Grape Leaf & Yoghurt Pie

I hate it when I get inspired to do awesome recipes and there is either no time or no light to make a video on them. Inspired by Ottolenghi’s Gape Leaf pie, I decided to use his technique for doing a pie shell out of grape leaves, instead of the usual roll-ups, but instead of doing a yoghurt filling, I made a tahini chicken and rice filling. It was pretty awesome. But there obviously wasn’t enough light to make a vid about it. But a couple of days after, I made the original recipe with a few adjustments. And it was pretty good too. I made it for breakfast and added a fried egg with za’atar and some labneh. I didn’t have fresh herbs, but you probably will, so don’t follow my lead on that.

Recipe:

  • 15-20 grape leaves (fresh or from a jar)
  • 2 Tbsp melted butter
  • 2 Tbsp olive oil
  • 4 shallots
  • 2 1/2 Tbsp pine nuts, toasted
  • 1/2 tsp tarragon (I skipped it)
  • 2 Tbsp chopped parsley
  • 4 Tbsp chopped dill
  • salt and pepper
  • 1 cup greek yoghurt
  • 1/2 cup rice flour
  • 1 lemon+zest
  • 3 Tbsp dried breadcrumbs or panko

Place grape leaves on a shallow dish and cover with boiling water for 10 minutes. Chop off the hard stock at the ends. Preheat oven to 375ºF. Take them out and dry them with paper towels. Place them on a pie dish, making sure to cover the entire surface and letting the sides hang over. Mix the butter and olive oil and brush the whole surface. Chop the shallots and sauté with olive oil. Mix the yoghurt with the herbs, shallots, and lemon and lemon zest. Season with salt and pepper and mix in the rice flour. Spread the paste on the pie dish, fold the sides over the top and use the rest of the leaves to cover the top. Brush with more of the butter+oil mix, sprinkle the breadcrumbs, and a bit of olive oil. Bake for about 40 minutes until crisp. Serve with more yoghurt or labneh, and an egg if desired.

*To make the chicken filling, use 2 chicken breasts and put them on a pot with 1 cup water, 1/4 cup tahini, 2 Tbsp za’atar, salt and pepper, and let it cook until it falls apart. Make a white rice and mix it with the chicken, following the same procedure for the pie.

Español

Lamentablemente, no siempre que hago buenas recetas tengo el tiempo o la luz necesaria para filmarlo, o tomar buenas fotos. Hace una semana hice un pie de hojas de parra relleno de pollo al thine y arroz. Buenísimo. Muy buenas combinaciones de sabor, y muy mediterráneo. Unos días después decidí seguir la receta de Ottolonghi para su pie de hojas de parra relleno de yoghurt y hierbas. Super bueno como entrada o deayuno acompañado de un huevo con za’atar y jocoque. A falta de hierbas frescas me fui por unas secas, y seguramente no sabe igual de bien, pero aun así lo valió. En mi opinión, debería de llevar el doble de relleno para que sea más alto y llenador… pero quién soy yo para discutir con Otto. Ya tú decidirás.

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Receta:

  • 15-20 hojas de parra (frescas o en bote)
  • 2 cda mantequilla derretida
  • 2 cda aceite de olivo
  • 4 chalotes (? nunca lo había escuchado en español… son como cebollas minis)
  • 2 1/2 cda piñones tostados
  • 1/2 cdta estragón (me lo salté)
  • 2 cda perejil picado
  • 4 cda eneldo picado
  • sal y pimienta
  • 1 taza yoghurt griego
  • 1/2 harina de arróz
  • 1 limón y su cáscara rallada
  • 3 cda pan molido o panko

Precalentar el horno a 200ºC. Poner las hojas de parra en un recipiente y cubrir con agua hirviendo por 10 minutos. Secar con toallas de papel y cortar los tallos. Cubrir un molde de pie con las hojas sin dejar hueco, permitiendo que caigan a los lados. Mezclar la mantequilla derretida con el aceite y barnizar la superficie. Picar los chalotes y cocinarlos con aceite de oliva hasta que se doren. Mezclar el yoghurt con las hierbas, el limón y su cáscara, sal, pimienta, y las chalotas. Agregar el harina de arroz. Esparcir sobre la superficie del pie, cubrir con las hojas colgantes y acabar de tapar con más hojas. Barnizar con el resto de la mantequilla, espolvorear con panko y un poco de aceite de oliva. Hornear por 40 minutos hasta que quede crujiente. Servir con jocoque o yoghurt, y un huevo frito si desean.

*Para hacerlo con pollo, poner dos pechugas en una olla grande con 1 taza de agua, 1/4 taza de thine, sal, pimienta, y 2 cdas de za’atar. Dejar que hierba, bajarle al fuego y cocer hasta que el agua se haya evaporado y el pollo se desmenuce fácilmente. Revolver con un arroz blanco y rellenar el pie de la misma forma.

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