ssugarpill

Combine today’s snow with Pi Day, and you should get something like this: A not very photogenic dessert, but nonetheless warming, comforting, not-too-sweet, and delicious. With memories of a past you never had. It feels nostalgic, as if your imaginary Turkish great-grandmother had made it for you on your imaginary engagement announcement with some shrab. I’m sure she would’ve made every ingredient from scratch, but for the sake of time, and sanity, we will buy some pre-made phyllo dough, ricotta and goat cheese, to pretty much assemble and bake and have an amazingly-complicated looking ensamble before our puzzled guests eyes.  You don’t need much experience, only a crap-ton of butter. So let’s get bakin’

Mutabbaq (Sweet Cheese Pastry-Ottolenghi’s Jerusalem):

• 14 layers of phyllo dough
• 130g unsalted butter, melted
• 500g ricotta
• 250g soft goats’ cheese (or cream cheese)
• 90ml water
• 280g caster sugar
• 3 tbsp lemon juice

Melt the butter and brush a baking dish with some of it. Place the first layer of phyllo (try to do it better than me on that video). Brush with butter and place the next layer. Repeat until you have 7 layers. Mix the two cheeses well and spread them over the phyllo, leaving an empty frame around it. Brush with butter and place the other seven layers, repeating the process. Cut the excess of phyllo off the sides and brush well with butter the last layer. With a sharp knife, cut squares, making sure to cut all the way through. Bake in a preheated oven at 450º for about 30-40 minutes until golden brown. Meanwhile, mix the water and sugar in a saucepan over low heat until sugar is dissolved. Mix with lemon juice. Drizzle the syrup over the pasty right out of the oven. Serve warm.

Español

Combina Pi-day con una tormenta de nieve y un estado físico bajo las sábanas el día entero, conviértelo en postre y tendrás algo parecido a un Mutabbaq: capas crujientes cubiertas por mantequilla, relleno de nubes de queso blanco, un estado poco fotogénico, y un sentimiento de nostalgia por un pasado que nunca viviste. Un postre que te hará pensar en tu bisabuela turca imaginaria que solía hacer este postre para tus eventos familiares y un compromiso imaginario acompañado de shrab. Seguramente esa abuela haría todo de cero, pero para facilitar las cosas sin dejar de impresionar, compraremos pasta de filo ya hecha, queso ricotta y de cabra, y en una hora tendremos un postre poco complicado con cara de la cosa más complicada del mundo para dejar a todos con la boda abierta. 

Mutbaaq (del libro Jerusalém):

• 14 hojas de pasta de filo
• 500g queso ricotta
• 250g queso de cabra suave (o queso crema)
• 130g mantequilla derretida
• 90ml agua
• 280g azúcar
• 3 cda jugo de limón

Precalentar el horno a 220ºC. Con una brocha barnizar con mantequilla la base y costados de un molde rectangular para el horno. Poner la primer capa de filo. Cubrir con una capa de mantequilla, poner la segunda capa de filo y repetir hasta tener 7 capas. Mezclar el ricotta con el queso de cabra y crear una capa sobre el filo, dejando un marco de 2cm alrededor. Barnizar con mantequilla y cubrir con una capa de filo, repetir hasta tener las siguientes 7 capas. Cubrir bien con mantequilla la última capa y cortar en cuadrados con un cuchillo filoso. Meter al horno y hornear hasta que quede bien dorado (30-40 minutos). Mientras se hornea, Mezclar el azúcar con el agua y poner a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Combinar con el limón. Saliendo del horno,  distribuir el azúcar sobre el postre y servir caliente.