Goat Cheese Ice Cream with Roasted Nectarines

and cherries and balsamic reduction!!

woof, what a day. I managed to make this ice cream, a shaved carrot tart, roasted corn on the cob, my first sufflé!!, and a nice asparagus salad for a very Springy Shabbat dinner. This is not a very friendly flavor. One of my guests said she was glad to know what it tastes like so now she knows how she feels about it (I’m assuming, not great). But that’s ok. Cooking is about experimenting and making guests feel unconfortabe at first. It’s exciting to know that you can corner someone into uneasiness by doing something as noble as cooking. No one likes to be rude when you took your time cooking for them, so you force people to try stuff they wouldn’t otherwise. And sometimes they find, they actually like it! This is a great dessert for feeling fancy. Try it and let me know how you feel about it. Remember you can now sponsor me by donating $1 or more a month through Pareon! Link hereIMG_0835fullsizeoutput_5db7

Goat Cheese Ice Cream:

  • 1 cup milk
  • 2 cups heavy cream
  • 4 ounces goat cheese
  • 1/4 cup honey
  • 1/4 tsp salt
  • 4 egg yolks
  • 4 nectarines
  • 1 cup cherries
  • 1 cup balsamic
  • 1 Tbsp brown sugar

In a small saucepan, heat up milk, heavy cream, honey, and salt until simmering. Whisk yolks in a bowl. When the milk is simmering, whisk in yolks and keep mixing, cooking on low heat until thickened, about 5-7 minutes. Remove from heat. In a larger bowl, crumble goat cheese. Use a sieve to strain the custard into the cheese. Mix to combine until the cheese has dissolved. Cover and refrigerate for at least 2 hours. Using an ice cream maker, pour the mixture and stir until frozen. Pour it into a freezer container, cover, and freeze for at least 4 hours. Meanwhile, preheat oven to 400º. Cut fruit in halves and take the pits out. Mix the balsamic and sugar and mix it with fruit. Place the fruit in a baking sheet and roast for about 17 minutes. Use the rest of the balsamic liquid to simmer and reduce until caramelized. Serve the ice cream with fruit and a drizzle of the balsamic reduction.

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Español

Un viernes de puro cocinar, logré hacer mi primer soufflé con queso gruyere de trufa, una ensalada de espárragos, elotes asados con mayonesa de sriracha, una tarta de zanahorias multi-color, y este helado de queso de cabra con cerezas y nectarinas al horno con reducción de balsámico. Todo un proyecto. Es un sabor poco amigable para los paladares miedosos. Pero es por esto que me encanta cocinar para gente. Tienes la posibilidad de atraparlos y ponerlos en una posición muy incómoda en donde no pueden decir que no, para no ser groseros, y muchas veces acaban cambiando de opinión sobre sabores que pensaban odiar. Yo aun no me decido sobre mi opinión de este helado… creo que mucha fruta y poco helado es la mejor opción. Pero ponte a cocinar y decídelo tú misma. Estoy segura que te podrás divertir poniendo a muchos en una situación incómoda y posiblemente deliciosa. Y recuerden que ya me pueden apoyar donando desde $1 dllr al mes a travez de Patreon! Y pueden recibir más beneficios de mi parte: Donar.

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Helado de Queso de Cabra con Nectarinas y Cerezas:

  • 2 T crema para batir
  • 1 T leche
  • 1/4 T miel
  • 1/4 cdta sal
  • 4 yemas de huevo
  • 113g Queso de cabra
  • 4 nectarinas
  • 1 T cerezas
  • 1 T balsámico
  • 1 Cda azúcar morena

En una olla, calentar la crema, leche, miel y sal. En otro recipiente batir las yemas un poco. Dejar que se espese la mezcla de leche batiendo en la lumbre baja por 5-7 minutos. Quitar del fuego y mezclar con las yemas. Regresar al fuego y cocinar por otros 3 minutos batiendo constantemente. En un bowl, deshacer el queso de cabra. Poner una coladera sobre el bowl y colar la mezcla. Revolver todo hasta que se deshaga todo el queso. Cubrir y refrigerar la mezcla por lo menos 2 horas. Luego batir en la máquina de helado hasta que se cree una consistencia de helado suave. Pasar a un recipiente y congelar por 4 horas. Precalentar el horno a 220º. Partir la fruta a la mitad y quitar los huesos. Combinar el balsámico con el azúcar y mezclar con la fruta. Pasar la fruta a una charola para el horno cubierta por papel para hornear. Rostizar en el horno 15 minutos. El resto del balsámico se pone en una olla pequeña a lumbre baja hasta que se reduzca y caramelice un poco. Servir el helado con la fruta y un poco de reducción de balsámico.

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