cold enough and it looked horrible. It was still flaky and delicious. So there’s no excuse. Make your own. Or buy one and suffer the consequences (you’ll be happier for sure). We made this at 5:50 and had an appointment at the beach at 6:30, and we made it, quiche in hand and everything. Why isn’t everybody bringing quiche to the beach is my question now. (My other question was why on earth were these tubers, called Jerusalem Artichokes, and according to Wikipedia, the queen of all knowledge), Italian settlers in America used to call it Girasole Artichoke–this because they are the roots of a type of sunflower– and Americans, as good Americans do, changed it to something they could pronounce and knew: Gira-Jeru Sole-Salem.).IMG_2680

Mushroom and Sunchoke Quice:

  • 3 eggs
  • 1/3 C heavy cream
  • 1/3 C goat yoghurt, or greek
  • 1/3 C grated parmesan cheese (or gruyere)
  • 2 tsp dijon mustard
  • 2 C mushrooms
  • 3 jerusalem artichokes/sunchokes/or artichoke hearts
  • 1/2 sweet onion
  • 2 tsp salt
  • 2 tsp pepper
  • 1 C butter
  • 2 C flour
  • 2 tsp salt

To make the crust (if you bought it, I’m not proud, but skip to the next paragraph) mix cubed cold (!) butter, flour and salt in a food processor and pulse until crumbs form. Add ice water if it needs some. Take it out and place over parchment paper, make it into a ball, place another piece of parchment and flatten it into a disk. Refrigerate 2+ hours if possible (at least 30 min). Take it out, grease a pie dish, roll the dough into a big circle, and taking out one of the parchments, place the dough in the dish, pressing it to cover the entire bottom and sides. Put some rice or beans on top of the parchment and bake it for 15 minutes at 375ºF.

Chop the onion and slice mushrooms and sunchokes. Heat up a skillet with some butter and brown the mushrooms, take them out and cook the onion and sunchokes until soft. Add water if necessary. Mix the eggs with yoghurt, cream, cheese, salt, pepper, and veggies. Pour into the crust and sprinkle lots of parmesan on top. Bake at 350º for 25min.

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 Español

No quiero empezar diciendo que casi aviento mi masa por la ventana y me pongo a llorar sobre un charco de mantequilla. Pero ya ni qué. Odio hacer mada para pie. La masa de mantequilla en general me causa conflicto por el simple hecho de que no la sé manejar. Es muy dificil mantener la mantequilla fría y al mismo tiempo poderla aplanar. Una de las dos cosas no me funcionan y siempre quiero llorar. Pero aun con errores y sin seguir instrucciones de refrigeración con las que tardaría horas en tenerlo listo, funciona y queda delicioso al final. Si no quieren pasar por esto, pueden comprar masa ya hecha y ya aplanada. Pero las reto a intentarlo, seguro son mis manos las que no quieren hacérmelo fácil. El proceso en sí es simple. Pero finalmente, a las 5:50, con una cita en la playa para las 6:30, logré meter mi quiche al horno y llegar a la playa con quiche en mano. Y ahora no entiendo porque no están todos con un quiche en la playa. Maravilla. Este quiche se puede adaptar a las verduras que tengas. La alcachofa Jerusalém (que según google translate se llama topinambur…) es un tubérculo, la raíz de un tipo de girasol, pero sabe a corazón de alcachofa y es delicioso. Indagando un poco, resulta que el nombre Jerusalem Artichoke salió del nombre Girasole Artichoke que los Italianos le dieron, y los gringos, como buenos gringos, le fueron cambiando a Gira-Jeru Sole-Salem. Si no lo consiguen se puede hacer con corazón de alcachofa o puros hongos.

IMG_2688Quiche de Hongos y Alcachofa Jerusalém:

  • 3 huevos
  • 1/3 T crema para batir
  • 1/3 T yoghurt de cabra o griego
  • 1/3 T queso parmesano rallado (más para el final)
  • 2 T champiñones
  • 3 alcachofas jerusalém, o corazones de alcachofa
  • 1/2 cebolla dulce
  • 2 cdta sal
  • 2 cdta mostaza dijon
  • 2 cdta pimienta
  • 1 T mantequilla (220g) fría, en cubos
  • 2 T harina
  • 1 cdta sal

Para hacer la masa, se ponen en un procesador de alimentos la mantequilla fría y el harina con sal. Se pulsa hasta que queden como migajas, y si es necesario se agrega un poco (1-3 Cda) de agua helada. Se crea una bola y se aplana entre dos pedazos de papel encerado. Se refrigera de preferencia 2+ horas, (mínimo 30 min). Se saca y se aplana con un rodillo (entre los dos papeles) hasta formar un círculo que pueda cubrir la base y costados del molde de pay. Se engrasa el molde y se cubre con la masa. Se refrigera otra media hora. Se cubre con uno de los papeles encerados y con frijoles o arróz encima para que no se infle. Se hornea a 220º por 15 minutos.

La cebolla se pica, y los champiñones y alcachofas se rebanan. Se calienta un sartén con un poco de mantequilla y se doran los champiñones, y por otra parte la cebolla con la alcachofa hasta que queden tiernas. Se mezclan los huevos, yoghurt, crema, sal, pimienta, y verduras. Se vacía en el molde y se ralla más parmesano encima. Se hornéa 25 minutos. Se puede servir con ensalada de arúgula.

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