Almond Apple Cake

This is a cake for those who suffer from (pick one- hopefully only one):

  • A. Apple surplus
  • B. Gluten intolerance
  • C. Dieting issues
  • D. Lactose intolerance
  • E. Chocolate cake hostility (get out of my site)

So this has been the first bad purchase I’ve made at Trader Joe’s. A bag of Granny Smith apples that were less than stelar. They were soft and bruised, and I hate soft fruit. So after a week in the pantry, and a nasty comment from Aslan, I decided to so something about it and USE THEM ALL. I didn’t want to make something heavy on butter or sugar (because I hate myself), and preferably something gluten free- because… gluten is so passè. So I made this cake. I’ll admit it, it is not a cake I would make if I didn’t have at least one of the issues mentioned before, because sugar, butter, and gluten will always be more delicious than not. But it is still a good cake. And I dare you to cut your apples faster than I. (just kidding, don’t try that at home).

Recipe:

  • 3 big apples (or 6 tiny apples)
  • 3 cups almond meal
  • 3 eggs
  • 90ml olive oil
  • 90ml cup honey
  • 2 tsp vanilla
  • 1 1/2 teaspoon baking powder
  • flaked almonds (optional)
  • I made a drizzle of milk and coffee that is optional.

Preheat oven to 350ºF. Chop apples, discarding the seeds. Mix the almond meal, baking powder, olive oil, honey, eggs and vanilla. Add the apples. Spray a baking pan with oil and pour the mixture. Bake for 45-60 minutes. When done, let it rest for 30 minutes before flipping into a plate. Drizzle with milk and coffee!

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Español

Este pastel es para todo aquellos que sufran de:

  • A. Intolerancia al gluten
  • B. Intolerancia a la lactosa
  • C. Exceso de manzanas paposas
  • D. Dietas locas
  • C. Desprecio al chocolate

No quiero hablar mal de los postres dietéticos (son lo peor), pero siempre he sido una partidaria por lo postres postres: si vas a comer algo dulce, hazlo bien. Pero entiendo que siempre existe la necesidad de tener opciones saludables, menos engordativas, o para deshacernos de ingredientes. Ésta ha sido la primer mala compra que hago en Trader Joe’s: una bolsa de manzanas verdes: paposas y moretoneadas. Yo no como fruta suave y odio los moretones. Después de tenerlas viendo me feo por una semana, decidí deshacerme de ellas de alguna forma. No es un pastel que supere ningún pastel que contenga mantequilla, azúcar, y gluten. Pero es un pastel sin ninguna de esas cosas que sigue sabiendo bien. Así que si sufres de cualquiera de los problemas antes mencionados, este pastel es para ti. Es super fácil y rápido (sólo ve que rápido parto las manzanas), y cualquier celiaco o nutriólogo te lo va agradecer.

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Receta:

  • 3 manzanas grandes (o 6 minis)
  • 3 tazas de harina de almendra
  • 3 huevos
  • 90ml aceite de olivo
  • 90ml miel de abeja
  • 2 cdta polvo para hornear
  • 2 cda vainilla
  • almendras fileteadas
  • leche con café (opcional, para mojar el pastel)

Precalentar el horno a 200ºC. Partir las manzanas. Combinar el harina de almendra, polvo para hornear, huevos, miel, aceite, vainilla y manzanas. Preparar un molde para pastel. Vertir la mezcla y agregar almendras fileteadas. Hornear por 45-65 minutos. Dejar reposar 30 minutos antes de voltear. Cubrir con lecha con café antes de servir.

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