Green Latkes!—Or, Brussel Sprout Levivot?

Oh to have such a small vegetable with a two word name! What a drag. Oh well, Hanukkah is upon us, and it being such an overlooked yet overplayed by the all-consuming consumption-inducing interests of the Capitalist enterprise, it’s one that definitely needs very representative foods to be remembered. People LOVE to compare it to Christmas, but it’s really a somewhat unimportant holiday—besides from the candles, the miracle, and the impressive survival skills of the Maccabees. The gifts were only added after the Jewish kid became jealous of the Gentile’s stockpile of boxes beneath the tree. But the parent’s compensation for the jealously tends not to surpass the excitement of a disappointing boring book about the history of avocado my mom handed me when I was five. We eat sufganiot (jelly or other stuff filled donuts) and latkes/levivot (potato pancakes). We associate the fried foods with the miracle of the tiny amount of olive oil that lasted a whole eight days to keep the candles of the Menorah in the Holy Temple burning for the Israelites after their battle against the Seleucids. But there’s really no good explanation. These latkes are a great version of the traditional potato ones, made with brussel sprouts (from Molly on the Range, my new favorite cookbook). They taste so much better than they sound or look. The dressing is made from greek yoghurt, balsamic, honey, and dijon. It’s an amazing side dish for all year long.

img_6210Brussel Sprout Latkes

  • 4 cups shredded brussel sprouts
  • 3 egg whites
  • 1 medium onion
  • 2 garlic cloves
  • 1 tsp chili flakes
  • salt & pepper
  • 3/4 cup brown rice flour/regular flour or other
  • olive oil
  • 1/2 cup greek yoghurt
  • 1 Tbsp honey
  • 1 Tbsp dijon mustard
  • 1  tsp balsamic vinegar

Shred your brussel sprouts well (mine were not, so I passed then through the food processor). Mix them with the whites, chopped onion, minced garlic, then salt, pepper, chili flakes, and at the end the flour. Heat olive oil on a skillet until very hot. Using an ice cream scoop, place 4 pancakes at a time to fry on each side for about 4 minutes. Place them on a paper towel and repeat. To make the dressing mix the yoghurt with the honey, dijon, and balsamic. Serve them hot with the dressing.

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La historia de Hannukah y su relación con la comida que servimos es bastante ilógica. Si me preguntan diría que sólo es una excusa para ponerle algo emoción a una fiesta que muchos ignoran. Últimamente se les ha dado por compararla con Navidad por la simple proximidad de fechas y los regalos, que normalmente son tan poco emocionantes como un libro sobre la historia del aguacate (historia real); y me parece bastante lógico que esta semi-tradición sólo comenzó después de quejas y celos continuos de niños judíos después de ver las montañas de cajas bajo los árboles de navidad de sus amigos. Pero no podemos negar que la comida es buena, y es frita. Pero para hacer una latke/levivá un poco más emocionante, le podemos dar un giro usando otras verduras para cambiar el simple sabor de la papa. Inspirada en mi nuevo libro favorito, Molly on the Range, hice estas tortitas de coles de bruselas con un aderezo de yoghurt griego y balsámico, una combinación perfecta, que las fotos y palabras no le hacen justicia al sabor.

Latkes de Coles de Bruselas

  • 4 tazas coles de bruselas rayadas (como 450g)
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 cdta peperonccino
  • 3 claras de huevo
  • 1 cda limón
  • 3/4 T harina de arroz o normal
  • aceite de olivo
  • sal en grano y pimienta
  • 1/2 T yoghurt griego
  • 1 Cda miel
  • 1 cdta balsámico
  • 1 Cda mostaza dijon

Mezclar las coles con las claras y el limón (si las coles no están muy bien ralladas se pueden pasar por un procesador). Se agrega la cebolla y ajo picado, sal y pimienta, y el peperonccino. Finalmente se combina con el harina y se pone a calentar un sartén con aceite de oilvo. Cuando esté bien caliente, se ponen cuatro porciones en forma de hot cakes y se dejan dorar por 4min aprox. Se voltean y doran por otros 4 minutos. Se sirve con el yoghurt mezclado con la mostaza, balsámico, y miel. img_6206

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