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Mac & Cheese is one of those things that make me really excited. I try not to eat too much dairy, and this is not exactly a healthy dish, but I eat it very sporadically so I enjoy it so much more than probably a kid who eats this once a week does. I had made mac & cheese before but it was a failure, so believe it or not, this was a challenging task. However, I did try to make this as healthy as I could, so instead of using only pasta, half the ingredients are yummy veggies. Butternut squash and cauliflower make it soo much better. And I made tiny ones to freeze and eat at some point during the week as a side dish.

Recipe:

• 1 cup macaroni
• 2 cups veggies (like cauliflower and butternut squash) diced
• 1 medium onion
• 3 cloves of garlic
• 3/4 cup milk
• 1 1/2 cup cheese (use what you have, I mixed low-fat mozzarella, american, and cheddar) shredded.
• Cayenne pepper (optional)
• Salt and pepper
• Bread crumbs

Chop veggies and bake them at 375ºF for about 30 minutes with some olive oil, salt and pepper. Chop onion and garlic and sauté in a pan for about 5 minutes, until translucent. Cook macaroni and drain when just ready. Mix milk and cheeses, add the onion/garlic mix, a dash of cayenne, and some salt and pepper. Mix macaroni with veggies and cheese sauce, place on a baking dish and sprinkle with bread crumbs.  Bake for about 15 minutes, until bubbly.

Español

El Mac & Cheese es una de esas cosas que en México nos perdimos de niños. Lo cual no creo que sea tan malo. En realidad creo que por ésta razón, podemos apreciarlo aun más como adultos. Para nosotros no es una comida de la infancia, sino una travesura alimenticia. Un par de calorías y lácteos más de los necesarios, pero que realmente lo valen. Aun así, decidí agregarle algo de saludable cambiando la mitad de la pasta por coliflor y butternut squash (un tipo de calabaza), también le podríamos poner camote o broccoli. Mi receta fue una improvisación de último momento, así que les recomiendo usar lo que tengan a la mano, la combinación de quesos que más les guste, y le pueden agregar más picante o dejar aparte la pimienta.

Receta:

• 1 taza coditos de pasta
• 2 tazas de verduras (coliflor, camote, calabaza, broccoli…)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 1/2 tazas de quesos rayados combinados (mozzarella, chedar, americano, oaxaca)
• 3/4 taza de leche
• panko o pan molido
• pimienta cayenne
• sal y pimienta

Picar y mezclar las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta y meter al horno a 250ºC por 20-30 minutos. Cocinar la pasta y colarla. Picar la cebolla y el ajo y cocinar en un sartén con un poco de aceite de oliva por 5 minutos, o hasta que se vea translúcida. Mezclar los quesos con la leche, sal y pimienta, y una pizca de pimienta cayenne. Combinar con la cebolla y mezclar con la pasta y las verduras. Vaciar en un molde para el horno y espolvorear con pan molido. Hornear por 15 minutos o hasta que comience a burbujear.