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Part of last week’s quick/fancy fix for a family lunch was this green risotto. I love the creaminess of it that comes at no cost to my self-hatred of tummy aches after eating dairy. It’s a great non-dairy creamy fix for us that don’t mix milk & meat. The coconut milk gives it that tanginess and the curry provides a bit of a kick. It’s a great accompaniment for a simple fish or a chicken.

Green Curry Risotto (4-5 servings) (Food52 inspired):

• 1 cup arborio rice
• 1 small onion, minced
• 3 Tbsp coconut oil
• 2-3 Tbsp green curry paste
• 1 can coconut milk- full fat
• juice of half a lime
• 4 cups vegetable stock
• 1 cup basil leaves (I skipped it, it will make it greener)
• salt

Melt the coconut oil in a pan and add the onion to soften for a few minutes. Add the curry and cook for another minute. Add the rice and then one cup of stock at a time, on low heat. If using the basil, puree it with the fatty portion of the coconut milk and lime juice, and add the watery part to the rice. If not, just add the coconut milk to the rice and keep cooking until the water has absorbed and the rice is just cooked. Mix with basil in and add as much salt as you want. Serve with some fried basil.

Español

Parte de mi comida desastrosa de la semana pasada fue este risotto verde. Un acompañamiento cremoso perfecto para nosotros que no combinamos leche y carne, y una receta genial para los que aceptamos el reto del lacteo a costa de nuestra salud estomacal. La leche de coco le da un sabor muy especial y el curry agrega picor y acidéz. Es el perfecto acompañamiento para un pescado simple o un pollo, o puede convertirse en el plato principal si se le ahrehan verduras.

Risotto de Curry Verde:

• 1 T arroz arborio
• 1 cebolla chica, picada
•  3 Cda aceite de coco
• 2-3 Cda pasta de curry verde
• 1 lata de leche de coco
• 1 T  (opcional, lo hará más verde)
• jugo de un limón
• sal
• 4 T caldo vegetal

Poner a derretir el aceite de coco en una olla. Agregar la cebolla y cocinar unos minutos a que se suavice. Agregar el curry y dejar que aromatice un minuto. Agregar el arroz y mezclar bien. Agregar una taza de caldo y dejar que cosa a fuego lento. Ir agregando el agua poco a poco. Si se va usar el albaca, se muele en una licuadora con la parte espesa de la leche de coco y el limón. Echar la parte líquida de la leche al arroz y seguir cociendo hasta que quede suave, pero no pastoso (15-18 minutos ne total). Agregar la mezcla de albahaca y sal al gusto. Si no se le pone albahaca, agregar toda la leche de coco junto con el caldo.