Ferrero Nutella Cake

I’ve been stationed in Mexico City for three weeks now, and so far, I’ve been able to witness two amazingly joyous moments. My best friend got married to her best friend, and my sister had a baby girl. I never thought I could experience this amount of happiness for two people outside of myself. Very little times have I cried of happiness, and this month it happened twice. Teddy, Mijal’s now-husband, is one of the most appreciative of clients. I think he might’ve shed some tears the first time he tried my Ferrero cake. So it was more than obvious that the best way to show my love was to cook-it-up. I decided to create the most decadent, caloric, and saturated cake I’ve ever made. And Nutella was clearly the way to go. Mix it up with some chocolate cake, chocolate frosting, 12 ounces of melted chocolate, and some Ferrero truffles on top, and you get a three layer extremely good looking wedding cake from the chocolate-loving gods! And let’s not forget, today is Valentine’s, and as much as I love to hate the day, chocolate is always the better way to celebrate. Among other news, I also hosted my first cooking class and a 20 people EatWith event where I created a 7 course dinner menu which was pretty awesome. Most of the recipes are already on the blog, but I will soon add the missing ones. This recipe is adapted from the kitchen mccabe with a few tweaks.

1 cup Nutella
1 box Ferrero Rocher chocolates
2 cups flour
⅓ cup Cocoa Powder
2 cups sugar
1 tsp salt
1 tsp baking powder
2 tsp baking soda
2 large eggs
1⅓ cup buttermilk, room temperature
⅔ cup melted coconut oil
¾ cup Hot Water
FROSTING:
2 cups fine sugar
6 egg whites
3 cups butter, room temp
1 tsp vanilla
⅓ cup cocoa Powder
CHOCOLATE GANACHE:
¾ cup Dark Chocolate Chips
2 tablespoons Butter

Prepare the pans you’ll use (I used three different sized round pans) with oil and cocoa. Preheat oven to 325ºF. Mix the dry ingredients in a medium bowl. In a separate bowl mix the buttermilk, eggs, coconut oil, and sugar. Mix everything together and add the hot water. Divide into the pans and bake until ready (about 25min). When cool, wrap separately in cling wrap and freeze. Make the frosting by filling a saucepan with 1 inch of water and bring to a simmer over medium heat. Place a metal or glass bowl on top of the pan and add the egg whites and sugar to the bowl and whisk constantly for several minutes, until the mixture is hot to the touch and sugar has completely dissolved. Transfer to the mixer and beat for 10 minutes until it has cooled down. Beat faster to create stiff peaks. Then add the butter, one tbsp at a time until well incorporated. Add the cocoa and vanilla. To make the ganache, melt the chocolate and butter and let cool. To assemble the cake follow the video, creating a layer of nutella & frosting between each layer, finishing with ganache and ferreros to decorate. Español

Llevo casi tres semanas en México. Durante estos 20 días llegué a presenciar dos de los momentos más felices de mi gente más cercana. Mi mejor amiga se casó con su mejor amigo, y mi hermana tuvo una bebé hermosa. Nunca pensé que podría sentir tanta felicidad por dos personas separadas a mi cuerpo. Me tocó llorar de la felicidad dos veces en un sólo mes, y eso me recordó a la vez que presencié lágrimas de felicidad derramadas por un pedazo de pastel hecho por mi. Teddy, el ahora esposo de Mijal, es la persona que mejor sabe expresar su felicidad por el azúcar, en especial por mis pasteles. Y tal recuerdo no me dejó opción más que darles de regalo un pastel de bodas tan decadente, calórico, y glorioso como éste. Un pastel de tres capas relleno de nutella, betún de chocolate, cubierto por chocolate, y decorado con chocolates. Recordando que hoy es el día de San Valentín, un día que me encanta odiar, admito que no hay mejor celebración que una con chocolate. También este mes di mi primer clase de cocina y hostié mi evento de EatWith más grande hasta ahora, 20 personas, a la luz de la luna. Un menú de 7 platillos, casi todos ya en el blog. Los espero para la siguiente!

Pastel de Ferrero y Nutella

1 T Nutella
1 caja de chocolates Ferrero Rocher
2 T harina
⅓ T cocoa
2 T azúcar
1 cdta sal
1 cdta Royal
2 cdta bicarbonato de sodio
2 huevos grandes
1⅓ T buttermilk (o 1Cda+1cdta vinagre+1 1/3 T leche reposada 5 min)
⅔ T aceite de coco derretido
¾ T agua caliente
Betún:
2 T azúcar fina
6 claras de huevo
3 T mantequilla (6 barras) a temp ambiente
1 cdta vainilla
⅓ T cocoa
GANACHE:
¾ T chispas de chocolate amargo/semi-amargo
2 Cda mantequilla

Se preparan tres moldes redondos con aceite y cocoa. Se precalienta el horno a 180ºC. En un tazón se combinan los ingredientes secos, en otro los huevos, azúcar y buttermilk. Se combina todo y se va agregando el agua caliente. Se divide en los tres moldes y se hornea hasta que quede listo (25min aprox). Dejar enfriar y envolver en plástico cada uno por separado y congelar. Para hacer el betún se pone un sartén con un poco de agua. En un tazón de vidrio o metal se ponen las claras y el azúcar y se coloca sobre el agua, a fuego medio-alto. Se mezclan por varios minutos, hasta que toda el azúcar se disuelva y no se sienta granulosa. Se pasa a una batidora y se bate hasta que se enfríe. Se sube la velocidad para que se bata hasta punto de turrón. Se va agregando la mantequilla cucharada por cucharada hasta que quede todo mezclado. Agregar la vainilla y cocoa. Para el Ganache, se derrite la mantequilla y chocolate y se deja enfriar. Para montar el pastel se cubre la primer capa con nutella, luego betún, y se repite hasta terminar con la capa de chocolate derretido y decorando con los chocolates ferrero.