Flourless Chocolate Date Cake

Who doesn’t think Chicago is THE place to find great coconuts at?! I thought so… I get excited with things and go for them even if they might not be the smartest ideas. Mariano’s sells coconuts and I bought 4, one of which was totally rotten. Gross. But my fruit bowls looked awesome. I served an EatWith brunch today, I made a shakshuka with guajillo and pasilla chiles, grilled corn, and feta cheese; potato and zucchini latkes with creme fraiche and cured salmon; coconut bowls with yogurt, cocoa nibs, and berries; hot chocolate and tortillas by Aslan, and this flourless chocolate date cake. We had a 12-year-old, a chef, a nanny, a Cirque du Soleil ex-employee, a physic, and more. It was so much fun. Now I realize this might come a bit late for Passover, but if you don’t make it for the holiday you should definitely make it year round. I’d been looking for a flourless date cake for a week. At last, I came upon this recipe by SproutedKitchen which, to be honest, did not look too good in pictures. But it was truly amazing. Not only did it not have flour in it (it’s made with almond meal), but I later realized it has no sugar either! It’s dense and chocolatey and super moist. And with no flour and no sugar, it’s a winner for sure. IMG_0325

Chocolate Date Cake: (adapted from Sprouted Kitchen). I used both hazelnut and almond meal but you could use 1 1/2 cups of your choice.

  • 1  cup almond meal
  • 1/2 cup hazelnut meal
  • 1/2 tsp. salt
  • 2 cups dates, pitted and roughly chopped
  • 1/3 cup buttermilk
  • 5 eggs, separated
  • 3 Tbsp. cocoa powder
  • 1/2 tsp. baking soda
  • 7 ounces dark chocolate
  • 6 Tbsp. unsalted butter

Boil some water and pour it over the chopped dates. Let them soak for 10 minutes. Drain and discard the water. Preheat the oven to 350ºF. In a food processor mix the dates, buttermilk, cocoa, egg yolks, baking soda and salt and grind until soft and sticky. Mix with the nut meals. In a double boiler, place the chocolate and butter and melt them until soft. Let cool a bit and mix with the rest of the batter. Whip the egg whites with a pinch of salt until soft peaks form. Fold them into the batter. I used three sized pans to make a mini layered cake, the biggest one being an 8″. Butter the pans and use cocoa powder to cover the pans. (You can also cut out parchment paper to the size of the pans and place them on the bottoms.) Fill the pans and bake for 40-50 minutes. Cover with melted chocolate or whipped cream and berries.

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Español

Después de buscar por días una buena receta de pastel de dátil sin harina, descubrí en Sprouted Kitchen esta receta que, honestamente, no se veía súper atractiva en fotos. Pero resultó ser una excelente idea. Es un postre perfecto para Pesaj, pero no tiene ningún sabor que no me gustaría comer durante todo el año. Además no tiene azúcar porque los dátiles le dan toda la dulzura que necesita. Ella usa harina de almendra, yo combiné harina de avellana y alemendra, y le hice un ganache de chocolate y fresas encima. Hoy servimos un brunch de EatWith en la casa, y fue una experiencia increible. Vino una familia de San Francisco, una chef con su esposo, una niñera maratonista, y una mujer que trabajó 5 años para el Cirque du Soleil. Servimos un shakshka de chile pasilla y guajillo con elote y queso feta; cocos rellenos de yoghurt con berries; latkes con creme fraiche y salmón curado, tortillas hechas por Aslan, chocolate caliente y este pastel. Fue un éxito y de los brunches más divertidos que hemos tenido.  (Y el cake stand me lo regaló Leo de cumpleaños!)IMG_0326

Pastel de Dátil y Chocolate

  • 1 T harina de almendra
  • 1/2 T harina de avellana
  • 1/2 cdta sal
  • 2 tazas de dátiles (500g) sin hueso, picados
  • 1/3 T buttermilk (o 1 cdta vinagre+1/3 T leche, reposado 5 minutos)
  • 5 huevos, separados
  • 3 Cda cocoa
  • 1/2 cdta bicarbonato de sodio
  • 200g chocolate amargo o semi-amargo
  • 6 Cda mantequilla (90g)

Hervir 2 tazas de agua y vaciarla sobre los dátiles. Dejar remojar por 10 minutos. Colar y pasar a un procesador con las yemas de huevo, cocoa, buttermilk, y bicarbonato. Moler hasta tener una mezcla suave. Poner el chocolate y mantequilla a baño maría hasta que se derrita. Mezclar con las harinas de almendra/avellana, y el resto de los ingredientes. Poner las claras de huevo y sal en una batidora y batir a punto de turrón. Mezclar con cuidado todo junto y pasar a los moldes cubiertos por mantequilla y cocoa. (Yo usé tres moldes de diferentes tamaños, el más grande de 20 cm. Para que no se pegue se puede recortar un círculo del tamaño de la base en papel para hornear y cubrir la base con éste). Rellenar los moldes y hornear a 200ºC por 40-50 minutos. Dejar enfriar. Cubrir cada capa con chocolate derretido y fresas.

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2 Comments

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  1. That looks absolutely incredible. YUM!!!

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