Cauliflower & Cashew Soup

I have a certain kind of fear of vegetable soups. I love them, but I fret observing their chunky selves dissolve into a liquid state. When you live in a country where vegetables cost more than chicken and you have to carry them though the bus, you consider every step you’ll take with them much more carefully. But after seeing my cauliflower sadden for two weeks in a lonely drawer in the fridge, I decided to gather my courage and begin a new life in which soups have a value that is much greater than the sum of its liquid parts. Aslan described it as a “hugging soup,” and that’s all you need to know.

My problem is I’m always too impatient to let the cauliflower soften as much as it needs to to actually grind itself into a creamy texture, so it’s always a bit gritty. So if you’re patient, you should end up with a creamy and velvety soup. If instead you’re like me, you’ll have a more textured soup, which is equally delicious, only slightly imperfect.

IMG_0594Cauliflower & Cashew Soup:

  • 1 head cauliflower, chopped into florets
  • 1 sweet onion, chopped
  • 3 garlic cloves, minced
  • 1/4 cup cashews
  • 1 can chickpeas
  • 1 tsp pepper
  • 1 tsp coriander
  • 1 tsp cumin
  • 1/2 tsp chili flakes
  • salt to taste
  • 4 cups vegetable broth
  • 1/2 cup coconut milk (canned)
  • harissa (optional)

Preheat oven to 400ºF. Place your cauliflower florets with some olive oil and salt on a baking tray and roast until crispy, for about 30 min. Meanwhile, add some oil to a pan and heat it up. Cook the onion and garlic for a couple of minutes. Add the chickpeas and nuts and cook until slightly browned. Add the spices and cook a coupe more minutes. Reserve some cauliflower and nuts to top the soups. Place everything in a big soup pot with the broth, including the cauliflower. Cook for about 20 min, or until cauliflower is very soft. Puree in a food processor or blender mixing in the coconut milk, in batches, until smooth. Cook longer if desired or serve, topping with the reserved cauliflower and nuts, and some harissa.

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Español

Tengo un extraño miedo hacia las sopas de verduras. Me fascinan pero por alguna razón, presenciar verduras convertirse en líquido me causa cierta ansiedad. Viviendo en un país en dónde las verduras son caras y las tienes que cargar del super a la casa, pienso mucho más cada paso que tomo con ellas. Pero después de tener una coliflor en el refri por dos semanas y la poca emoción de cocinarla una vez más como siempre la hago, me di la fuerza de hacerla puré y comenzar una nueva vida en la que las sopas tienen un valor mayor a la suma de sus líquidas partes. Mi problema ahora es la poca paciencia que tengo. Entre más la cocines, más cremosa quedará, y yo siempre arruino mi textura con mis prisas de comer. Pero de cualquier forma sabe bien. Si eres paciente, déjala enternecer lo más posible.

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Sopa de Coliflor y Nuez de la India:

  • 1 coliflor, partida en pedazos
  • 1 cebolla amarilla, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1/4 T nuez de la india
  • 1 lata garbanzo
  • 1 cdta pimienta
  • 1 cdta cilantro
  • 1 cdta comino
  • 1/2 cdta pepperonccino
  • salal gusto
  • 4 T caldo de verdura
  • 1/2 T leche de coco de lata
  • harissa (opcional)

Precalentar el horno a 250ºC. Mezclar la coliflor con un poco de aceite de oliva, sal t pimienta. Meter en una charola al horno por 30 min aprox, hasta que se dore un poco. Calentar un sartén con aceite de oliva. Cocer la cebolla con el ajo. Agregar el garbanzo y la nuez y dejar que se tueste un poco. Agregar las especias y cocer un poco más. Calentar el caldo en una olla grande, agregar la mezcla de garbanzo y la coliflor, reservando algunas nueces y coliflor para decorar la sopa. Cocer por 20 minutos o hasta que la coliflor esté muy suave. Licuar la sopa hasta que quede cremosa, agregando la leche de coco. Seguir cocinando o servir, agregando la nuez y coliflor reservada y un poco de harissa. IMG_0608IMG_0605

One Comment

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  1. Hola Tamar,

    Preparé hoy esta sooa, casi igual…una delicia!!

    Lo único que agregué al final, para darle un toque más fresco, es cilantro y menta picada…

    Muchas gracias!!

    P.s. soy amiga de Mónica, y ya soy una admiradora de tus recetas.

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