Apple Pie + Pomegranate Vanilla Ice Cream

Well, well, well, the new new year is back again, and as always, I’m a bit late to be giving out helpful recipes for those who prepare in advance. I think I might have to start celebrating holidays in advanced so I can post things when they’re actually useful. So maybe I’ll invite people over for my Octo-Thanks-Giving celebration. But anywho, this is a recipe than can be made all year long (maybe not the pomegranate part), and it will be as amazingly delicious. I must say, I’m THE worst pie crust maker in the world, I know I never do it right, and yet it turns out good. So don’t fright if you can’t roll it, just use your fingers to flatten it on the pie dish. Unless you’re much able than I am and succeed at doing so. Also, you might start noticing I’m showing off my wedding gifts in many parts of the video, one of which is an amazing ice cream maker! This is my first time making ice cream so don’t judge if I’m doing everything wrong. Apart from this, I will be making a new brisket recipe that I’ll post soon enough, a butternut squash farro salad, some stuffed stuff and probably a pumpkin soup. (This was written before last night, so now I have pictures to show what I actually made! Follow my Instagram feed @ssugarpill)

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Apple Pie

  • 1 cup flour
  • 6 Tbsp cold butter
  • 1/2 tsp salt
  • 4 Tbsp ice water
  • 5 apples (you can mix types)
  • 2 Tbsp lemon juice
  • 2 tsp cinnamon
  • 1/4 cup flour
  • 1/4 cup white sugar
  • 1/4 cup brown sugar
  • 2 Tbsp butter
  • 1 tsp cornstarch 
  • For the crumble: 3/4 cup flour
  • 1/2 cup brown sugar
  • 3/4 cup chopped walnuts
  • 1/3 cup melted butter
  • 1 tsp cinnamon

You can make the dough by hand or in a food processor. I mix the flour and salt in the processor, then add the pieces of cold butter and mix until crumbles form. Start adding the cold water little by little until it looks like you can make a ball. You might not need all of the water. Make a ball and flatten it into a disk. Wrap it in plastic and refrigerate at least 4 hours or overnight. When ready, use a rolling pin to make it into a big enough circle to cover the bottom and sides of your pie dish, or press it into the dish with your fingers. Place in the freezer until ready to use. Slice the apples thinly. mix them with the sugar, vanilla, flour and cinnamon. Place in a medium sized pot with the butter and cook in medium heat for about 10 minutes. Add the cornstarch and cook for another 4. Let it cool down until no longer warm. Place in the pie dish and make the crumble by mixing the melted butter, flour, sugar and cinnamon with your fingers. Sprinkle the crumble on top and bake at 420º for 20 minutes, then lower to 375 and bake for another 40 minutes. 

Vanilla Pomegranate Ice Cream:

  • 4 egg yolk
  • 1 1/2 cups milk
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2/3 cup sugar
  • 1 1/2 cup heavy milk
  • 1 pomegranate- seeds.

Make sure to freeze your ice cream machine bowl overnight. Mix the yolks and sugar until you get a light yellow colour. Place milk and vanilla in a pot and simmer in a light fire. To temper the eggs, add milk little by little while mixing, until you have 2/3 of the milk in the egg mixture. Pour the egg mixture into the pot and heat, cooking in low while mixing, until the mixture thickens and your thermometer reads 175º. Prepare an ice bath and place the mixture into the smaller bowl. Add the heavy milk and mix every once in a while until cold (about 20 minutes). Place mixture into the ice cream maker and churn for about 15 minutes. Add 1/2 of the pomegranate seeds and churn for another 5. Place ice cream into a freezer container and sprinkle with the other half of pomegranate seeds. Freeze for 4 hours or more.

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Español

Como siempre, mis recetas llegan en el último momento. Pero el año nuevo está por entrar y puedo proponerme empezar a tener celebraciones adelantadas de todas las fiestas para darles las recetas en un momento que valga la pena. Esperen invitación para mi cena de Thanks Giving en octubre, y tal vez luego puedo empezar con un Pesaj adelantado. Pero de cualquier forma, esta receta sirve para todo el año, y nunca va a decepcionar. Les confieso que hacer masas para pie es de lo que más odio en la vida. Nunca me quedan bien, pero por alguna razón acaban por saber y verse bien. Así que no teman. Todo acaba por salir bien. Usen su instinto. Yyy, por primera vez en la vida (aunque ahora que lo pienso, en mi clase de química en secundaria recuerdo haber aprendido a hacer helado en bolsas de plástico) hice helado. Con mi nueva máquina de helado- regalo de bodas. Este helado es la mejor base para milles de sabores y se le puede agregar lo que quieran. Para seguir con el tema de Rosh Hashanah, me fui por granada. Bonito año!

Pie

  • 1 T harina
  • 6 Cda mantequilla fría 
  • 1/2 cda sal
  • 4 Cda agua con hielo
  • 5 manzanas
  • 2 Cda jugo de limón
  • 2 cdta canela
  • 1/4 T harina
  • 1/4 T azúcar
  • 1/4 T azúcar morena
  • 2 Cda mantequilla
  • 1 cdta maicena
  • Crumble:  3/4 T harina
  • 1/2 T azúcar morena
  • 3/4 T nueces pecanas picadas
  • 1/3 T mantequilla derretida
  • 1 cta canela

En un procesador de alimentos, mezclar el harina con la sal. Luego agregar la mantequilla en pedazos y procesar hasta que quede deshecha. Ir agregando el agua fría poco a poco hasta que se pueda crear una masa. No es necesario agregar toda el agua si se hidrata antes de las 4 Cdas. Crear un disco con al masa, envolverlo en plástico y refrigerar al menos 4 horas, o hasta un día. Rebanar las manzanas muy delgadas y mezclarlas con el azúcar, limón, canela y harina. Cocinar en una olla por unos minutos hasta que se empiecen a enternecer. Agregar la maicena y cocer un minuto más. Dejar que se enfríe la mezcla. Tomar la masa y aplanarla creando un círculo para cubrir un molde para pie. Congelar hasta que esté lista para usarse. Cubrir la base y los costados; agregar las manzanas. Con las manos, mezclar el harina con el azúcar, nueces, canela, y mantequilla derretida, hasta crear pequeñas bolitas. Espolvorearlo sobre las manzanas y meter al horno, a 200ºC, por 50 minutos. 

Helado de Vainilla con Granada:

  • 4 yemas de huevo
  • 1 1/2 T leche entera
  • 1 cta vainilla
  • 2/3 T azúcar
  • 1 1/2 T crema para batir
  • Semillas de 1 granada

Congelar el bowl para helado un día antes (o revisar instrucciones de máquina de helado); Batir las yemas con el azúcar a manos hasta que muestre un color amarillo claro. Poner la leche y vainilla en una olla pequeña y dejar que se caliente unos minutos. Vaciar la leche en la mezcla de huevo, cucharada a cucharada, batiendo bien para que no se cuezan los huevos. Vaciar la mezcla en la olla y cocinar a fuego lento, mezclando, hasta que se espese y se pueda cubrir la espalda de una cuchara. Colar la mezcla y pasarla al bowl para batir el helado, agregando la crema para batir. Dejar que se mezcle por 15 minutos, agregar la mitad de la granada y mezclar otros 5 minutos. Vertir en un contenedor para congelar, cubriendo la mezcla con el resto de la granada. Congelar por 4 horas antes de servir.

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