ssugarpill

This has been one of my longest hiatus of the year, and I apologize. I’ve been eating the world and using my taste buds as research that I plan to use for the next two months. Also, I was afraid that after Aslan’s post, nobody would be interested in reading one of mine again. But I’m excited to tell you we’ve momentarily moved to my dream home, in Tel Aviv with the nicest kitchen+lighting ever seen. So I will be reporting from here, with new ingredients, a new angle, and probably a few extra kilos. I made this salad three days ago, and I made it again today to begin the fast of Tisha V’Av. My main objective was the salad, but I needed a protein, so salmon was added, as a supporting actor, you can avoid it if you wish. 

Butternut Labneh Salad:

• 1 butternut squash
• 2 Tbsp pepitas
• semi-soft labneh
• smoked paprika
• black salt, if available
• 3 garlic cloves, unpeeled
• olive oil
• 400g salmon
• black pepper
• 1 lemon, juice and peel

Peel and slice the squash. Heat oven to 220ºC. In a bowl, add olive oil, smoked paprika, black salt, and mix until every piece is coated. Add the garlic cloves, unpeeled. Place on a baking sheet covered with aluminum foil and bake for about 30 minutes. Season the salmon with salt, pepper, lemon juice and olive oil. If you have a cedar block, place it there and into the oven until just cooked. If not, you can sear it in a pan, then bake it for 8-10 more minutes. Place the squash pieces in an extended dish, sprinkle labneh and pepitas on top and zest the lemon. Place the salmon over the squash, drizzle with olive oil, zest some more lemon and sprinkle with more pepitas. Make sure to taste the roasted garlic with every bite.

Español

Este ha sido de mis descansos más largos del año en el blog. Lo lamento, pero mis papilas han estado investigando nuevos sabores, desde Montreal, hasta Israel y Jordania. Nunca había sido tan carnívora como este mes, y estoy feliz de regresar a cocinar muchas muchas verduras en esta nueva cocina en donde estamos instalados. Espero que no se hayan aburrido de mis recetas con thine porque esto apenas comienza. Pero creo que mi ingrediente estrella este més será el jocoque, o labneh, en todas sus presentaciones. El jocoque se puede hacer en casa colando yoghurt por 1-2 días con un poco de sal. Ésta ensalada la hice hace 3 días ya la repito hoy para empezar el ayuno. Es perfecta sola, pero para combinarla con proteina le metí un simple salmón horneada en tabla de cedro. P.S. He visto que los venden en México en la zona de Polanco, justo en frente del Básico, y seguramente en la verdulería el Oasis también.

Ensalada de Butternut y Jocoque:

• 1 butternut squash (calabaza alargada)
• 2 Cda pepitas tostadas
• 2 cda jocoque semi-seco
• 1 limón y su ralladura
• 3 dientes de ajo sin pelar
• paprika ahumada
• sal negra, o de grano
• 400g salmón fresco
• aceite de oliva
• pimienta negra

Precalentar el horno a 220ºC. Pelar y rebanar el squash en rodajas, quitarle con una cuchara las semillas. En un bowl mezclar con aceite de oliva, paprika, sal negra y los dientes de ajo con cáscara. Pasar a una charola para el horno y rostizar por 30min aproximadamente. Sazonar el salmón con sal, pimienta y paprika. Exprimirle el limón y un poco de aceite de oliva. Poner sobre una tabla de cedro, o un pyrex, y meter al horno hasta que apenas se cuesa. Pasar el squash a un platón, espolvorear con pedazos de jocoque, pepitas tostadas, y ralladura de limón. Poner encima el salmón con un poco de aceite de oliva, más ralladura, y pepitas.