ssugarpill

Finding the correct chocolate chip cookie recipe has been the hardest. My sister believes herself to be a “chocolate chip cookie connoisseur.” Of course, she’s never made a cookie in her life, but she knows how to spot the right one. I’ve made many many attempts to please her, but she and my mom have always agreed on this one thing, my chocolate chip cookie is not quite right. Well, I believe I have finally found the right recipe. However, they haven’t had the chance to try it, so I will say for myself that it is the perfect cookie recipe, and in a couple of weeks, the judgement will be made. This is the New York Times recipe, and it’s intricate and takes a long time. But believe me, after having made 100 of these and see them devoured in under an hour, I can vouch for myself on this one.

Chocolate chip cookies:

• 2 cups minus 2 tablespoons (8 1/2 ounces) cake flour
• 1 ⅔ cups (8 1/2 ounces) bread flour
• 1 ¼ tsp baking soda
• 1 ½ tsp baking powder
• 1 ½ tsp coarse salt
• 2 ½ sticks (1 1/4 cups) unsalted butter
• 1 ¼ cups (10 ounces) light brown sugar
• 1 cup plus 2 tablespoons (8 ounces) granulated sugar
• 2 large eggs
• 2 tsp  vanilla extract
• 1 ¼ lbs bittersweet chocolate disks or chips
• Sea salt.

These must be made 24-36 hours ahead. Mix the flours, baking soda, powder, and salt in a bowl. In the bowl of a standard mixer, beat the butter and sugars until fluffy, about 5 minutes. Add the eggs, one at a time, mixing well after each addition. Add the vanilla. Add dry ingredients and mix on low until just combined. Add the chocolate and mix a few more seconds. Now you can either cover and refrigerate 24-36 hours or make the balls first, then cover and refrigerate (it’ll be easier once ready to bake. After all that time, heat the oven to 350º, line two baking sheets with parchment and place the balls leaving room for them to expand. Sprinkle lightly with sea salt and bake for 18-20 minutes. Eat warm!

Español

Encontrar la receta perfecta de galletas de chispas de chocolate ha sido el más dificil proyecto de mi aventura culinaria. Mi hermana se considera una “connossieur” de las chocolate chip cookies, aunque claramente nunca ha metido mano en hacer una sola receta. Pero sabe escojer la galleta perfecta con la mirada pura. Se unen a su equipo mi primo Jacobo y mi mamá con la crítica más fuerte sobre mis galletas. He intentado complacerlos cientos de veces, pero nunca parezco lograrlo. Finalmente creo que encontré la mezcla perfecta (en el NYT), pero no he tenido oportunidad de pasar por su prueba de paladar, por lo que muchos de ustedes quizás no confíen en mi, pero las probé con un público de 100 personas y las vi desaparecer en media hora. Aún así, prometo hacer la prueba con mi público exquisito la próxima semana. Mientras tanto, pueden irla probando ya que se tarda entre 24-36 horas en agarrar sabor. El secreto es la paciencia. Si sabes que el martes vas a andar con antojo de galleta, ponte a cocinar. Lamentablemente no tiene las harinas más fáciles de encontrar en México, pero si alguien sabe en donde las venden, favor de comentar!

Galletas de Chocolate Chip (del NYT):

• 2 T menos 2 Cda de harina de pastel (240g) (cake flour)
• 1 ⅔ T harina para pan (240g) (bread flour)
• 1 ¼ cdta bicarbonato de sodio
• 1 ½ cdta polvo para hornear
• 1 ½ cdta sal gruesa
• 2 ½ barritas de mantequilla
• 1 ¼ T azúcar morena (283g)
• 1T+ 2 Cda (226g) azúcar blanca
• 2 huevos grandes
• 2 cdta vainilla
• 570g chispas de chocolate semi-amargo
• Sal de mar

Combinar las harinas, bicarbonato, polvo para hornear y sal. En una batidora, con la pala, mezclar las azúcares con la mantequilla por 5 min hasta que quede suave la mezcla. Agregar un huevo a la vez mezclando bien después de cada uno. Agregar la vainialla. Bajar la velocidad y agregar los ingredientes secos y mezclar por un minuto. Agregar las chispas y batir otros 20 segundos. Ahora, se puede tapar y refrigerar la masa 24-36 horas, o hacer bolitas, meteras al bowl y refrigerarlas el mismo tiempo. Cuando estén listas para hornear, calentar el horno a 180ºC, cubrir dos charolas con papel para hornar y poner las bolitas con espacio para que se expandan. Hornear por 18-20 minutos. Comer calientes. (Se puede congelar la mitad de la masa y usar en otra ocasión.