Coffee Cardamom Brisket

I first tried this brisket at Sari’s house during Thanksgiving. She said she wanted me to make this recipe from the book Zahav, which looked amazing. I followed the recipe to the T, leaving the meat marinating for 24 hours (or was it 48?) and cooking it for 8. It was amazing. Out of this world. We were meant to leave her some leftovers to thank for her hospitality, but we were such bad guests that we left none whatsoever. I cooked it again last month for my EatWith event, and Ana, 89 y/o lady ate what she hadn’t eaten for years. I could see she was pleased, and I promised her this recipe. I feel like it embodies the kitchen of both my grandmothers: the brisket, a very Easter-European meal, cooked for hours, and the apricots and spices are very Middle-Eastern, like my Syrian roots. This is a no-fail recipe. Excuse the lack of good photography, this might not be a looker but it’s certainly worth it.

IMG_7801Coffee Cardamom Brisket:

  • 2 Tbsp ground coffee
  • 1 1/2 Tbsp ground cardamom
  • 1 1/2 Tbsp ground black cardamom (or regular)
  • 1 Tbsp + 1 tsp kosher salt
  • 1 brisket (4 punds)
  • 1/4 cup canola oil
  • 2 large onions
  • 4 carrots, peeled and sliced
  • 10 garlic cloves
  • 1/3 cup tomato paste
  • 1 1/2 cup dried apricots
  • 2 cups brewed coffee

One or two days before cooking, mix the ground coffee, cardamom, and salt. Rub the brisket with the spices, cover with plastic and refrigerate for 24-48hours. Preheat oven to 475ºF, place the brisket on a rack over a pan and into the oven until both sides are nicely browned (you can also sear it in a pan instead). Lower the temperature to 300ºF. Cook the onions in a large skillet with the oil and carrots. Add garlic and cook until veggies are slightly soft. Place them into the pan with the brisket and add a mix of the coffee and tomato paste. Cook for 8 hours in the oven until soft, adding the apricots half-way through. A slow cooker works well too, cooking on low for 8 hours. Take it out of the pan and let rest 20 minutes before slicing. You can cook it one more hour after cutting when ready to serve.

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Español

La primera vez que hice éste platillo fue en casa de Sari mi amiga. Me pidió que cocine la receta del libro de Zahav para ver si valía la pena el esfuerzo. Lo hice para Thanks Giving con mis papás, y digamos que desapareció como arte de magia. Y las sobras que pensaba dejar para Sari, fueron nulas. Lo volví a cocinar el mes pasado para mi evento de EatWith. Ana, una señora de 89 años, comió lo que nunca había comido en años. Y le prometí que subiría esta receta. El secreto es la paciencia. Planearlo desde el lunes para tener el mejor resultado el viernes. Dejarlo marinar de 24-48 horas y cocinarlo por 8. Sabe aun mejor si lo cocinas un día antes y lo recalientas otra hora más al día de la cena. Tiene una mezcla de sabores del Medio Oriente y de Europa del Este creando un perfecto balance de sabores. Por cierto, si te interesaría recibir mails semanales con ideas de menús, nuevas recetas, e inspiración, suscríbete a la lista: Suscribir (hoy se manda el primero! Si no lo ves en tu bandeja de entrada, revisa Spam o promociones y agréganos a tu lista).

Brisket con Café y Cardamomo:

  • 2 Cda cafe molido
  • 1 1/2 Cda cardamomo molido
  • 1 1/2 Cda cardamomo negro molido (o regular)
  • 1 Cda+ 1 cdta sal kosher
  • 1 brisket (4 punds)
  • 1/4 T aceite de canola/maíz
  • 2 cebollas grandes
  • 4 zanahorias peladas y partidas (o camote)
  • 10 dientes de ajo
  • 1/3 T pasta de tomate (o ketchup)
  • 1 1/2 T chabacanos secos
  • 2 T café

Uno o dos días antes de cocinar, mezclar el café molido con el cardamomo y sal. Cubrir el brisket con la mezcla de especias, poner en un recipiente cubierto por plástico y refrigerar por 12-48 horas. Precalentar el horno a 250ºC. Poner el brisket en una parrilla sobre un molde para el horno y hornear hasta que se dore por ambos lados (o sellarlo en un sartén bien caliente). Calentar un sartén grande con el aceite y cocinar las cebollas y verduras hasta que se suavicen un poco. mezclar el café hervido con la pasta de tomate y pasar todo a un pyrex para el horno o a una slow cooker. En el horno se deja 8 horas a 180ºC, o en la slow cooker en Low por 8-10 horas. Sacar del jugo y dejar reposar 20 minutos antes de rebanar en diagonal. Luego se puede volver a sumergir y hornear otra hora antes de servir.

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