Tricolore Cauliflower

I admit, I have always found fake colouring in the natural world to be very bad taste, however… I made myself believe that coming from Whole Foods, these cauliflower heads should be totally legit. Aslan doesn’t believe me. But I was right; according to The Kitchn, purple cauliflower gets its colouring from the presence of an antioxidant (also found in red cabbage and red wine); and orange cauliflower was first found in Canada in the 70’s and after years of crossbreeding, it became widely available, AND (!) it contains more vitamin A. This was my side dish for Passover, next to a beautifully cooked Brisket that you should all be making right now.

The recipe comes from the book Gjelina (from the Venice beach restaurant of the same name) that was a gift from Irit, my sister, for my birthday. It tasted amazingly, but I did cook it for way longer than the recipe suggested to get a better texture and more flavour. Also from that book, I made the garlic confit that is needed for flavour in the recipe, but should be used for so many more things in your daily life. I used 3 heads of cauliflower which were just the right amount for 7 people as a side dish.

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Recipe:

  • 3 heads of different coloured cauliflower
  • 1 cup olive oil
  • salt and pepper
  • 1 tsp chilli flakes
  • 9 cloves garlic confit

Chop cauliflower and place on a deep bowl with the oil, salt and pepper. Mix it up. Heat a large skillet on high heat and drop the cauliflower in two or three batches, until seared on both sides. Place on a baking dish and bake for 10-15 minutes turning once half-way through. If you like the consistency you can take it out at that moment, or lower the temperature to 150º and lave it there for other 20minutes or so-there’s no wrong time here as long as they don’t burn. When ready, sprinkle the chilli flakes and garlic confit, plus some oil from the confit. If you wish, you can drizzle some tahini dressing to make it even better.

Garlic Confit:

  • 1 cup olive oil
  • 3 heads garlic, peeled
  • 6 fresh thyme springs
  • 2 bay leaves

Preheat oven to 350ºF. combine in a sauce pan or baking dish, the garlic cloves, thyme springs, bay leaves and olive oil. Bake until garlics are soft and fragrant (about 40 minutes). Cool and store for up to 2 months.

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Español

Para mi, todo lo que Whole Foods vende debe ser completamente saludable y bueno para el cuerpo (aunque sus granolas estén igual de llenas de azúcar que una barrita de Kellog’s). Pero Aslan no me cree. Y por más genéticamente modificadas que se veas estas coliflores, después de una corta investigación, resulta que son completamente naturales! La morada agarra su color de un antioxidante, y la amarilla tiene más carotene y más vitamina A. Por lo tanto, mi ensalada es tan colorida como natural y saludable (no es baja en grasas). Las tres coliflores están asadas y luego horneadas en mucho calor para poder sellarse y dorarse, sacando todo el sabor. También les agregué unos dientes de ajo confitados que valen toda la pena para tener en la casa para cualquier ensalada, pollo, pescado, etc. Ambos son del recetario Gjelina (del restaurante del mismo nombre). Pero yo dejé mis coliflores horneándose mucho más tiempo para que su consistencia y sabor sea más intenso.

Receta:

  • 3 coliflores de distintos colores
  • 1 taza de aceite de olivo
  • 9 dientes de ajo confitados (receta sigue)
  • 1 cdta peperoncino
  • sal y pimienta
  • thine preparado (opcional)

Cortar las coliflores en trozos. Mezclar en un bowl grande con el aceite de oliva, sal y pimienta.  Poner a calentar un sartén grande y el horno a 300ºC. En tres tandas, vaciar la coliflor en el sartén y dejar que se doren de un lado sin moverlas, luego voltear y permitir que se dore el segundo lado. Continuar con la segunda tanda. Cuando queden todas listas, poner sobre una charola para el horno y honear por 15 minutos. voltear y hornear otros 5. Se puede dejar así, o bajar la temp a 150ºC y dejarla otros 20-25 minutos, o hasta que tengan la consistencia deseada. Sacar del horno y agregar los ajos, un poco de su aceite, sal, pimienta, y el peperoncino. Probar y ajustar sabores. Agregar aderezo de thine si se desea.

Ajo Confitado:

  • 1 T aceite de oliva
  • 3 cabezas de ajo, peladas y separadas.
  • 6 ramas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel

Calentar el horno a 180ºC. Combinar en una olla o charola onda para el horno los ajos, tomillo, laurel, y aceite. (el aceite debe cubrir todo el ajo). Hornear hasta que queden tiernos y con mucha fragancia (40min aprox). Guardar en un contenedor por 2 hasta meses.

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