Grilled Salmon + Spiced Zucchini

After a week of hatred and sadness, having a group of people from five countries sit on a table to share a Shabbat dinner together feels more than needed. Having destroyed three kilos of babka dough, washing hundreds of dishes, and learning that people in Israel feel entitled to skip the line at the supermarket, to have a group of friends with happy bellies and hearts full of wine praise your cooking is surely a win win. I did not make this salmon for them, but it would sure make a great summer dinner. I cooked it on a grill, but you could bake or pan fry it too. It’s a healthy comfort with many conflicting flavors that work well together. It’s an easy dish, but if you screw it up, don’t blame it on many sidesIMG_2243

For the salmon:

  • 1, 500g salmon fillet with skin
  • 2 tsp brown sugar
  • 1 garlic clove, smashed
  • 2 tsp grated ginger
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp coarsely ground black pepper

Heat up the grill. Mix all of the ingredients and cover the salmon with the mix. Let it stand for at least 30min. Place it in a fish grilling basket and over the grill. Cover the grill and cook for about 5-7 minutes. Check to see if it’s browned, if so, flip it, cover and cook for another 7. Check for doneness and cook more if needed.

Zucchini:

  • 1 large or 2 small zucchinis
  • 1 tsp salt
  • 1 Tbsp ras el hanout

Slice the zucchini rather thinly. place on a baking sheet with olive oil, salt, and ras el hanout and bake until browned, about 20 minutes.

Serve salmon with the zucchini, black lentils, and labneh.

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Español

Después de una semana de noticias horripilantes y mucha tristesa, sentarse en la mesa de Shabbat con 10 personas de cinco paises diferentes que comparten el mismo gusto por la comida y la paz, me llena un poco de esperanza por un mundo en decadencia. Lavar cientos de platos, tirar tres kilos de masa de babka, y aprender que la gente en Israel se siente con el derecho de pagar antes que tú en la fila del súper, deja de importar cuando tienes amigos con estómagos felices. Éste salmón no lo hice para ellos, pero valdría la pena para una cena en este calorón. Ras el Hanout es una mezcla de las mejores 14 especies de cada tienda, por lo que puede saber diferente dependiendo en dónde lo compres, pero tiene un poco de picante y un poco de canela. Queda delicioso sobre calabacitas. Y el salmón sobre la parrilla quedó perfecto, pero si no tienes, puedes hacerlo en sartén o al horno.fullsizeoutput_5f20

Para el salmón:

    • 1 filete de 500g de salmon con piel
    • 2 cdta azúcar morena
    • 1 diente de ajo, exprimido
    • 2 cdta jengibre rallado
    • 1 cdta sal
    • 2 cdta pimienta negra molida gruesa

    Calentear la parrilla. Mezclar los ingredientes y cubrir el salmón con ella. Dejar reposar mínimo 30 minutos. Poner el salmón en una rejilla para asar pescado (como el de la foto) y ponerlo sobre la parrilla. Tapar y dejar que se dore 7 minutos. Voltear y volver a tapar otros 7 minutos. Checar si se ha cocinado por dentro con un tenedor en la parte más gruesa. Si no, dejar que siga cociendo unos minutos.

    Calabacitas:

    • 1 calabacita grande o 2 chicas
    • 1 cdta sal
    • 1 Cda ras el hanout (o mezcla de especies)

    Rebanae la calabaza delgada. Pener en una charola para el horno con aceite de oliva, sal y especies. Hornear a 220º por 20 minutos o hasta que se doren un poco. Servir el salmón con la calabaza, una cama de lentejas negras y jocoque.

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