Elote+Cauliflower Esquite

You might think I am really overusing this cauliflower trend thing. But IT’S SO GOOD! I like the combination of carbs and cauli because it has a great texture and can blend into any flavour. If you don’t believe me, try my Cauliflower Mac&Cheese. But anyhow, I’ve been meaning to make some esquites for quite some time now, and I finally did it. These are not your typical Mexican esquites, and I was also missing half the ingredients, so I improvised, and so can you. I followed the instructions from the Gjelina cookbook but changed mostly everything. I made it with half the corn and added the cauliflower; I changed fresno chile for chipotles; switched the shallot for sweet onion; and added harissa. It came out amazingly good. You can see Aslan thought so too.


Recipe (4 small servings):

  • 4 corn kernels
  • 1/2 cauliflower head
  • 1/4 cup onion
  • 3 chipotle chiles in adobo sauce
  • salt+pepper to taste
  • 3 pinches of harisa
  • olive oil
  • juice of 1 lemon

Shave corn kernels and place on a bowl. With the back of a knife, place cobs on a small bowl and razor them to squeeze out all of the milk. Leave on the side. Chop cobs into pieces and place on a pot with 1L water and salt. Let it boil, then cover and reduce heat so it simmers for 20-30 minutes. Chop onion and chipotles. Heat a large skillet with olive oil, cook onion and then chipotles for about 3 minutes. Add the cauliflower and corn, with some salt and pepper. Cook until tender, about 15 minutes, on high heat. Take the cobs out of the stock and pour the stock into the skillet with the corn milk and lemon juice. Add harisa and some more salt if needed. Let it boil for a few minutes. Serve hot, with mayo, lime, and chile on the side.

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Pude ser que ya los cansé con tanta coliflor en mi blog. Pero es verdad que es un excelente ingrediente para demasiadas recetas. Puede substituir carbohidratos o agregarle textura a cualquier platillo. A mi me encanta reemplazar la mitad de algún platillo de carbohidratos por coliflor, y sigue sabiendo igual de bien. Pueden probar mi receta de Coliflor con Mac & Cheese para comprobarlo. Llevo con ganas de esquite desde hace meses, y finalmente logré ponerme a hacerlo. Es una babosada y vale toda la pena. Ni siquiera necesitas tener todos los ingredientes (a mi me faltaba la mitad) y los puedes reemplazar por lo que quieras. La coliflor le da muy buen contraste a lo dulce del elote y buena textura, y el chipotle le agrega un super toque. Aslan estaba muy feliz.

Receta (4 porciones pequeñas):

  • 4 elotes amarillos
  • 1/2 cabeza de coliflor
  • 1/4 taza cebolla
  • 3 chiles chipotle en adobo
  • 1 limón amarillo
  • sal y pimienta
  • harisa
  • aceite de olivo

Desgranar los elotes. En un bowl, parar los troncos y con la espalda de un cuchillo rallar hasta sacar toda la leche. Cortar los troncos en tres pedazos y ponerlos en una olla con 1 litro de agua a fuego alto a que hierva, luego bajar el fuego y tapar, por 20-30 minutos, con un poco de sal. Picar la cebolla y el chipotle, calentar un sartén grande con aceite de olivo y freír la cebolla, agregar después el chipotle. Picar la coliflor, agregarla al sartén con el elote, sal y pimienta. Cocina a fuego alto hasta que quede tierna la coliflor (15 minutos aprox), agregando más aceite si es necesario. Agregar el caldo de los troncos con la leche de elote y el jugo del limón. Agregar el harisa y sal si es necesario. Dejar hervir hasta que se reduzca un poco el caldo. Servir con mayonesa, limón y chilito.

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