Veggie Sushi Burger

I’ve been sharing some time with what happens to be many many vegetarians lately. Apparently half of the Divinity School population turned vegetarian, leaving us carnivores behind and ashamed. But they are nice people if you get to know them. Some of them recognize emotions in beef, while others are just grossed out at the thought, and I understand; I’ve thought about turning vegetarian many times in my life. But then I remember the meals at my grandmother’s. Then I remember sushi. Then I remember Aslan, and recognize the emotions in him; especially emotions of hatred that would come up upon such news, and opt for animal-eating rather than relationship demise. At least until further notice. But I also know that people reject vegetarian food many times because mothers and cooks are at times reluctant to make a good meal out of veggies. But that is something I believe my cooking can achieve, and therefore you can too. This “sushi burger” is not much of a burger nor sushi. But rather panko crusted eggplant over rice, topped with teriyaki broccoli and drizzled with spicy mayo. A true delight.

Eggplant Sushi Burger

  • 3 cups cooked sushi rice
  • 4 slices eggplant
  • 1-2 eggs
  • 1 cup panko
  • 1 cup flour
  • 1 cup chopped broccoli
  • 1 Tbsp soy sauce
  • 1 tsp sriracha
  • 1 Tbsp honey
  • 1 Tbsp miso sauce
  • mayo+Sriracha to taste+dash of Worcestershire
  • sesame seeds

img_7115Let your cooked sushi rice cool down. Using a round cookie cutter, cut 4 circles out of your eggplant pieces. Cover with salt and leave for 20 minutes. Rinse. In three bowl, prepare the beaten egg, flour, and panko. Cover each eggplant in flour, then egg, then panko. When ready, heat oil in a frying pan and wait until sizzling. Fry the eggplants until golden on both sides. Make a sauce with the soy, sriracha, miso and honey. Cover the broccoli in sauce and sear in a pan with a bit of oil. Mix some mayo with sriracha and a dash of Worcestershire sauce. With some water in had to dampen your fingers, create four rice buns, making sure they’re tight. Place an eggplant patty on each, divide the broccoli between them, drizzle spicy mayo and sprinkle sesame seeds.


Hemos estado socializando bastante con vegetarianos. Humanos vegetarianos. Resulta que más de la mitad de la Universidad de Chicago decidió hacerse vegetariana y dejarnos a los carnívoros atrás y avergonzados. Pero no hay temer; son gente buena, y con sentimientos. Con tantos sentimientos que encuentran emociones en un pedazo de bistec. Y no los juzgo. He pensado en volverme vegetariana más veces de las que puedo contar. Pero luego me acuerdo de las comidas en casa de mi abuela. Y luego me acuerdo del sushi. Y luego de las emociones que encuentro en el humano que más tiempo me rodea; emociones de odio que puedo llegar a despertar si algún día le doy la noticia. Prefiero comer animalitos. Ésta hamburguesa tiene todo para ser igual o mejor de buena que una comida no vegetariana. La berenjena frita resulta ser milagrosa, y en combinación con brocoli teriyaki y mayonesa picante, un platillo para no creyentes tienes como resultado.

fullsizeoutput_4d1bHamburguesas de sushi

  • 3 T arroz de sushi cocido
  • 4 rebanadas gruesas de berenjena
  • 1-2 huevos
  • 1 T panko
  • 1 T harina
  • 1 T brocoli rebanado
  • 1 Cda soya
  • 1 cdta sriracha
  • 1 Cda miel
  • 1 Cda pasta miso
  • mayonesa+Sriracha al gusto+cdta salsa Inglesa
  • ajonjolí

Dejar enfriar el arroz cocido. Con un molde para galletas redondo, crear 4 círculos uniformes de berenjena. Cubrir las piezas con sal y dejar reposar por 20min. Lavar y secar. Batir los huevos y preparar un plato con harina y otro con panko. Pasar cada pieza de berenjena por el harina, luego huevo y luego panko, cubriendo toda la superficie. Calentar aceite vegetal hasta que tirando una pieza pequeña se escuche el zzzz del aceite. Freír por ambos lados las berenjenas hasta que se doren. Pasar a un plato con toallas de papel para escurrir. Combinar la soya, miso, sriracha y miel, y cubrir el blocoli. Cocerlo en un sartén con un poco de aceite. Mezclar la mayonesa con sriracha y salsa inglesa. Hacer cuatro bolas de arroz bien compactas y aplanarlas. Dividir las cuatro piezas de berenjena sobre el arroz, cubrir con el brocoli, un poco de mayonesa picante, y espolvorear con ajonjolí.fullsizeoutput_4d20fullsizeoutput_4d24

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  1. great


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