Chicken Shawarma Fajitas

You heard it right. Chicken; Shawarma; Fajitas. And cauliflower. What more could you ask for- a complete weeknight dinner/lunch that’s healthy, includes protein, veggie, and carbs, no gluten, no dairy, and can fit into a sheet pan. I’m guessing my 87 year old EatWith guest would approve. Ana got out of Prague when she was 9. Make the math, she was right on time emigrating in 39. She’s the most progressive woman I’ve ever encountered. The three friends met by working for the first independent candidate in Chicago, to run against Nixon. They lost, but they kept fighting, for equal rights, against racism, against the war. They saw a change, and now they’ve had the terrible luck to see everything go back to the way it was. To Ana, everything tasted of chocolate. She thought everything was divine! They made my night so special. I promised her I would post my brisket recipe, and I will, later this week. In other news, we lit a candle in the restroom for our guests. Aslan’s toothbrush melted and browned. He didn’t notice until the next day, but he is sure he brushed his teeth that night. This is what happens when you have a universe so vast in your mind that even a block of melted plastic can wash your mouth and go unnoticed.

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Chicken Shawarma Fajitas (adapted from the NYT):

    • 2 pounds boneless chicken thighs or breasts
    • 2 lemons, juiced
    • ½ cup plus 1 tablespoon olive oil
    • 6 cloves garlic
    • 1 tsp kosher salt
    • 2 tsp black pepper
    • 2 tsp ground cumin
    • 2 tsp paprika
    • ½ tsp turmeric
    • A pinch of cinnamon
    • 1/2 Tbsp Red pepper flakes
    • 1 large red onion
    • 1 head cauliflower
    • 1/4 cup tahini+1 Tbsp chipotle sauce

Smash and mince the garlic, mix it with the lemon juice, 1/2 cup olive oil, salt, pepper, cumin, cinnamon, paprika, turmeric, and chili flakes. Mix it all and cover the chicken with the marinade. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour, or up to 12. Chop the cauliflower and mix with some olive oil, salt and pepper. Heat the oven to 450º and place the chicken in a sheet pan with the onion chopped into 4 pieces. Place the cauliflower in a separate sheet pan. Place it in the oven and bake until cooked through, about 30-40 minutes. The cauliflower might be ready before, just take it out. Make the sauce by mixing the tahini with the chipotle, some salt and pepper, and water of olive oil if you need to thin it out. Let the chicken rest for 10 minutes before slicing into fajita-style pieces. If you’d like to brown them, heat up a skillet with a bit of oil and place the slices to sizzle until browned. Serve with the cauliflower, tortillas or pita, tahini chipotle sauce, and avocado.

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Español

La comida más fácil que puedas hacer para un día de flojera pero hambre, y ganas de impresionar. Lo mejor que puedes hacer es marinar el pollo una noche antes y así sólo tienes que hornearlo 40 minutos antes de comer. Sírvelo con tortillas, coliflor, aguacate y salsa de thine con chipotle. Estoy segura que mi invitada del viernes aprobaría. Ana es una mujer de 87 años que salió de Praga en el 39. Con un papá judío, no queremos pensar en lo que hubiera pasado si se quedaba un día más. Es la mujer más progresiva e inteligente que haya conocido. Todo le sabía a chocolate, y según sus amigas comió más que nunca. Las tres mujeres se conocieron trabajando para el primer candidato independiente, pero perdieron contra Nixon. Lucharon por los derechos de igualdad, contra la guerra y el racismo. Ganaron mucho, pero ahora parece que todo se viene abajo una vez más. Fue una noche increíble, en especial para acabar la semana de La Mujer. En otros temas, la vela que prendimos en el baño resultó derritiendo el cepillo de dientes de Aslan. No nos dimos cuenta hasta la mañana siguiente, pero él jura haberse lavado los dientes con el. Esto es lo que pasa cuando tienes un universo tan grande en la mente que puedes cepillarte los dientes con un bloque de plástico derretido y no hacer ni una mueca.

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Pollo estilo Shawarma:

    • 1 Kg de pechuga o muslo de pollo deshuesado y despellejado 
    • 2 limones, exprimidos
    • ½ T + 1 cda aceite de olivo
    • 6 dientes de ajo
    • 1 cdta sal kosher
    • 2 cdta pimienta molida
    • 2 cdta comino
    • 2 cdta paprika
    • ½ cdta cúrcuma
    • una pizca de canela
    • 1/2 Cda pepperoncino
    • 1 cebolla morada grande
    • 1 cabeza de coliflor
    • 1/4 T tahini+1 Cda chipotle

Marinar el pollo con el ajo exprimido y picado, 1/2 t aceite de oliva, sal, pimienta, y todas las especies. Dejar marinar cubriendo col plástico mínimo por 1 hora, o hasta 12. Cortar la coliflor y mezclarla con aceite de oliva, sal y pimienta. Calentar el horno a 300ºC. Poner el pollo en un refractario para hornear, junto con la cebolla rebanada en 4 partes. Poner la coliflor en otra charola. Meter al horno y revisar a la media hora. Puede tardar 30-40 minutos. La coliflor puede estar lista antes. Sacar el pollo y dejar reposar 10 minutos antes de rebanar en fajitas. Como opción, calentar un sartén con aceite de oliva y poner las fajitas  a que se doren un poco. Servir con tortillas o pita, el thine mezclado con chipotle, aguacate y la coliflor. fullsizeoutput_5be5IMG_7777

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