Fennel & Blood Orange Salad

I had made this salad once before. It’s odd, it has things I’d never put on salads before, but it’s amazing. Last week, I had a girl who’s doing a project on Jews of All Colors come and interview me for her project. I don’t think I’d been interviewed before, not as an expert on a topic. She’s a Japanese Jew born in Chicago, and she has so much energy! I was disappointed tho, to learn that a cooking-lover Japanese girl did not like sushi. But she was probably more disappointed to see I’m whiter than a corpse. Even tho I’m Syrian and Mexican, my complexion betrays me. But she brought me the cutest candy bag I’ve ever seen. I think she will be printing my  Chipotle Salmon with Lentils on her little book. I’ll keep you posted.

Fennel, Blood Orange Salad:

  • 2 fennel bulbs, in wedges. Careful no to separate the layers.
  • 3 blood oranges
  • Dukkah spice mix (toasted almonds, sesame seeds, coriander, cumin, and black pepper), or Aleppo Pepper, a spice mix of your choice.
  • 2 springs mint
  • salt to taste
  • 1 head radicchio
  • 1/4 cup olive oil
  • 1/2 cup balsamic vinegar
  • salt
  • 1/4 loaf stale bread
  • 1 Tbsp butter

Heat a pan with 2 Tbsp olive oil. Place the fennel pieces in the hot pan to sear, sprinkling with salt and dukkah. When golden on one side, flip and sear on the other. Juice one of the oranges and add the juice to the pan to deglaze, letting it cook until slightly tender. Take it out and cool. In the same pan, place radicchio quarters to sear with some olive oil and salt, until charred on each side. Bring to a bowl and marinate with balsamic; cover and rest. Slice the blood oranges to make wedges. Break up the bread into pieces, place in a pan with a bit of butter and toast. Remove and toss with salt and fennel pollen. Assemble the salad arranging everything together nicely. Sprinkle with mint, olive oil and some blood orange juice. IMG_0236IMG_0244IMG_0262

Español

Hice esta ensalada la semana pasada que una adolescente Japonesa-Judía me vino a entrevistar para un proyecto que está haciendo sobre “judíos de todos colores.” Ella no me conocía, pero me dio un poco de nervio que se decepcione después de ver que soy más blanca que un cadaver. Por más que soy árabe y mexicana, mi aspecto me defrauda. Pero yo resulté siendo la más decepcionada después de enterarme de su odio por la comida japonesa. En especial el sushi. Pero el punto del proyecto es hacer un ejercicio de tolerancia, así que, a tolerar. Parece que va usar mi receta de salmón al chipotle con lentejas para su proyecto. Ya les contaré. Pero le hice esta ensalada y se la devoró. Nunca he visto la raíz de hinojo en México, pero según los libros de la tía Flora (Cohen), existe. (Es la verdura verde de las fotos).

Ensalada de Hinojo y Naranja Roja:

  • 2 raíces de hinojo, partida en 8, sin tocar la base para manter las capas juntas.
  • 3 naranjas rojas
  • Dukkah-mezcla de especias (nuez tostada, ajonjolí, comino, pimienta, cilantro seco, molido), o Aleppo Pepper, o una mezcla de especies de tu preferencia.
  • 2 ramos de menta
  • sal
  • 1 cabeza de col morada, o 4 endivias moradas, rebanado en trozos sin tocar la base para manter las capas juntas.
  • 1/4 T aceite de olivo extra virgen
  • 1/2 T vinagre balsámico
  • sal
  • 1/4 hogaza de pan medio viejo
  • 1 Cda mantequilla (o aceite de olivo)

Calentar un sartén. Mezclar los pedazos de hinojo con aceite de olivo, sal y la mezcla de especies. Poner a dorar en el sartén, 3 minutos de cada lado aproximadamente. Exprimir el jugo de una naranja y agregarlo al sartén, dejando que se cocine el hinojo hasta quedar un poco suave. Sacar del sartén. Mezclar la col con aceite de olivo y poner a dorar en el sartén. Ya sellado de ambos lados, se saca y mezcla con el vinagre y se deja reposar. Se derrite la mantequilla en el sartén y se tuestan los trozos de pan. Se sazonan con sal y el polen del hinojo. La naranjas se cortan en supremas (en gajos rebanando la piel). Se arreglan todos los elementos en un plato alargado. Se mezcla un poco de aceite de oliva con más jugo de naranja y menta picada.

IMG_0247IMG_0261IMG_0266

2 Comments

Add yours →

  1. Hello, Tamar! This is Alana and I’m so glad to see this amazing recipe on your blog!! I will be cooking your salmon for Saturday dinner 🙂

    Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: