Mexican BBQ Ribs


This was not originally called that, but after adapting Gelina’s Guajillo-Glazed Lamb Ribs and ending up with a sticky-finger-licking hell of a dish, I realized this would be the perfect Mexican BBQ. They take their time, you can make the sauce ahead of time, and even bake them a day before, just have the grill hot and waiting when ready to eat. I served it with some roasted carrots with smoked paprika. Aslan said he had never eaten so many carrots in his life. They were 3. Excuse the bad pictures, we were too excited to eat. The recipe calls for 1lb of ribs that would feed two, so double that to your needs, but the sauce is enough for even 5-6 ribs.


Mexican BBQ Ribs:

  • 1 lb short ribs or lamb ribs
  • 1 tomato
  • 4 garlic cloves
  • 5 thyme springs
  • 1 tsp oregano
  • 1/4 cup olive oil
  • 2 shallots or 1/2 yellow onion, sliced
  • 3 garlic cloves, sliced
  • 4 guajillo chiles, dried
  • 1 chipotle chile
  • 1 cup beef/chicken broth
  • 3 tbsp sugar
  • 3 tbsp red wine vinegar

Salt and pepper the ribs and let rest 30 minutes. Boil a small saucepan with water. Make an x on the bottom of the tomato. Prepare an ice bath. Boil the tomato for 20 seconds and place it in the ice bath. Peel it. Slice into quarters and take out the seeds. Place in a small shallow oven dish with salt and pepper, olive oil, oregano, garlic, and thyme. Place the ribs in a baking dish with 1/4 cup broth, cover with foil and bake at 350º, next to the tomato, for about 3 hours, taking the tomatoes out half-way through. In a small saucepan, heat some olive oil. Throw in the onion and garlic and cook until soft. Add salt. Add the sugar and tomato confit and cook until sugar dissolves. Add the chopped chiles and cook for 3 more minutes. Add the stock and simmer, covered for 10 minutes. Let it cool, it blend in a processor. Add the vinegar and some salt and pepper. Prepare a hot grill or heat a cast iron skillet. Brush the ribs with olive oil and grill for 3 minutes. Brush with sauce and flip, brushing the other side. Flip them every minute or two, brushing with more sauce, for about 10 minutes. Serve them hot with sauce on the side.IMG_0388IMG_0340


En mi muy limitada experiencia de cocinar carne he aprendido varias cosas, entre ellas, que puedes cocinar una carne muy brevemente, o por mucho tiempo. Pero nunca la mitad. Estas costillas se cocina en el horno por 3 horas, absorben líquido y resultan en algo super jugoso y la salsa en la parrilla carameliza todo el exterior. La receta la adapté del Gjelina, y está para chuparse los dedos. Las serví con unas zanahorias que metí al horno con aceite de oliva, sal, pimienta y paprika ahumada. Aslan dice que nunca había comido tantas zanahorias en su vida. Eran 3. La cantidad de costillas en la receta es para 2 personas, pero la salsa alcanza hasta para 5, y se puede reusar para un pollo o pescado.

IMG_0372Costillas con BBQ Mexicano (2 personas, la salsa alcanza para 5):

  • 500g costillas de cordero o res
  • 1 jitomate
  • 4 dientes de ajo
  • 5 ramas de tomillo fresco
  • 1 cdta orégano
  • 1/4 T aceite de olivo
  • 2 echalotes o 1/2 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 4 chiles guajillo secos, picados
  • 1 chipotle
  • 1 T caldo de carne o pollo
  • 3 Cda azúcar morena
  • 3 Cda vinagre de vino

Sazonar costillas con sal y pimienta y dejar reposar 30 minutos. Hervir un pocillo con agua. Preparar un bowl con agua y hielo. Cortar una x en la base dle jitomate y ponerlo a hervir 20 segundos, luego pasarlo al agua helada y ahí pelar. Rebanar en 4 y quitar semillas. Pasar a un refractario chico para el horno, con sal, pimienta, orégano, ajo, tomillo, y 1/4 T aceite de olivo. Calentar el horno a 200ºC. Pasar las costillas a un refractario para el horno con 1/4 T caldo. Meter al horno junto a los jitomates y hornear 3 horas, sacando los jitomates a la mitad de tiempo. Poner en una olla aceite de oliva a calentar. Echar la cebolla y ajo y freír hasta que estén suaves. Agregar el azúcar y los jitomates con todo. Mezclar hasta que se disuelva el azúcar. Agregar los chiles y dejar otros 2 minutos. Agregar el caldo, hervir a fuego medio por 10 minutos tapado. Dejar enfriar y licuar toda la salsa. Poner a calentar una parrilla, engrasar las costillas con aceite de oliva y poner a dorar 3 minutos. barnizar con una capa de salsa y voltear. Barnizar el segundo lado y repetir, volteando cada 1-2 minutos, hasta que tenga una buena capa caramelizada, como 10 minutos. Servir caliento con más salsa a un lado.IMG_0343IMG_0361IMG_0355


One Comment

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  1. mmmmmmhhhh….las probare mi próxima vez que tenga invitados…


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