Tres Chiles Chicken

As you might already now, my Mexican identity is very well hidden to the eyes. Or ears, or tongue. I’ve been called a “fake Mexican” and I’ve adapted that term myself at times, with a bit of shame and understanding. I do not enjoy most Mexican music, TV, Spanish literature, or even Mexican food. My writing is better in English than Spanish, and my knowledge of Mexican popular culture is as good as my Danish. Ikke noget. But I have pushed myself into trying and appreciating the food culture more and more. I know a big issue I have is my kashrut, which is the factor that separated me from street food all my life. And there’s nothing better in Mexican cuisine than its street food. But I can still hardly enjoy a breakfast of chilaquiles, or even some enchiladas. However since living away, I’ve adapted whatever flavors I enjoy, into my own cooking. Like this tres chiles chicken, which is a thick sauce slow cooked chicken with sweet and spicy notes. Wrap it in a tortilla and a slice of avocado and you’ll be “enganchado” (hooked).

Tres Chiles Chicken

  • 2-3 chicken breasts
  • 3 garlic cloves
  • 1 onion
  • 5 dried chiles from two different varieties (ancho, poblano, guajillo)
  • 2 chipotle chiles in adobo sauce
  • 3 Tbsp honey
  • 2 oranges
  • Salt & pepper

Heat a skillet with some olive oil. Place halved onion, garlic cloves, and dried chiles, turning once, so they are nicely browned, but careful no to burn them. Take them out and place chiles in a food processor with water and let them sit for 10 minutes. Meanwhile, sear the chicken from both sides with sat and pepper. Drain the chiles and add the onion, garlic cloves, chipotle chiles, honey, the juice from the oranges and 1/2 cup water to the food processor and grind until a thick sauce forms. Add more water if needed. Place the chicken in a deep cooking pot or slow cooker and cover in sauce and place the oranges next to it. Cook in low heat for about 3 hours. Shred the meat and cook a bit longer. Serve with avocado and tortillas!

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Español

Mis amigas te podrían decir que soy tan mexicana como japonesa. Mis gustos musicales nunca se enfocaron en bandas latinas; las telenovelas no fueron parte de mi infancia; mi conocimiento de cultura popular mexicana es tan amplio como el de cultura danesa. Y la comida mexicana nunca fue lo mío. Hay que entender que siendo kosher, mis posibilidades de comida callejera siempre se redujeron a quesadillas, y la tortilla dura y frita cubiera en salsa simplemente no me llama la atención. Pero viviendo fuera he aprendido a apreciarla, y hacer mis propias versiones de ella. Este es un pollo en una salsa espesa y con mucho sabor, y con un balance dulce gracias a la naranja y miel. Tomen en cuenta el nivel de picante que su familia puede aguantar cuando desvenen los chiles.

  • 2-3 pechugas de pollo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 5 chiles secos de dos variedades (ancho, poblano, guajillo)
  • 2 chipotles en salsa de adobo (enlatados)
  • 3 Cda miel
  • 2 naranjas
  • Sal y pimienta

Calentar un sartén con aceite de oliva. Poner a asar los chiles, cebolla partida en dos, y dientes de ajo, volteando hasta que se doren un poco, con cuidado de no quemar los chiles. Sacar del sartén y poner las pechugas con sal y pimienta. Dorar por ambos lados. Se le quitan las semillas a los chiles, dejando tantas como quieran. Ponerlos a remojar en agua por 10 minutos. Colar y meterlos a la licuadora con la cebolla, ajo, chipotles, miel, y juego de las dos naranjas. Agregar sal y pimienta, y consomé de pollo si gustan. Licuar hasta que quede una salsa espesa. Agregar agua si necesita. Poner las pechugas en una olla onda y cubrir con la salsa. poner las cáscaras de naranja en la olla y cocer a fuego lento por 3 horas aproximadamente. Desmenuzar y cocer por 30 minutos más- Servir con tortillas y aguacate.

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