Sweet Potato Everything Breakfast

Simple pleasures are often messy. I had to make this breakfast twice in three days because the first time I really didn’t think it would be worth a post. And not that it needs a video, it’s a very simple process, but it’s soo worth eating. And if you know me, I’m not one for simple breakfasts. Everything can go, and this baked sweet potato has everything you’ve ever wanted, and could ever handle more. Put whatever you have on hand, but my recipe encompasses labneh, tahini, avocado, kale, a touch of lemon, and a perfectly fried egg.

To quote the Song (2.7):

Swear to me oh daughters of Jerusalem.                                                                                              That you will make for yourselves                                                                                                            Some camote and eggs.

IMG_2906IMG_2908

Recipe:

  • 2 sweet potatoes
  • 1/4 avocado
  • 1 cup kale
  • 2 tbsp labneh
  • 2 tbsp tahini
  • 2 eggs
  • olive oil, salt & pepper

So basically, heat up your oven to 425ºF. Cut your sweet p’s in half, place on a baking sheet, add some olivo oil, salt and pepper, and bake for about 40 minutes (or until fork tender). On the last 10 minutes of baking, place the kale on the baking sheet with a bit of olive oil, salt and pepper, and let it get crispy, but careful not to burn it. Mix the labneh and tahini and spread it over the potatoes. Heat a pan with some olive oil and fry two eggs. Layer avocado slices, kale, and finish with the eggs on top of the potatoes. And dig in!

IMG_2909

Español

Algo que nunca me ha convencido de los Europeos es la simpleza de sus desayunos. Siempre aprecio un buen croissant con un café, mientras que vaya acompañado de un platillo de mil y una cosas. Tratando de seguir una dieta sin gluten (por semana y media, y ya pequé dos veces), estoy tratando de ser un poco más creativa con mis desayunos que pan con aguacate y huevo. Pon a hornear el camote mientras haces ejercicio/te bañas/o una noche antes y ponle todo lo que quieras, los ingredientes pueden ser tan variados como tu refrigerador lo permita.

Receta:

  • 2 camotes
  • 1/4 aguacate
  • 1 taza kale
  • 1 cda thine
  • 2 cdas jocoque seco
  • 2 huevos
  • aceite de oliva, sal y pimienta

Calentar el horno a 220ºC. Partir los camotes a la mitad, pasar a una charola para el horno, espolvorear aceite de oliva, sal y pimienta y hornear por 40 minutos o hasta que se pueda picar facilmente con un tenedor. Durante los últimos 10 minutos, agregar a la charola el kale con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y hornear hasta que quede crujiente pero sin quemarse. Calentar un sartén con poco de aceite y freir los huevos. Mezclar el jocoque con el thine y untarlo sobre los camotes. Cubrir con rebanadas de aguacate, kale chips, y el huevo hasta el final.

IMG_2916IMG_2921

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: