Sweet Potato Cake

Due to its growing popularity, I decided it was time to post my favorite cake recipe of all times. It’s the softest, tastiest, easiest, and fluffiest cake I know how to make. I got asked to make this cake three times this week, one of those, for my niece’s welcome (to the world) party. Her name is Victoria, she’s 309.5 months younger than me (or a month and a half old), and she’s the prettiest baby you’ve ever seen. So I was forced (by my love of her) to come to Mexico and make her this party with a beautiful cake spread. The mini cakes came from my grandmother’s bakery (which is now turning 40!) and I created the big cakes and decor. My aunt made the food. We are a talented family if I may say. And this cake, aside from the matcha white chocolate and the chocolate-cookie dough cake, was the biggest hit. This is also my favorite way of decorating cakes, don’t be scared of fresh flowers, but obviously organic are a better choice. fullsizeoutput_5c74

Sweet Potato Cake:

  • 1 1/2 cups sweet potato puree (boil and then puree)
  • 3/4 white sugar
  • 1/2 brown sugar
  • 2 eggs
  • 1/2 melted coconut oil (or canola)
  • 1/4 almond milk (or regular)
  • 1 3/4 cup flour
  • 1 tsp baking soda
  • 2 tsp cinnamon
  • 2/3 tsp salt
  • 2/3 cup semi-sweet chocolate chips (I love Ghirardelli)

Frosting

  • 1 package cream cheese
  • 1 cup icing sugar
  • 1 tsp vanilla
  • 1/2 cup butter (room temp)

Preheat oven at 350ºF/200ºC. Grease and flour 2 round 8″ cake pans. Mix pumpkin puree with sugars, eggs, coconut oil, and almond milk. In a separate bowl mix flour, baking soda, cinnamon and salt. Mix everything together, adding the chocolate chips. Pour into prepared pan and bake for 30-40 minutes (or until the top springs back up when touched). Let cool. Take out of the pans and frost when completely cool. Beat the cream cheese and butter, add the sugar and vanilla and beat on high until soft and fluffy.

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Español

Debido al incremento de popularidad de éste pastel, decidí que era momento de subir la receta. Puedo decir que es mi receta favorita de pastel, no sólo por su perfecta consistencia suave, lo delicioso que es, y lo rápido que se puede producir, sino también porque se puede usar la misma receta para convertirlo en pastel de calabaza, plátano, o cualquier otra cosa que se nos ocurra. Me pidieron este pastel tres veces en la semana. El original lo hice para la visita de mi sobrina Victoria, la niña más bonita que pueda existir (disculpas a todas las demás tías y mamás), y la razón por la que decidí pasar mis vacaciones en México. Le hice una mesa de postres bastante bonita llena de flores y pasteles. Los chiquitos son de la pastelería de mi abuela, Hadasa, que éste año cumple 40 años!, y la comida la hizo mi tía, banquetera con el mismo nombre de negocio. Somos una familia un poco talentosa en la cocina. Para hacer este pastel no necesitas ninguna experiencia en la repostería, y si lo decoras con flores, puedes tener algo visualmente profesional sin saber un carajo.

IMG_8066IMG_7978Pastel de Camote

  • 1 1/2 T puré de camote (hervir camotes y aplastar)
  • ¾ taza azúcar
  • ½ taza azúcar morena/moscada
  • 2 huevos
  • ½ taza aceite de coco derretido (o de canola)
  • ¼ taza leche de almendra, o normal
  • 1 ¾ taza harina
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas canela molida
  • 2/3 cucharadita de sal
  • 2/3 taza chispas de chocolate semi-amargo (Ghirardelli es el mejor)

Precalentar horno a 200ºC. Mezclar el puré con los azúcares, huevos, aceite de coco, y leche. En un bowl diferente, mezclar el harina con el bicarbonato de sodio, canela, y sal. Mezclar todo junto y agregar las chispas de chocolate. Vertir en un molde preparado con aceite y enharinado, y meter al horno por 30-40 minutos. Dejarlo enfriar un poco. Desmoldar, dejar enfriar por completo y decorar con betún.

Betún 

  • 440g queso crema
  • 130g mantequilla
  • 2 T azúcar glass
  • 2 cdta vainilla

Batir todo hasta que quede la consistencia deseada.

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Dessert, Uncategorized

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