Butternut Squash & Ricotta Pizza


Eating a pizza is not an achievement. It isn’t my first go-to meal nor have I ever been excited about a pizza night. That is until last night. I hope you understand, I have nothing against pizza. It’s more that I have something against just-ok foods. And there tends to be an overflow of just-ok pizzas out in the world.  I do not have the fortune of being able to eat as many calories as I want and not getting fat, so I care about the quality and taste of the calories I ingest. That said, I can stuff my face in really good pizzas and be proud about it. And you know what feels like an achievement? Making your own damn pizza. And it tasting so damn good. Try it, you’ll know what I mean. I just got Molly Yeh’s new and first book, Molly on the Range, and it is fantastic. I love it, and her, and everything in there. And she just taught me how easy it is to make pizza. All you need is planning a day ahead, and please, watch a good-pizza-deserving movie. I wanted to make Aslan happy by watching Oedipus Rex  and after that I just wanted to:


Ok, sorry about that sombre note, now the good stuff. This dough is enough for 2 medium pizzas. Go crazy with your second one. Or do it like me, with red sauce, tomatoes, fresh mozzarella, and parmesan.



  • 1 1/2 cup flour (500g)
  • 1 tsp salt
  • 1/2 tsp dry active yeast
  • water

Mix the flour, salt and yeast in a medium bowl. Add the water and mix until combined. Cover with plastic wrap and let it rest 18-24 hrs at room temperature.


  • 1 large onion
  • 1/2 cup parmesan cheese, grated
  • 1/4 cup ricotta cheese
  • Butternut squash, thinly sliced

Slice the onion and cook it with 2 Tbsp olive oil in medium-low heat, until browned, about 30 minutes. Slice the butternut squash and grate the cheese. Take half the dough and place it on a clean surface with a bit of flour so it doesn’t stick. Use a rolling pin to flatten, or use your hands and have fun until you achieve a sort-of-pizza-looking-circle. Place it in your lightly oiled pizza stone, baking sheet, or cake pan. Spread the ricotta on top; sprinkle parmesan; add some salt and pepper; spread the caramelised onions, then the squash, and brush them with a bit of olive oil. Sprinkle some salt and pepper, and bake. Check it after 8 minutes, it might need up to 12, but keep an eye on it. Take it out and top it with thin slices of cheese and some chilli oil.


Seamos honestos, México no tiene las mejores pizzas. El lugar que más me emocionaría ir por una sería el Farina, pero como regla general, no es especialidad Mexicana. En ningún punto de mi infancia me emocionó una noche de pizza, de hecho odiaba ir a dormir a casa de amigas por el simple hecho de pensar que pedirían pizza de cenar. Pero me he vuelto menos apática de la pizza, y ahora la puedo disfrutar. Pero como regla general, la comida con calorías tiene que saber varias veces mejor que una sin, por lo tanto me mantengo alejada de las pizzas lamentables. Pero algo que acabo de aprender sobre la pizza, es que lo único que necesitas es planeación. Todo lo demás está más que fácil. Haz la masa una noche antes y ponle lo que quieras. Mientras tengas un horno que llegue a los 500ºF, no hay nada que temer. Esta masa alcanza para 2 pizzas medianas, yo hice mi segunda con salsa roja, parmesano, jitomate y mozzarella fresco.


  • 1 1/2 T harina
  • 1/4 cdta levadura activa en polvo
  •  1 cda sal
  • 500g agua

Mezclar el harina con la levadura y sal. Agregar el agua y mezclar hasta que no quede harina visible. Cubrir el bowl con plástico y dejarlo reposar 18-24 horas en un lugar tibio.


  • 1 cebolla grande
  • 1/2 T queso parmesano
  • 1/4 T queso ricotta
  • calabaza butternut o alguna verdura parecida
  • aceite de oliva, sal y pimienta

Rebanar la cebolla y ponerla a cocinar con 2 Cda aceite de oliva en fuego medio-bajo, por 30 min aprox, hasta que se caramelice, moviendo para que no se queme. Rebanar la calabaza, rallar el queso. Enharinar una superficie, tomar la mitad de la masa y aplanarla creando un círculo. Pasar el círculo a una piedra para pizza o un comal o molde redondo, esparcir el queso ricota, cubrir con el parmesano, y sazonar con sal y pimienta. Agregar la cebolla y la calabaza, barnizar la calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta, y meter al horno a 500ºF, por 8-12 minutos, checando que no se queme. Sacar y rebanar, cubriendo con unas ralladuras de queso y aceite de chile.




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