ssugarpill

My grandmother calls this, Pollo en su Jugo, or Chicken in its Juice, because it pretty much cooks itself in its own juices. But Ottolenghi calls it Soffritto which is more like an Italian version of it. It is a simple but satisfying dish, and I love to watch while the chicken pieces bubble and dance around while browning. I hate to say frying because I don’t believe in frying, but I guess the very outer part does fry a bit, giving it that amazing golden color. Passover is coming, and every day I find another reason not to hate it. Honestly, being a Sepharadic Jew makes it really easy: we can eat rice, tortillas, lentils, and other grains. Some people don’t even eat cheese! And seriously, it’s only a week. Think of it as a detox diet week, but with lots of calories.

Pollo en su jugo:

• 1 chicken in pieces, with skin
• 1 onion
• 1 1/2Tbsp lemon juice
• 4 potatoes, sliced
• 20 garlic cloves
• 1/2 tsp sugar
• 1 tsp paprika
• 1/2 tsp tumeric
• salt & pepper
• sunflower oil
• 1 cup basmati rice
• 1 tsp tumeric

Heat a skillet with oil and place the chicken skin side down until browned. Place the pieces skin-side up on a shallow casserole, sprinkle the sugar, paprika, tumeric, salt and pepper, squeeze the lemon, add the quartered onion and cook covered on low heat for 60 minutes. In the frying pan, add a bit more oil and fry the potato slices with the garlic cloves. Take them out and sprinkle with salt. After the hour of cooking, take the chicken out of the casserole, make a bed of potatoes and garlic, and return the chicken on top of them. Cover and cook for another 30 minutes. To make the rice, heat a pot with 1 Tbsp oil. Add the rice and cook for 3 minutes, stirring constantly. Add the tumeric and some salt and cook for 2 more minutes. Add 2 cups of boiling water and cover. Cook until ready, about 15 minutes.

Español

Con Pesaj a la vuelta de la esquina, se me viene a la cabeza las recetas de mis abuelas, y aunque lamentablemente no tengo ni la habilidad ni el sazón ni las recetas mismas de mis abuelas, mucha de la inspiración que tomo para mis platillos, en especial en las fiestas, viene de ellas. Últimamente me voy dando cuenta de lo quejumbrosos que podemos ser con el tema de las reglas. Si lo piensas (y si eres Halebi/Shami o de las familias que comen kitniot- o todos los otros granos) la dieta de pesaj es como una dieta anti pan, pero con muchas calorías. Si puedes comer arróz, tortillas, lentejas, queso, y demás, lo único que tienes que hacer, si eres Aslan, es cambiar tu desayuno favorito de avocado toast, por tu otro desayuno favorito de quesadillas. Éste pollo en su jugo es tan bueno en la semana como en la fiesta, y te llena por la semana entera.

Pollo en su jugo:

• Un pollo en piezas con piel
• 1 cebolla grande partida en 4
• 4 papas rebanadas
• 20 dientes de ajo
• 1 cdta paprika
• 1/2 cdta cúrcuma
• 1/2 cdta azúcar
• sal y pimienta
• aceite de girasol/maíz
• 1 taza arroz basmati
• 1 cdta cúrcuma
• 2 tazas agua hirviendo

Calentar un sartén con aceite. Poner las piezas de pollo con la piel hacia abajo y dejar que se doren. Transferir a una cacerola grande, espolvorear la paprika, azúcar, cúrcuma, sal y pimienta. Exprimir limón y acomodar la cebolla. Poner a fuego lento por una hora. En el mismo sartén donde freimos, poner un poco más de aceite y calentar para freír las papas con los dientes de ajo hasta que se doren de ambos lados. Sacar y espolvorear con sal. Pasada la hora de cocimiento, sacar el pollo de la olla, meter las papas y los ajos y regresar el pollo a su lugar. Cocinar por otra media hora. Para hacer el arróz, poner una cucharada de aceite en una olla y sofreír el arróz 3 minutos. Agregar la cúrcuma y sal y cocer otros dos minutos. Agregar el agua hirviendo, tapar y cocer 15 minutos. Servir todo junto.