English Breakfast Cake

This cake was inspired by my friend Tessy whose worst nightmare involves the extinction of black tea, besides from other very similar world issues, like the death of feminism and the election of Trump as president of the U.S.  Well, let me tell you darling, we still have black tea. And now you can eat it too. This week I’ve had to eat my feelings, because if I’d drunk them, I would need rehab by now. There are too many feeling floating in the air around me and a very small portion seem to be of the good kind. But you didn’t come here to talk politics and the end of the world, so lets talk cake. This is my version of comfort food to the max. Take this with a cuppa tea in bed, and think of something productive to do for the world. The milk is infused with black tea taken from two English Breakfast tea bags, and the whole content goes into the cake. The frosting is a kind of crumble, with lots of graham crackers and butter. Enjoy and please be kind.

img_6066Black tea mini cake

  • 1/2 C greek yoghurt
  • 1/2 C + 1 Tbsp milk (or almond or soy milk)
  • 1/4 C + 1 Tbsp Canola or coconut oil
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 C AP flour
  • A bit less than 1/4 tsp baking soda
  • 3/4 tsp baking powder
  • 3/4 C sugar
  • 1/2 tsp salt
  • 2 black tea bags

Preheat the oven to 350º. Boil the milk in a small sauce pan. Add the contents of the two tea bags and let it rest for at least 10 minutes. Mix the flour with b. powder, salt, and b. soda. In a separate bowl mix the yoghurt, oil, vanilla, sugar, and the infused milk. Mix everything together and pour into two 4″ round pans oiled and floured. Bake for about 20 minutes.

Graham cracker frosting

  • 1/2 c butter
  • 1/2 c icing sugar
  • 1/2 c brown sugar
  • 1 tsp vanilla
  • 1/2 pack graham crackers, smashed.

In a mixer, beat the butter and sugars until fluffy. Add the vanilla and then the crackers. They will keep cracking as they beat. It doesn’t have to be smooth, I like it with lots of big cookie pieces. To assemble the cake add a layer of frosting to the first cake, top with the second one, add more frosting, some big pieces of crackers, and some fresh flowers to decorate.img_6039img_6041

Español

Inspirada en Tessy mi amiga querida, quien podría decirse que considera una de sus peores pesadillas la falta del té negro en el mundo (junto con problemas similares como el final del feminismo y un presidente-electo Donald Trump), y en una tarde de estar sentada posando para un retrato (historia completa en el post pasado). Éste pastel te invita a comerte tus sentimientos y acurrucarte con una taza de té muy adentro de las sábanas. Ésta semana fue una llena de emociones, la mayoría malas y tristes, pero suficiente de política, lo que se necesita ahora es hacer pastel, comerlo en cama, y seguir adelante, no de la misma forma, pero considerando la manera de hacer el bien en el mundo, porque vaya que se necesita.  El betún es más como un crumble de galletas con mantequilla y azúcar. Y el sabor del té viene de dos bolsitas de English Breakfast remojadas en leche hirviendo. Sin más por el momento, disfruten y sean buenos.

Mini pastel de té negro

  • 1/2 T yoghurt griego
  • 1/2 T+1Cda leche
  • 1/4 T+ 1 Cda aceite de coco, oliva, o vegetal
  • 1 cdta vainilla
  • 1 T harina
  • 1/4 cdta (menos una pizca) bicarbonato de sodio
  • 3/4 cdta polvo para hornear
  • 3/4 T azúcar (o mezcla de morena y normal)
  • 1/2 cdta sal
  • 2 bolsitas de té negro (English Breakfast)

Precalentar el horno a 200ºC. Hervir la leche en un pocillo. Quitar del fuego y agregar el contenido de dos bolsas de té. Dejar reposar 10 minutos. Mezclar en un bowl el harina con el bicarbonato, polvo para hornear, y sal. En otro, el yoghurt, aceite, y vainilla. Mezclar todo y agregar la leche (se puede colar pero yo lo dejo todo adentro). Mezclar bien y dividir en dos moldes de 10cm (ya enharinados). Hornear por 20 minutos aprox.

Betún de galletas graham

  • 1/2 T mantequilla
  • 1/2 T azúcar glass
  • 1/2 T azúcar morena
  • 1 cdta vainilla
  • 1/2 paquete galletas de miel (Honey Graham o Marias).

Batir la mantequilla con las azúcares hasta que quede una mezcla ligera y clara. Agregar la vainilla. Romper las galletas en pedazos pequeños y agregarlos a la batidora. La mezcla no tiene que quedar totalmente suave, quedan muchos pedazos de galleta. Agregar una capa de betún al primer pastel, colocar el otro encima y agregar otra capa de betún. Espolvorear más pedazos de galleta y decorar con flores frescas.

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Dessert, Healthy(ish)

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