Coconut Kale Tofu

Tofu is one of those unfortunate items of consumption that suffered from the start just by its naming. It sounds bland, weird, and unexciting. Mix that and a combination of jello-y-grainy texture, and you have a complete failure in the tongues of the everyday regular consumer. But I believe tofu can be saved, and it’s all about how you disguise it. Most people think frying is the solution to every tasteless problem, but I have discovered (with the help of Food52) that baking is the better way to salvation. That and a tons of tasteful sauces, and coconut rice. It’s a perfect combo that excites in every bite. I promise, meat-lovers, you will not be disappointed. (Music by Bad Knees, look him up on iTunes!)

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Coconut Kale Tofu:

  • 1 pkg extra firm tofu
  • 3 Tbsp soy sauce
  • 1 Tbsp sriracha sauce
  • 1 Tbsp sesame oil
  • 1 Tbsp neutral oil
  • 3 Tbsp coconut oil
  • 1 bunch kale
  • 1 cup shaved unsweetened coconut
  • 1 cup jasmine rice
  • 1 cup water
  • 1 cup coconut milk (from a can)
  • 1 tsp salt

Dice the tofu. Preheat oven to 375º. Mix the soy, sriracha, sesame and neutral oil. Mix the tofu into the sauce. Prepare a baking sheet with parchment paper and cover with sole oil. Spread the tofu around the sheet and reserve the sauce. Bake for 20 minutes. Chop the kale, leaving out the hard core. Mix it with shaved coconut. Add the coconut oil to the remaining sauce and mix in with the kale. Place the kale around the tofu and bake again for 12-15 minutes. To make the rice, mix the rinsed rice in a saucepan with the water and coconut milk, and salt. Bring it to a boil, reduce the heat, cover and cook until ready. About 15 minutes. Serve the tofu-kale mix over the coconut rice. IMG_0641IMG_0652IMG_0643

Español

Tofu es uno de esos ingredientes que fue condenado al fracaso desde su nombramiento. Suena raro, insípido, y poco emocionante. Mezclamos eso con una textura gelatinosa y esponjosa y tienes un total fracaso bajo los paladares del consumidor común. Pero he descubierto que el tofu tiene salvación, y todo depende de cómo lo disfraces. La mayoría piensan que freír es la solución a todos los problemas más insípidos, pero resulta que hornear tiene aun mejores resultados. Eso y muchas salsas, servido con arroz al coco y tienes un éxito de platillo, aun para carnívoros.

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Tofu con Kale y Coco:

  • 1 paquete tofu extra firme
  • 3 Cda soya
  • 1Cda sriracha
  • 1Cda aceite de ajonjolí
  • 1Cda aceite neutro
  • 3 Cda aceite de coco
  • 1 manojo de kale
  • 1 T coco rallado sin endulzar
  • 1 T arroz jasmin, lavado
  • 1 T agua
  • 1 T leche de coco de lata
  • 1 cdta sal

C0rtar el tofu en cubitos. Calentar el horno a 220º y engrasar una charola con aceite vegetal. Mezclar la soya, sriracha, aceite de ajonjolí y neutro. Combinar el tofu con la salsa y reposar 20 minutos. Acomodar el  tofu sobre la charola y reservar el resto de la salsa. Meter al horno por 15 minutos. Picar el kale descartando los troncos. Mezclar el aceite de coco derretido con la salsa. Combinar el kale con el coco rallado y la salsa. Sacar la charola del horno y acomodar el kale entre los cubitos. Hornear otros 10-15 minutos. Cocinar el arroz en una ollita con la leche de coco, el agua y la sal, por 15 minutos aprox. Dejar tapado por 10 minutos para que se termine de cocer con el vapor. Servir el tofu y kale sobre el arroz. IMG_0657

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