Greenest Pasta Around

For a day like yesterday, when the sun was shining, the birds were singing, and I felt like doing nothing but watching bad movies and eating carbs. This pasta did its job, not only by providing the calories and comfort I needed, but by making me feel less sad about myself by eating so much green. It was pretty much a way to get rid of so much stuff I had on my fridge, and it worked pretty well. This week I had the busiest schedule I’ve had all year. I gave a conference on Sephardic Cuisine and the flavors of the crypto-jews, which was pretty interesting. I taught two classes where we made breakfast for lunch, and I catered two events at the university of Chicago for 40 people each. I felt proud enough to order a ton of sushi last night and lay in bed all weekend. But going back to this pasta, it’s a pretty refreshing and balanced act. I would serve it on its own or with a fish.

Greenest Pasta (serves 2):

  • 1 1/2 cup orecchiette pasta, cooked.
  • 1 chayote
  • 1 small broccoli
  • 1 small onion
  • 2 garlic cloves
  • 1/4 cup fresh mint or basil
  • 1/4 cup light ricotta
  • 1/2 avocado
  • olive oil
  • salt and pepper

Cook and drain pasta. Chop vegetables to bite sized pieces. Place some olive oil in a pan and heat it up, then cook the veggies until starting to brown (you can also bake them instead). In a food processor, mix ricotta, avocado, mint, salt and pepper, and run the processor. Start adding olive oil in a steady stream through the lid while it runs, until you have a creamy texture. Taste and adjust seasonings. Add something spicy if you like. Mix pasta, veggies, and sauce and serve, cold, or at room temperature.

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Español

Uno de esos fines en donde el sol brilla y los pájaros cantan, y lo único que quieres hacer es quedarte en la cama y comer carbohidratos. Aquí nadie te va a juzgar. Pero si eres como yo, y el sol te hace sentir culpable y en algún punto hasta desearías que estuviera lloviendo para tener una mejor excusa para estar adentro, necesitas cocinar algo que te quite un poco de la culpa de tus hombros. Una pasta que te hace sentir de picnic en un pastoral y como si todas tus calorías están empacadas en vegetales brillantes y verdes puede ser la respuesta a todos tus problemas. En parte fue mi idea de limpieza de refri, ya que tenía cientos de verduras a punto de expirar, y también mi premio por haber compleatando la semana más pesada de mi año. Di una conferencia sobre la comida Sefaradí y los sabores de los cripto-judíos, dos clases en donde hicimos desayunos, y cociné para dos eventos de 40 personas de la Universidad de Chicago. Pero lo logré y me merezco una pasta y un fin de películas malas. Sírvela fría o a temperatura ambiente, sería buen acompañamiento de un pescado.

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La Pasta más Verde (sirve a 2):

  • 1 1/2 T Pasta corta, o orecchiette, cocinada.
  • 1 chayote
  • 1 brocoli pequeño
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 T menta o albahaca fresca
  • 1/4 T queso ricotta light
  • 1/2 aguacate
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Picar las verduras y ponerlas en un sartén caliente con aceite de olivo, hasta que se empiecen a dorar. En un procesador de alimentos o licuadora, combinar los ajos, ricotta, aguacate, sal y pimienta. Procesar y vertir el aceite de oliva en forma de un hilo constante hasta que quede una mezcla cremosa. Probar y sazonar, se le puede poner picante. Mezclar todo y servir con unas hojas de menta para decorar.

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One Comment

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  1. looks so good! definitely going to try it!

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