Rustic Olive Bread

I have been getting myself into a very tricky club. The bread making gang that from a distance might seem like the boring kind, but now that I’m in, I know it’s all about patience and care. About doing things with love and caring for a bubbly, weird smelling substance, like a baby. For the sourdough, you even have to feed it, and keep it always warm(ish). But biga is a lesser maintenance guy. Biga is what the starter for this bread is called. A mix of flour, water, and yeast. You only need to leave it through the night, and you can have fresh bread for lunch. Sourdough might take a week to get started. I’m on day 3, so I’ll update you guys on the results soon. Meanwhile, we’ve been making sandwiches with these rolls and they’re glorious. Super soft inside, and a crusty outside. You can change the olives for whatever you like, like sun-dried tomatoes, sweet potato, rosemary, figs, etc.


  • 1 cup bread flour
  • 1/2 cool water
  • 1/16 tsp instant yeast

Mix the ingredients and cover with plastic wrap. Leave it for 14-16 hrs at room temperature.


  • Biga, rested for 14-16 hrs
  • 2 cups bread flour
  • 2 Tbsp olive oil
  • 2 tsp instant yeast
  • 1/2 C lukewarm water
  • 1 tsp salt
  • 1/2 cup olives, chopped.

Mix all of the ingredients and knead until soft. Place in an oiled bowl and cover with a cloth. Rest for one hour. Punch the dough and roll it into a rectangle. Cut into 6 squares. Roll it into whatever shape you like. Cover a kitchen towel with flour and place the rolls on top. Cover with plastic wrap brushed with oil and let rest for 90 minutes. Preheat the oven to 425ºF. Flip the rolls into an oiled baking sheet and score them. Bake them for 20-15 min until golden on top.



Entrarle al mundo del pan no requiere mucho más que paciencia y amor. Estoy empezando mi incursión al club de panaderos y hasta ahora vamos bien. Para hacer buenos panes se necesita tiempo. Éste sólo requiere unas 20 horas (14-16 que se deja reposar el “biga,” una mezcla de harina, agua, y levadura que luego se mezcla con los demás ingredientes). Pero un “starter” para sourdough requiere por lo menos una semana. Yo estoy en el día 3, ahí les iré contando. Éste pan esta buenísimo para sándwiches y se pueden cambiar las aceitunas por jitomate deshidratado, camote al horno picado, nueces, etc.


  • 1 T harina para pan
  • 1/2 T agua tibia/fría
  • 1/16 cdta levadura instantánea

Se mezclan los ingredientes en un bowl de vidrio, se cubre con plástico y se deja reposar 14-16 horas.IMG_2318

Pan de Aceitunas:

  • Todo el biga que se hizo una noche antes
  • 2 T Harina para pan
  • 2 Cda aceite de oliva
  • 1 cdta sal
  • 2 cdta levadura instantánea
  • 1/2 T agua tibia
  • 1/2 T aceitunas picadas

Se mezclan todos los ingredientes y se amasa hasta tener una masa suave. Se engrasa un tazón con aceite de oliva, se pone la masa a reposar cubierta por una manta por 1 hora. Se saca del tazón y con un rodillo se crea un rectángulo. Se corta en 6 pedazos y cada pedazo se moldea como bollo. Se pone en una manta de tela cubierta con harina y reposan 60-90 minutos. Luego se pasan a una charola para el horno con la parte enharinada viendo hacia arriba y con un cuchillo filoso se razga la masa como se muestra en el video. Se mete al horno calentado a 220º por 20-25 minutos hasta que estén dorados.



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