Garbanzo Tagine

This weekend was the best I’ve had all year, and it’s only Saturday. I finished my 25ves with great joy and so many carbs (we watched The Salesman with focaccia and wine) but opened the door to a new year that gets me closer to a new decade with a great (cooking) forecast, many cakes, and a new job. Aslan took me to a play, to my favorite restaurant, and got me a pasta making machine which was used that same day to make fettuccini and raviolis filled with ricotta and thyme, and I’m glad to say, it was the best pasta we’ve ever had. And it’s so easy! But now that Passover is around the corner, my recipes of the week shall contain no flour and no leaveners. Thus, my dish explores the substantiality of chickpeas, carrots, and spices. I believe quinoa is allowed so you can serve it with, but it really is fulfilling just as.  As a birthday wish, I thank you all for reading and following me through this path of caloric love, and hope you help me grow and never desist from sharing what I love most. If you like it, share it, comment, and let me know you’re here.

IMG_0113

Chickpeas:

  • 1lb dried chickpeas/garbanzo beans
  • 1 yellow onion, quartered
  • 2 garlic cloves, smashed
  • 1 bay leaf
  • kosher salt

Place the chickpeas in wanter and rest overnight. The next day, place them in a large pot with water and boil them with the onion, bay leaf, salt, and garlic. Cook for 45 minutes. Cool and discard the liquid.

Stew:

  • 3 carrots, chopped
  • 1 yellow onion, chopped
  • 1/4 cup olive oil
  • 3 garlic cloves, minced
  • Spices:1/2 tsp cumin, 1tsp coriander, 1 tsp fennel, 1 tsp smoked paprika, 1/4 tsp tumeric, 1 bay leaf
  • 2 Tbsp tomato paste
  • 1 cup white wine
  • 4 cups veggie stock
  • 1 bunch kale
  • 1/3 cup greek yogurt mixed with lemon juice

In a large pot over medium heat, add the olive oil until hot. Add the carrots, garlic, and onion and cook with salt and pepper until soft. Add the spices and cook for another 3 minutes. Stir in the tomato paste and cook moving regularly 5 minutes. Add the wine and cook until reduced to about half. Add the stock and simmer. In a food processor, grind 2 cups chickpeas and 1 cup of the soup. Return the mix to the pot and cook with the chickpeas and kale, cooking for another 10 minutes. Remove from the heat and let sit for 20 minutes. Serve with a spoonful of yogurt and lime.

IMG_0076IMG_0080

Español

Mi fin de semana ha sido de lo más increíble del año. En mi familia los cumpleaños siempre han sido un evento muy importante y yo en especial siempre los he llevado a un extremo. Mi peor cumpleaños fue el año que contraraton animadoras para hacerle juegos a toda mi clase. Yo lloré la fiesta entera. A mí me gusta tener el control. Y este año me dejé llevar. Aslan me llevó a una obra de teatro, a cenar a mi lugar favorito, y me regaló una máquina para hacer pasta. Vinieron amigos peruanos, italianos, y mexicanos y todos ayudaron a preparar un fetuccini y unos ravioles rellenos de queso ricotta. Cabe aclarar que fue la mejor pasta que hemos comido. También hice una jalá de cumpleaños rellena de chocolate y chochitos, pero todo esto tendrá que esperar porque mañana empieza Pesaj! Y las harinas son descartadas de mi cocina. Así que los dejo con este platillo, simplificado como por 10 pasos, del restaurante Gjelina. Es un gran platillo vegetariano que llena mucho y se puede servir con cualquier tipo de granos o por sí solo. Y como deseo de cumpleaños, les agradezco mucho por leerme, y empujarme a seguir haciendo lo que más disfruto. Si les gusta lo que ven, compartan o comenten, o háganme saber que están ahí!

IMG_0115Tagine de Garbanzo:

  • 450g garbanzo seco
  • 1 cebolla amarilla partida en 4
  • 2 dientes de ajo aplastados
  • 1 hoja de laurel
  • sal kosher

Poner a reposar los garbanzos en agua una noche antes. Al otro día, ponerlos en una olla con agua limpia, la cebolla, ajo, laurel y sal. Hervir por 45 minutos. Dejar enfriar y luego colar.

  • 3 zanahorias rebanadas
  • 1 cebolla amarilla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/4 t aceite de olivo
  • especias: 1/2 cdta de comino, 1 cdta cilantro seco, 1 cdta hinojo, 1/4 cdta cúrcuma, 1 cta paprika ahumada, sal y pimienta.
  • 2 Cda pasta de tomate o katsup
  • 1 T vino blanco
  • 4 T caldo vegetariano
  • 1 manojo de kale
  • 1/3 T yoghurt con limón

Poner a calentar un sartén con el aceite de oliva. Cocinar las zanahorias, cebolla y ajos con sal y pimienta hasta que se suavicen. Agregar las especies y cocinar otros 3 minutos. Agregar la pasta de tomate y cocinar unos minutos más. Agregar el vino y dejar que hierva y se evapore casi la mitad del líquido. Agregar el caldo. Tomar 2 tazas de garbanzo y una de la sopa y moler en una licuadora. Regresar la mezcla a la sopa y dejar hervir 10 inutos con el kale picado, y los garbanzos restantes. Dejar reposar 20 minutos antes de servir con una cucharada de yoghurt con limón.

 

IMG_0111IMG_0114

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: