Cauliflower & Kale Soup

I’ve always appreciated vegetable soups. But to be quite honest, after moving from Mexico to Chicago and having to pay too much attention to how much every vegetable costs, I have given too much importance to the materiality of every piece of veggie. I hate destroying them (aka blending or pureeing) because I believe I am taking away a substancial part of my nourishment. I feel like I need to bite into things to get filled up. But thats b.s., I know.  SO this time I decided to get over my fear of pulsing a cauliflower into tiny bits, and make a soup out of it. It was a pretty good soup I must say. And of course the add-ins were the best part. Toasted cashews and crispy kale. Yum. Have no fear, this will fill you up and nourish every cell of your body.

Recipe:

  • 1 head cauliflower
  • 1 bunch kale
  • 3 cloves garlic
  • 1 yellow onion
  • Olive oil
  • smoked paprika
  • cayenne pepper
  • rosemary
  • salt & pepper
  • 5 1/2 cups broth
  • 1/2 cup toasted cashews or pine nuts

Preheat oven to 425ºF. Chop cauliflower into small florets and place on a baking sheet with the quartered onion and garlic. Toss with olive oil, salt, rosemary, paprika, and a bit of cayenne pepper. Bake until browned, 20-25 minutes. Chop kale and divide into two batches, put one to the side and place the other one in a baking sheet with olive oil and salt. Bake for about 10 minutes, or until crispy (careful because it can burn fast. Leave the crispy kale for later. Take the cauliflower, onion and garlic and place on a big pot with the broth. Bring to a boil and cook for 10 minutes. Add the fresh kale (not the crispy one) and cook for 15 more minutes. In three batches, pulse the soup in a food processor until creamy. Return to the pot, mix with salt and pepper to taste. When ready to serve, divide in 4 bowls and garnish with crispy kale and cashews.

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Español

Después de dejar atrás mi casa en México y aventurarme por mi cuenta a los supermercados de Chicago, comencé a apreciar cada fruta y verdura como unidades valiosas y un privilegio. Por lo tanto, el acto de moler verduras o frutas me causa cierto ataque de pánico. No hago jugos porque me parece un desperdicio de substancia sólida, y no hago sopas porque me parece un acto de desaparición de nutrientes aun siendo un simple cambio de estado físico. Pero ésta vez decidí enfrentar mi miedo y crear una sopa de coliflor y kale, deshaciéndome de su hermosa figura vegetal. Permítanme agregar que fue un desafío bien cumplido. Y mi miedo perdió fuerza. Ésta sopa llena y nutre tanto como masticar coliflor entera. Y lo mejor, sin duda, fueron los sólidos: kale crujiente y nuez de la India tostada. Gran combinación. Así que no teman (aunque si están leyendo en español, seguramente viven en México y no le temen a la falta de verduras frescas en sus vidas), esta es una gran forma de comer coliflor y kale y nueces que las va a llenar y nutrir y hacer feliz a todos.

 

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Ingredientes

  • 1 coliflor
  • 1 ramo de kale (o 4 tazas aprox)
  • 5 1/2 tazas de caldo
  • 1 cebolla amarilla
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • paprika ahumada
  • romero
  • pimienta cayenne.
  • 1/2 taza nuez de la India tostada

Precalentar el horno a 220ºC. Partir la coliflor en ramos pequeños. Partir la cebolla en pedazos grandes y ponerla junto con el ajo y la coliflor en una charola para el horno. Mezclar con aceite de olivo, sal, paprika, romero y pimienta cayenne. Meter al horno por 20-25 minutos hasta que se dore un poco la coliflor. Dividir el kale picado en dos mitades. Poner una mitad a un lado y mezclar la otra con aceite de olivo y sal. Poner sobre una charola para el horno y hornear hasta que quede crujiente (10min aprox), checándo seguido para no quemarla. Sacar la coliflor y agregarla al caldo, a fuego alto por 10 minutos. Agregar la segunda mitad de kale fresco y dejar cocinar otros 15 minutos. En un procesador de alimentos o licuadora, moler en tres tandas la supa, finalmente regresando todo a la olla y sazonando con sal y pimienta al gusto. Servir en 4 platos cubriendo con el kale crujiente y las nueces tostadas.

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