ssugarpill

I will remember this day as the day I learned how easy it is to make my favorite breakfast on earth. Some of you might think I’m pickier when it comes to breakfast (and I am), but when it comes to bagel and lox, there’s nothing that can make me happier. A good bagel of course. On my last trip to New York, I learned- at Sadelle’s, the cutest breakfast spot ever- that bagels were boiled- and today I learn that they are also baked. And that you can make them. And have them. Forever. I guess what I’m trying to do is challenge myself to see if it’s possible to make everything I buy, from scratch. Like lox, or pizza, or ice cream! All of which have been a success. I need to think of what’s coming next. But bagels are a big step forward.

Bagels:

• 4 bread cups flour
• 1 Tbsp instant dry yeast
• 2 tsp salt
• 1 Tbsp brown sugar
• 1 1/2 cups lukewarm water
• 2 quarts water
• 1 Tbsp sugar
• 2 Tbsp brown sugar

In a mixer with the hook attachment (or by hand if you think you can handle it), mix the flour, yeast, brown sugar, and salt. Add the water and mix vigorously for 10 minutes. The dough should keep together and not be sticky. Take it from the bowl, oil the bowl and put it back, covering with plastic wrap for 50min or more. Take the dough and separate it into 8-10 pieces, shaping them into balls. Cover with plastic and let them rise for another 30 min. Using a big pot, simmer the water with the sugars. Preheat the oven to 425º. Poke the center of each ball and circle your finger inside it to create a 1″ hole.  Place 4 bagels at a time, if possible, into the water for 2 minutes, then turn and leave one more minute. Take them out and repeat with the others. Place in a baking sheet and bake for 20-25 minutes. You can eat them immediately or freeze them and enjoy whenever.

Español

No hay nada en este mundo que haga mejor mis mañanas que un bagel con salmón. Podré ser muy “foodie,” pero lo clásico es lo clásico por buenas razones. Entiendo que hay cosas que parece inútil querer hacer en casa, siendo tan fácil comprarlo, pero seamos honestos, hacer tus propios bagels es un reto que te da todo el permiso calórico de atascarte por una semana de bagels en todas sus modalidades. Este fin aprendí que Erik, esposo de mi amiga Karen, tiene más de 7 años desayunando un bagel diario, al estilo caprese. Yo no dudaría en desayunar un bagel con salmón cada día de mi vida si no fuera porque mi cuerpo se convertiría en un bagel al mes del experimento.  Pero bueno, mi vida de desempleada esperando mi permiso de trabajo me llevó a experimentar con sopas (próximamente) y bagels. Y valen toda la pena. Es el pan más fácil que he hecho y saben a cielo- son como nubes agujeradas con un exterior crujiente y una masa chiclosa/suave. Puedes congelarlos recién horneados y tener bagels home-made siempre que quieras. Pruébalos con tu propio salmon curado! Vale toda la pena.

Bagels:

• 4 T harina para pan (bread flour)
• 1 Cda levadura en polvo
• 2 cdta sal
• 1 Cda azúcar morena
• 1 1/2 T agua caliente
• 2 Litros agua (para hervir)
• 1 Cda azúcar
• 2 Cda azúcar morena

Se mezcla el harina con la levadura, sal y azúcar. Se agrega el agua y se bate con el gancho de la batidora por 10 minutos,  o a mano por 15. La masa no debe quedar pegostiosa. Se saca del bowl, se engrasa éste y se vuelve a poner la masa, cubriéndola con plástico. Se deja descansar 50 minutos. Se divide la masa en 8-10 bolas sobre una charola engrasada. Se cubre y se deja esponjar 20 minutos. Se prepara el baño de agua hirviendo el agua con las azúcares en un recipiente amplio. Se toma cada bola y se le hace un agujero con un dedo en el centro, haciendo círculos para permitir que se abra. Tomando 4 piezas a la vez, se meten al agua y se dejan cocer 2 minutos. Se voltean y se dejan otro minuto más. Se sacan y se mete la siguiente tanda. Se calienta el horno a 220ºC y se meten los bagels en una charola por 20-25 minutos. Se pueden comer al instante tostados, o congelar en cuanto se hayan enfriado.