ssugarpill

Lately, I’ve been obsessed watching the new Amazon series, I Love Dick, based on the book by Chris Kraus of the same name. Re-reading some of the letters I found something I thought more than fitting for this post as my relationship with Tahini goes: “You shrunk and bottled in a glass jar, you’re a portable saint. Knowing you is like knowing Jesus. There are billions of us and only one of you so I don’t expect much from you personally. There are no answers to my life. But I’m touched by you and fulfilled just by believing.” Ah pure jarred mouthwatering magic, you are the glue that holds this dish together and yet every piece of it is just too perfect. Shall I continue, or are you cooking already? Aslan went as far as saying it was the best meal he’d ever had.

Tahini Salmón & Cauliflower:

• 2 salmon fillets
• 1/3 C tahini
• 1 lemon
• 2 garlic cloves, smashed
• 1 tsp cumin
• 2 tsp kosher salt
• olive oil
• 1 cauliflower
• 1 tsp turmeric
• 1 tsp paprika
• 2 tsp smoked or sea salt
• 1/2 C olive oil
• 1 tsp pepper
• 1 red chile, sliced
• 1 cup Israeli cous cous
• 1 Tbsp butter
• 1 lemon to serve

Preheat oven to 400º. For the salmon, sprinkle salt all over. Mix tahini with garlic, cumin, lemon juice, salt and olive oil to make a runny paste. Cover salmon with paste and refrigerate while cauliflower cooks. Mix paprika, turmeric, smoked salt, chile, pepper and olive oil in a bowl. Cut cauliflower into big chunks or quarters. Cover with spice mix and place in a foil covered baking sheet. Bake, turning chunks every 15 minutes. After 30 minutes, Place the salmon on the baking sheet, next to the cauliflower and bake for 10-15 minutes. Do not let it dry. In a small pot, melt the butter and brown the cous cous, then add  2 cups water and some salt, and cook for 15 minutes. Serve everything together while hot with half a lemon.

P.S. I used Seed & Mill herb tahini so I didn’t add the extra spices. 

Español

No estoy segura de que debería traducir la carta que acabo de citar arriba, pero lo intentaré, porque queda más que perfecta en este post, y habla precisamente sobre mi reación con el Thine, veamos: “Tú encogido y embotellado en un frasco de vidrio, eres un santo portable. Conocerte es como conocer a Jesús. Hay billones de nosotros y tú eres sólo uno, por lo que no espero mucho de ti personalmente. No hay respuestas a mi vida. Pero estoy tocada por ti y realizada sólo por creer.” (Extracto del libro/serie I Love Dick de Chris Kraus). Thine, eres el pegamento que mantiene a este plato íntegro, pero aún así, cada una de tus partes es perfecta. ¿Sigo hablando o ya te pusiste a cocinar? Aslan se atrevió a hacer el argumento de que es la mejor comida que ha probado en su vida. No diré nada más. (Pero si quieres recibir ideas de menús semanales y recetas, suscríbete aquí: Menú Semanal.)

Salmón con Thine y Coliflor:

• Dos filetes de salmón
• 1/3 T thine
• 2 dientes de ajo, aplastados
• 1 cdta comino
• 2 cdta sal kosher
• aceite de oliva
• 1 coliflor, partida en 6
• 1 cdta cúrcuma
• 1 cdta paprika ahumada
• 2 cdta sal ahumada o de grano
• 1/2 T aceite de oliva
• 1 cdta pimienta
• 1 chile rojo, rebanado
• 1 T cous cous israelí (el grueso)
• 1 Cda mantquilla
• 1 limón

Precalentar el horno a 220º C. Cubrir el salmón con sal. Combinar el thine con comino, ajo, sal y aceite de oliva hasta que se cree una pasta suave. Cubrir el salmón con la mezcla y refrigerar. COmbinar paparika, sal ahumada, cúrcuma, chile, pimienta y aceite de olivo en un bowl. Meter los pedazos de coliflor y cubrirlos con todo. Pasar a una charola para el horno con aluminio y hornar, volteando las piezas cada 15 minutos. A la media hora, meter el salmón en la misma charola y cocer hasta que esté apenas cocido. 10-15 minútos. En una olla pequeña, derretir la mantequilla y dorar el cous cous, luego cubrirlo con 1.5 T de agua y un poco de sal y dejar hervir, bajar la lumbre, tapar y cocer por 15 minutos. Servir todo junto, con medio limón y disfrutar.

P.S. Yo usé el thine de Seed & Mill que ya viene preparado con especias, pero en la receta no está tomado esto en cuenta.