Mushroom Veal Pasta

I know I should not be posting two pasta recipes in a row, but to my defense, I don’t think I’ve ever posted a pasta recipe before. And to be fair, pasta is one of those things we all do best. Even better when it’s fresh pasta. And I know many of you will stick to the excuse of “I don’t have a pasta roller,” but you have upper-body strength and god-given will. And hopefully a pin roller. It’s important to mention that a veal ragú and fresh pasta is so very out of my comfort zone, and yet the reaction was that of a Jewish man (Aslan) on his knees, making movements very unfit for a Jew, but very complimentary to the God of taste and gustatory papillae. Go ahead, you can do this, and I’ll be ever so proud of you. Also, I have started a campaign for YOU to be my patron! So now you can sponsor me with as low as $1 a month for me to keep giving you this amazing content. If you feel so grateful and inclined, here’s the link.

IMG_0715IMG_0722Pasta:

  • 9 egg yolks
  • 228g bread flour
  • 1 Tbsp olive oil
  • 3 Tbsp water

Mushroom Veal Ragú:

  • 1 cup mushrooms, chopped
  • 1lb ground veal
  • 1 small onion
  • 2 garlic cloves
  • 1/2 cup white wine
  • 2 Tbsp thyme
  • olive oil
  • 1 1/2 C chicken/beef stock
  • 1/4 cup panko
  • 2 garlic cloves

For the pasta, place flour on a bowl of a blender and make a well in the middle. Mix the egg yolk with oil and water and place it inside the well. Start mixing until it comes together. Knead for 3-4 minutes, then take it out and mix by hand for another 5. Cover with a kitchen towel and rest for 30 minutes. Meanwhile, heat a pan with some olive oil and cook the mushrooms, onion, and garlic until starting to brown. Add the veal and cook until no longer pink. Add the wine and let it evaporate for about 7 minutes. Add the stock and cook until reduced, for another 10 minutes. Divide the pasta dough into four pieces and roll them. Pass the through the widest opening of your pasta machine and keep passing it, tightening the opening every time until you have a tin-ish piece. Pass it through a fetucchini cutter and cook it in boiling water with salt for about 3 minutes. In a small pan heat a bit of oil and cook the garlic a bit. Add the panko and let it brown. When the pasta is al dente, take it out and directly into the ragú pan. Cook it for another minute mixing it with the sauce, then serve, sprinkling with the panko.IMG_0725IMG_0720IMG_0726

Español

Hacer pasta es uno de los logros más grandes que uno puede sentir (hablando desde la perspectiva de una mujer sin hijos y con una muy corta carrera profesional). Y que salga bien a la primera es aún más satisfactorio. Ahora hacer una pasta con un ragú de ternera es de los platillos más fuera de mi zona de confort que puedan existir. Pero estuvo muy bien logrado y vale la pena mencionar que Aslan se puso de rodillas e hizo unos movimientos no dignos de un buen judío, pero muy afectivas hacia el dios de las papilas gustativas. Ciertamente, no es necesario hacer todo el asunto, pasta seca también hace su trabajo. Pero si quieres aprender a hacer pasta, esta es tu momento. Y les quiero compartir que a partir de ahora, existe la oportunidad de apoyarme con el blog. Desde hace casi dos años he trabajado este blog con mucho cariño y ganas de compartir, sin recibir dinero a cambio. Esta opción me permite recibir ayuda de mis seguidores para poder continuar manteniéndolo por muchos años más. Si les interesa aportar, pueden hacerlo donando desde $1 dlr al mes ! y cada cantidad les dará ciertos beneficios extra, como por ejemplo, acceso a mi línea de text directa para cualquier emergencia en la cocina.  Les dejo aquí en link: Patreon

Pasta:

  • 9 yemas de huevo
  • 228g harina para pan
  • 1 Cda aceite de olivo
  • 3 Cda agua

Ragú de Hongos y Ternera:

  • 1 T hongos, picados
  • 0.5 kg ternera molida
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 T vino blanco
  • 2 Cda tomillo
  • Aceite de olivo
  • 1 1/2 T caldo de pollo/carne
  • 1/4 T panko (opcional)
  • 2 dientes de ajo (opcional)

Para la pasta, poner el harina en el bowl de la batidora, hacer una cavidad en el centro y echar la combinación de las yemas, agua, y aceite. Mezclar hasta que se forme una masa. Sacar de la batidora y amasar a mano por 5-7 minutos. Dejar reposar, cubierta por una toalla, por 30 minutos. De mientras, calentar un sartén con aceite de oliva y dorara los champiñones, cebolla, y ajo picados. Agregar la carne y deshacer con una pala. Agregar el tomillo, sal y pimienta. Dejar que se cosa hasta que ya no esté rosa. Agregar el vino y dejar que se evapore 5 minutos. Agregar el caldo y cocer otros 10. Calentar una olla grande con agua con sal. Pasar la pasta por la máquina de pasta aplanadora, primero por el número más abierto y cada vez cerrando más la cavidad, hasta tener una masa delgada pero con cuerpo. Cortar la pasta en forma de fetuccini con la maquina o a mano. Cuando hierva el agua, echar la pasta y cocerla al dente, unos 3 minutos aprox. Pasar la pasta directamente al sartén con la carne y cocer otro minuto mezclando con todo. En un sartén pequeño, calentar un poco de aceite y cocer el ajo picado finamente. Agregar el panko y dejar que se dore un poco. Servir la pasta y encima una cucharada de panko.IMG_0724IMG_0718

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