Hibiscus Tacos + Salsa

 

A version of this dish is prepared in one of Oaxaca’s best modern restaurants, La Biznaga. Cones of crispy tortillas wrap a tangy, sweet and spicy cooked hibiscus flower, accompanied by guacamole and salsa. I believe this post is relevant for today’s outcome. This election year has been so tiresome, like watching Big Brother for an entire year, knowing that you’re only wasting your time and getting mad, but at the same time you just can’t stop staring at the stupidity and entertainment of the show. People hating each other rooting for their candidate, however knowing there was something inherently wrong with theirs too. Something I noticed some time ago is that food is the one thing people have had the least trouble with when it comes to accepting the difference of culture and nations. And food unites us all, because lets face it, who doesn’t like tacos? You might be a bigot and a racist, and you wouldn’t say no to a taco. I know I can’t vote, but I’m willing to feed all of you who do, for the better person. ALSO–! I just got green-lighted to do my first EatWith event, so if you know anyone in Chicago, let them know they can come eat at MY house! Here’s the link.

This tacos are tricky, because of the tanginess of the flower, you need to keep adjusting the flavors to your taste, but the end result will make the difference, wen you mix it with the cheese and avocado, everything will balance out. And the salsa is perfect to have around for any dish- eggs, chicken, fish, whatever.

img_6013Salsa

  • 4 dried chiles anchos/morita/poblano
  • 5 tomatoes
  • 1 garlic clove
  • 1/2 onion
  • 1 Tbsp chicken/vegetable dried stock
  • salt to taste

Place the onion and garlic on a grill/skillet/or oven broil. Cover with some olive oil and salt, and roast until soft. Roast the tomatoes and chiles as well, careful no to burn the chiles or they will become bitter. Place all the ingredients on a food processor, taking out the seeds if your afraid of spice, add the stock and salt, and run it until desired consistency. Adjust seasonings to taste, and do not add any liquid.

Hibiscus Tacos

  • 1 cup dried hibiscus flower
  • 1 dried chile morita/ancho
  • 1/4 cup onion
  • oil
  • 1 tsp sugar
  • 1 tsp dried veg stock
  • 1 avocado
  • panela cheese, or fresh cheese, or goat milk cheese

Place hibiscus in a small pot and add water until covered. Boil it for 15 minutes. Drain it, saving the liquid to make hibiscus water. Heat some oil in a frying pan and add the flowers. Cook for a few minutes, then add the chopped chiles, salt, stock, and sugar. Try it and keep cooking adjusting the seasoning.  Make the tacos by warming up the tortillas, or baking it first in the oven to make a tostada. Add the hibiscus, then the salsa, an avocado slice and a slice of cheese. Eat immediately.

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Español

La mejor versión de este platillo se sirve en el restaurante La Biznaga, en el centro de Oaxaca. Un cono de tortilla encapsula jamaica frita acompañada de guacamole y salsas picantes. Ésta es mi muy humilde versión, de un gran platillo vegetariano para sorprender. El día de hoy es relevante para nosotros como mexicanos viviendo en E.U. no sólo por la decisión que se va a tomar, sino por el santo final de estas campañas presidenciales. Todo el año me pareció como estar viendo Big Brother, sabiendo lo terrible y sin sentido que era todo, pero sin poder dejar de observarlo por su capacidad de estupidez y entretenimiento.  La forma en la que las tonterías del tal Umpa Lumpa opacaron las noticias reales de todo el mundo fue un sinsentido que solo siguió y siguió hasta, esperemos (pero lo dudo), el día de hoy. Lo que he aprendido este año, es que el punto de partida para la aceptación y el amor por las culturas ajenas es a través de la comida. Seamos honestos, puedes ser un racista xenófobo, intolerante fanático, y aun así no le dirías que no a un taco, o en nuestra posición, a un kipe/hamburguesa/curry con papas, etc. Esperemos la gente vote por ls mejor opción.  Pero bueno, de regreso a la cocina, esta salsa es excelente, y vale la pena tenerla para el diario. La jamaica es difícil de comer por sí sola por su acidez, pero ya combinada con el aguacate, salsa y queso queda perfecta. Ajusten a su gusto los sabores. Y por cierto, acabo de ser aceptada en EatWith para hacer mi primer evento. Si conocen a alguien en Chicago, síganle que puede venir a comer a MI casa! En éste link se puede reservar.

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Salsa:

  • 4 chiles morita/poblano/ancho secos
  • 5 jitomates
  • 1/4 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda consomé de pollo/vegetal
  • sal al gusto

Se ponen a asar la cebolla y el ajo hasta que queden blandos. Los jitomates y los chiles también, teniendo cuidado de no quemar los chiles. Se mete todo a la licuadora con el consomé y la sal y se muele hasta tener la consistencia deseada.

Tacos de jamaica:

  • 1 T jamaica seca
  • 1 chile seco morita/poblano
  • 1/4 t cebolla picada
  • 1 cdta azúcar
  • 1 cdta consomé
  • sal al gusto
  • queso panela
  • aguacate

Se pone a hervir la jamaica con agua por 15 minutos. Se cuela y se reserva el líquido para hacer agua de jamaica. Las flores se secan un poco y se ponen a freír con aceite en un sartén, con la cebolla. Se agrega el chile picado, el azúcar, consomé y sal. Se cocina por unos minutos. Se prueba y ajustan los sabores según su paladar. Para servir, se calientan tortillas, o sobre tostadas, y se sirve la jamaica,  luego la salsa, un pedazo de aguacate y un pedazo de queso panela. img_5969img_5977img_5981img_6017

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