Red Wine & Chile Ribs

I’m back in Mexico for a while. My sister is HAVING A BABY and I’m so excited I could cry. My mother blames me for not cooking more while I’m here, so this was my way of getting back at her comment, making the most scrumptious ribs, which I believe this house has never seen before. For some reason my mom never learned how to cook meat, so there’s rarely any here, which I like. And that fact made these even more exciting. I stole the recipe from the NYT cooking section, which I love. They are so simple and quick to make, because of the genius idea of cooking them on a pressure cooker in 30 minutes. However I did place them back on the pan to get the sauce to fully caramelize and get them looking so good lookin’. I served it with some mashed potatoes (no butter, we’re kosher here), with some curry infused olive oil. They were perfect. I’m also getting ready to host an EatWith event here in my family home. There’s an amazing menu with some of the best recipes I learned this year. It’s gonna be a big one and everyone’s welcome to come!

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Red Wine & Chile Ribs (serves 5-6)

  • 3-4 lbs bone in short ribs
  • 2 Tbsp kosher salt
  • 1 tsp coriander powder
  • 1 tsp black pepper
  • 3 leeks, whites only, chopped
  • 4 garlic cloves, chopped
  • 2 large fennel bulbs, quartered (I used one red onion)
  • 1 Tbsp chipotle powder
  • 1 Tbsp tomato paste (or sub in ketchup)
  • 1 cup red wine
  • 1/2 cup pitted prunes

Mashed Potatoes

  • 4 large potatoes
  • 2 garlic cloves
  • salt to taste
  • pepper to taste
  • curry oil (or mix 1/2 Tbsp curry powder with 1/2 cup olive oil and use as much as needed)

Rub salt, pepper and coriander on ribs and let them marinate for at least an hour on the fridge. Warm up a large skillet and sear the ribs until browned on every side. Place them on a pressure cooker. Add the olive oil, fennel bulbs and leeks and cook until soft, about 8 minutes. Add the garlic and cook for 2 more minutes. Add the chipotle powder, tomato paste, prunes, and wine. Mix and pour over the ribs. Close the pressure cooker and turn on heat. Cook for 30 minutes, counting from the time it starts whistling. Carefully take them out when the cooker has cooled, Heat the skillet again and let them sear again, so the sauce caramelizes and the ribs look dark with the sauce. Serve immediately or warm again before serving, with some potato pure. To make the mashed potatoes, boil them until very soft. Mash them and mix with enough salt, black pepper and curry oil. Mince the garlic and cook until soft. Mix it in. Pass it through the food processor until creamy. img_7322img_7328img_7315

Español

Estoy de regreso en México por un par de semanas. Mi hermana está por tener un bebé y yo soy la más emocionada. Mi mamá me culpa por no cocinar suficiente mientras estoy aquí y por lo tanto decidí hacer la receta más deliciosa y emocionante que mi casa haya visto nunca. Son unas costillas cortas de res que aparte de ser deliciosas, se pueden hacer en menos de una hora. Usando una olla de presión/olla express, las costillas se cocinan en 30 minutos, después de haberlas dorado por todos lados, y antes de volverlas a dorar para acabar de caramelizar la salsa y dejarlas con ese color obscuro y glaseado. El jueves también voy a estar cocinando, haciendo un evento de EatWith para 20 personas (quedan 5 lugares!) Todos están invitados para probar algunas de las mejores recetas que he aprendido durante este año. Y todas del blog. Hagan estas costillas con puré de papa con aceite de olivo al curry. Una delicia.

Costillas al Vino y Chile (5-6 personas)

  • 2 K costillas cortas de res
  • 2 Cda sal kosher
  • 1 cdta pimienta molida
  • 1 cdta cilantro en polvo
  • 1 cdta ablandador de carne
  • 3 ramos de cebollín rebanado (sólo la parte blanca)
  • 1 cebolla morada, rebanada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 Cda chipotle en polvo
  • 1 T de vino tinto
  • 1/2 T ciruelas pasa sin hueso

Puré de papa

  • 4 papas
  • 2 dientes de ajo
  • sal de mar al gusto
  • pimienta al gusto
  • 1/4 T aceite de curry (o mezclar 1/2 Cda curry en polvo con 1/2 T aceite de oliva y usar lo necesario)

Marinar las costillas con la sal, pimienta, cilantro y ablandador de carnes. Dejar reposar en el refrigerador mínimo 1 hora. Calentar un sartén para freír grande. Dorar las costillas de todos los lados. Pasar a una olla express. Poner a sofreír la cebolla con el cebollín hasta que quede suave (6 minutos). Agregar el ajo y cocinar otros 2 minutos. Agregar el chipotle, vino tinto, y ciruelas pasa. Cubrir las costillas con la salsa, tapar la olla y prender el fuego. Contar 30 minutos desde que la olla empiece a chillar. Abrir con cuidado la olla, después de que se enfríe un poco. Volver a calentar el sartén y pasar las costillas con la salsa. Dejar que se reduzca un poco la salsa y se caramelicen las costillas. Para el puré, hervir las papas hasta que queden suaves. machacar con la sal, pimienta, y aceite de curry. Freír el ajo picado y mezclar. Pasar por un procesador de alimentos hasta que quede cremosa. Probar y ajustar los sabores, agregando más de todo lo que necesite.  Servir juntos, todo caliente. img_7316img_7326

4 Comments

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  1. QUE RICO QUE ESTAS POR ACA….MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR TU TALENTO!!!Y MUCHAS FELICIDADES DEL SOBRINO QUE VIENE EN CAMINO…SEE U SOON!

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  2. LOVELY

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