Roasted Beet & Radish Salad

After bragging about having cooked my Passover dinner for TWO entire days, and then finding out that our grandmothers add an extra one to two weeks to that, I ended up pretty happy with the results. I originally planned for three guests to attend our seder but four unknown guests requested a seat and of course, we couldn’t say no. It was such a fun evening, plus very educative. Aslan, who is a Ph.D. student of Biblical Literature (and also my husband), explained many parts os the text that we read in Hebrew, which most of us had no idea about, even after 26 years of doing the same ritual. After that came my moment of glory, where I presented my dishes: a Matze Ball Soup, this glorious beet salad, curried cauliflower, stuffed grape leaves, stuffed leeks in tamarind sauce, a rice cake with eggplant, and finally my hazelnut & chocolate cake. The salad was mostly devoured, the sugars of the beets caramelize in the oven and are a perfect balance with the bitterness of the radish and saltiness of pistachios. So here’s the recipe:

IMG_0189

Beet & Radish Salad:

  • 3 red beets
  • 3 golden beets
  • 1 turnip
  • 5 small radishes
  • 2 cups kale
  • 1/4 cup pistachios
  • 2 tsp cumin
  • sea salt & pepper
  • olive oil
  • lemon juice

Boil the beets until a fork can easily go through, but not too soft. Take them out and let them cool a bit. Peel them and chop into medium-sized chunks. Heat the oven to 375ºF. Place the beets in a roasting tray with some olive oil, salt, pepper, and cumin. roast for about 30 minutes. With a mandoline, slice the radishes and turnip very thinly. To serve, place the kale in a bowl, add a tablespoon of olive oil and a squeezed lemon, and massage until soft. Add the beets, radish and turnip slices, and pistachios on top. Make a dressing of olive oil, lemon juice, cumin, salt, and pepper, mix well and dress the salad.

IMG_0122IMG_0124IMG_0137

Español

Después de presumir que preparé mi cena de Pesaj por dos días enteros y luego enterarme que las abuelas le agregan una o dos semanas más a la preparación, quedé bastante contenta con el resultado. Mi plan original era tener tres invitados, pero otros cuatro desconocidos se apuntaron, y siendo el propósito de las fiestas, no los pude rechazar. Fue una cena muy divertida y además educativa, en donde Aslan, un estudiante de PhD en Literatura Bíblica (y mi esposo), nos fue dando notas de cada parte de los textos que se leían en hebreo. Más adelante (y muchos palitos de apio después) llegó mi momento de gloria en donde presenté mis platillos: sopa de matze ball, ensalada de betabeles, hojas de parra rellenas, coliflor al curry, poros rellenos con tamarindo, un pastel de arróz con berenjena, y finalmente mi pastel de avellana y chocolate. Fueron un exito los platillos, y esta ensalada fue devorada, así que he aquí la receta:

Ensalada de Betabel y Rábano

  • 3 betabeles morados
  • 3 betabeles amarillos
  • 1 nabo
  • 5 rábanos chicos
  • 1/4 T pistaches
  • 2 tazas kale
  • 2 cdta comino
  • sal y pimienta
  • aceite de olivo
  • 3 limones

Poner a hervir los betabeles hasta que un tenedor lo pueda atravesar facilmente. Sacarlos del agua y dejar enfriar. Calentar el horno a 220ºC. Pelar y rebanar los betabeles, mezclar con aceite de olivo, sal, pimienta y comino y meter en una charola para el horno. Dejar rostizar por 30-40minutos. Rebanar los rábanos y nabo con una mandolina, muy delgados. Mezclar el kale con 1 cda aceite de olivo y un limón exprimido y masajear para suavizarla. Servir el kale luego los betabeles, encima los rábanos y nabo, y espolvorear los pistaches. Hacer un aderezo con el limón, aceite de oliva, sal, pimienta, y comino. Mezclar y aderezar.

IMG_0179IMG_0184IMG_0191

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: