Salmon Burgers & Miso Mayo

Saturday was one of those days when I wondered if I could just make what I wanted regardless of the lack of elements I had for it. So I decided to go for it and make it all. I made some quick burger buns, made burger patties with some extra salmon I had, and miso mayo, which I had been saving on my desktop for a month. It’s as good as it sounds, or even better. I even used some of the pickles I’d made last month. Of course you don’t need to go all the way, you can just buy some nice buns, and add a little somethin’ to ready-made mayo, but this is way better. And there’s a satisfaction that comes with it that nothing can top. The corn really just goes on the grill/pan with some olive or sesame oil, until nicely colored, then smeared with lots of miso mayo.

fullsizeoutput_5cbeQuick Buns:

  • 3 1/2 cups flour
  • 2 Tbsp instant yeast
  • 1 cup warm water
  • 1/3 cup vegetable oil
  • 1/4 cup sugar
  • 1 egg
  • 1 tsp salt
  • 1 egg+1 Tbsp water
  • 3 Tbsp sesame seeds

 

Preheat over to 425ºF. Mix the yeast, water, sugar and oil in a small bowl. Let it activate for 5 minutes. Mix the flour and salt in a mixer. Add the yeast mix and egg, beat with the hook until a soft dough forms, for 3-5 minutes. Divide into 8 buns, place them in a baking sheet, cover and let rise 10 minutes. Mix the egg and water and brush each bun, sprinkle with sesame seeds and bake until golden, about 8-12 minutes.

Salmon Burgers:

  • 1 lb salmon filets, no skin
  • 2 tsp paprika
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp chili flakes
  • 1 tsp tamarind paste
  • 2 Tbsp panko
  • 2 green onions, chopped

Shred the salmon and place in a food processor with the spices, grind until flaky. Add tamarind paste, green onions, and panko and mix. Add oil to a pan and wait until hot. Make four patties and pan fry until golden on both sides.

Miso Mayo (adapted from Ottolenghi):

  • 1 egg yolk
    1 tbsp Dijon mustard
    3 garlic cloves, crushed
    ½ tbsp cider vinegar
    2 tbsp tamarind paste
    250ml sunflower oil
    80g white miso paste

In a food processor, mix the yolk, mustard, garlic, tamarind, and cider vinegar. Mix until smooth. Open the top of the extractor, and pouring in a continuous slow thread, add half the oil, while processing. Add the miso paste, then do it again with the other half of the oil.

To assemble, spread some miso mayo on your buns and toast in a pan. Place the salmon patty, some pickles, lettuce and avocado if you wish, more miso mayo, and enjoy! Serve with some grilled corn smeared with miso mayo.

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Español

Los sábados con buen clima son los días que uno envidia a sus vecinos con parrilla y carne siempre a la mano. Nosotros comemos carne como si fuera un lujo, como dos veces al mes, y si son hamburguesas, normalmente comemos fuera, una vegetariana, que puede ser deliciosa, pero estoy segura que nunca el lo mismo. El sábado fue uno de esos días que no tenía ninguno de los elementos necesarios para comer lo que más se me antojaba. Entonces decidí hacerlo todo: pan de hamburguesa, hamburguesas, mayonesa. Teníamos salmón sobrante de un error de envío, por lo que no me dio pecado destruirlo y convertirlo en hamburguesa. Busqué una receta de pan rápido, y la receta de mayonesa la tenía abierta en una ventana desde hace un mes. La combinación de elementos fue ganadora, incluyendo los elotes, y el horario de comida, en la terraza en el atardecer. Lo único que nos faltó, fue aguacate. Ya sé que son muchos pasos, pero no toma mucho tiempo, y acaba estando fácil. Pero si lo quieren hacer más fácil, compren el pan y mezclen mayonesa con chipotle o algún otro ingrediente para hacerlo divertido. Los elotes se ponen a asar en una parrilla o sartén con un poco de aceite normal o de ajonjolí.

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Pan de Hamburguesa (8):

  • 3 1/2 T harina
  • 2 Cda levadura instantánea
  • 1 T agua tibia
  • 1/3 T aceite vegetal
  • 1/4 T azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cdta sal
  • 1 huevo+1 Cda agua
  • 3 Cda ajonjolí

Precalentar el horno a 250ºC. Disolver la levadura en el agua y agregar aceite y azúcar. Dejar que espume 5 minutos. Mezclar en la batidora el harina con la sal. Agregar el huevo y la mezcla de levadura. Batir por 3-5 minutos hasta que quede una masa ligera. Dividir en 8 bolas, poner sobre una charola para el horno, tapar y reposar 10 minutos. Mezclar el huevo con el agua y barnizar los bollos, espolvorear con ajonjolí y meter al horno hasta que se doren (8-12 minutos).

Mayonesa Miso

  • 1 yema de huevo
  • 1 Cda mostaza dijon
  • 3 dientes de ajo
  • 1/3 Cda vinagre de manzana
  • 2 Cda concentrado de tamarindo
  • 250ml aceite de girasol
  • 80g pasta de miso

En un procesador de alimentos, poner la yema, mostaza, ajo, vinagre, y tamarindo. Mezclar hasta que todo el ajo se divida. Añadir la mitad del aceite lentamente creando un hilo continuo mientras sigue prendido el procesador. Agregar la pasta de miso y luego la siguiente mitad de aceite en otro hilo continuo. Debe quedar espesa como mayonesa.

Hamburguesas de salmón (4 hamburguesas):

  • 1/2 Kg salmón sin piel
  • 2 cdta paprika
  • 1 cdta sal
  • 2 cdta peperonchino
  • 1 cdta concentrado de tamarindo
  • 2 cda panko
  • 2 tallos de cebollita cambray picado

Picar el salmón. Pasarlo a un procesador y mezclar con la paprika, sal, pimienta, y peperonccino. Procesar hasta que se deshaga el salmón. Agregar el panko, tamarindo y cebollín. Hacer 4 discos en forma de hamburguesa, calentar un sartén con aceite y poner a cocinar hasta que se dore de ambos lados.

Para servir, Calentar un sartén, dividir panes y untar con mayonesa de miso. Poner en el sartén a dorar. Poner una hamburguesa en cada pan, con aguacate, mayonesa de miso, pepinillos, y lechuga, o lo que quieran. Servir con elotes asados con más mayonesa de miso.IMG_0457IMG_0427fullsizeoutput_5cc5

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