Shaved Carrot Tart

Guest: “This is the best pizza I’ve had.” Me: “This is not pizza.” Guest 2: “This is a cookie pizza.” Me: “Sure, let’s call it that.” So cookie pizza it is. If you’d like to call it by its name, it would be a “tart” which I’m not exactly sure what that entails, but that’s how I found it on Saveur Mag, where I got the idea from. I did not care about the recipe itself, I just wanted to make something as beautiful as this. But due to my inability concerning buttery doughs, my tart was sort of crappy looking and very uneven. There’s some sort of feeling that tells me that butter is against me. I know I’ve neglected butter for too long, but now that I’m getting back into it, it just hates me and is unwilling to undertake my manual direction. I will have to lovingly and forcefully get it under my control little by little until I buttery-master it forever. But meanwhile, if I made it, you will too. And I dedicate this song to her.

Shaved Carrot Tart

  • 2 cups flour
    12 tsp salt
    14 tsp black pepper
    1 12 sticks cold butter, chopped into
    12 cup ice-cold water
  • 1 C ricotta
  • 1 C goat cheese (or 2 cups ricotta, or 1 cup feta)
  • 1/2 C olive oil
  • 6 carrots, different colors
  • 3 asparagus
  • Sea salt
  • Lemon juice

To make the dough, In a food processor, pulse the flour, salt, pepper and cubed butter. Pulse until crumbly, ten add water, little at a time, just until the mixture comes together, but isn’t too wet. Take it out, make it into a disk and wrap in plastic, chilling for 2 hours. Shave the carrots and asparagus, separating each color. In the food processor, mix the cheeses, some olive oil and some salt and pulse until creamy. Roll the dough into a rectangle and place on a baking sheet covered with parchment (I hate this step). Cover with cheese mixture and drizzle some olive oil. Arrange the carrot shavings in four lines, drizzle with olive oil and lemon juice, salt, and pepper. Bake at 400º until starting to brown, about 30-35 minutes.   fullsizeoutput_5dc7


Invitado 1 “Es la mejor pizza que he probado.” Yo “No es pizza.” Invitada 2, “Es una pizza de galleta!”, Yo: “Ok, llamémosle así.” Pero lo correcto sería llamarte tarta de zanahoria. La diferencia siendo, yo me supongo, la mantequilla, quien es el ingrediente integral de una tarta. La mantequilla que me odia y me hace casi llorar cada vez que tengo que hacer un crust (corteza?). Odio extender masas frías, pero no puedo negar el placer que me da hornearlas. Soy mala haciendo este tipo de masa, y mi resultado siempre es disparejo y poco placentero a la vista. Pero cubriéndolo de zanahorias de colores, quesos y aceite de oliva, nada puede verse mal. Si no encuentras zanahorias de colores puedes hacerlo con betabeles, espárrago, rábanos, etc. La canción del video va dedicada a la mantequilla. fullsizeoutput_5dc6

Tarta de Zanahoria:

  • 2 T harina
  • 1 1/2 barra mantequilla fría, cortada en cubos
  • 1 cta sal
  • 1 cdta pimienta
  • 3-5 Cda agua helada
  • 6 zanahorias de diferentes colores
  • 3 espárragos
  • 1 T queso ricota
  • 1 T queso de cabra (o queso ricota, o feta)
  • 1/2 T aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • jugo de limón

En un procesador de alimentos, mezclar el harina, sal, pimienta y mantequilla hasta que se creen migajas. Poco a poco, echar agua helada y seguir mezclando hasta que se pueda quedar pegada la masa, sin quedar pegajosa. Pasarla a la mesa, hacer un disco y envolver en plástico. Refrigerar mínimo una hora. Pelas las zanahorias y con el mismo pelador, convertir las zanahorias y espárragos en serpentinas. Mantener separados los colores. En el procesador, mezclar los quesos con 3 Cda de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta. Con un rodillo, aplanar la masa y crear un rectángulo delgado. Pasarlo a una charola para hornear cubierta por papel encerado. Poner un poco de aceite de oliva, luego la mezcla de quesos, un poco más de aceite, y luego las zanahorias, poniendo cada color en una hilera. Rociar con aceite de oliva y el jugo de limón, sal y pimienta. Meter al horno a 220ºC por 30-35 minutos, hasta que la corteza se haya dorado un poco. Dejar enfriar un poco y partir en cuadros. IMG_0849IMG_0811



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