Curry Pumpkin Soup

This is my all-time fav soup. I love pumpkin and all its cousins, friends, and children. However what I don’t like is pumpkin spice mix (whatever that is). It tastes bad and it has too much clover. The sad sad news that hit this week with the death of Bowie made me and many of you I’m sure, want to crawl up in bed with some chicken soup and a ton of cheese-comfort-things. Well, I didn’t exactly do that, but I did make a delicious and comforting pumpkin soup to remember his red-headed highness. This is a creamy but non-dairy, and spicy, but not too hot (depending on how much cayenne pepper you use), and healthy soup that should please many.

Recipe:

  • 1 can (or 2 cups homemade) pumpkin puree
  • 1/2 cup coconut milk
  • 4 cups vegetable broth
  • 1 small-medium onion
  • 1 Tbsp coconut oil
  • 3 garlic cloves
  • 1/2 Tbsp cumin
  • 1/2 Tbsp coriander
  • 1/2 Tbsp curry powder
  • a pinch of cayenne pepper (or avoid if you don’t eat spicy)
  • salt & pepper to taste

Chop onion and heat a large pot with coconut oil. Sauté the onions for about 5 minutes. Add chopped garlic and sauté for 2 more. Add spices and cook for a few more seconds. Add pumpkin puree, coconut milk and mix for a few minutes, add vegetable stock and bring to a boil. Turn off the heat and let it cool down a bit. In two or three batches, use your food processor to puree everything together. It doesn’t have to be fully liquid. Put it back in the pot and heat until ready to serve. Taste and adjust seasoning adding whatever might me missing. To serve, sprinkle some cayenne pepper, coconut milk and pumpkin seeds or any kind of yummy seed.

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La calabaza puede ser uno de los mejores ingredientes para cualquier platillo. Me encanta en cualquier presentación y cualquier combinación, sin contar el terrible Pumpkin Spice Mix que no puedo soportar por su sabor a clavo. Ésta semana, las tristes noticias de la muerte de Bowie me hicieron querer meterme a la cama con un caldo de pollo y cosas con mucho queso, pero a falta de,  decidí hacer una sopa llenadora, picante, y muy naranja para recordar al Grande. Espero esta receta les aporte ganas de vivir, o por lo menos un poco de nutrición y felicidad.

Receta:

  • 1 lata o dos tazas de puré de calabaza
  • 1/2 taza de leche de coco (de lata)
  • 4 tazas de caldo vegetal
  • 1 cebolla pequeña/mediana
  • 1 Cda aceite de coco
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 Cda comino
  • 1/2 Cda cilantro molido
  • 1/2 Cda polvo de curry
  • Una pizca de pimienta cayenne (si les gusta el picante)
  • sal y pimienta al gusto

Poner a calentar una olla con aceite de coco. picar la cebolla y saltearla en le olla por 5 minutos. Agregar el ajo picado y saltear otros 2 minutos. Agregar las especies y dejarlas un par de minutos más. Agregar el puré y la leche de coco. Mezclar bien y agregar el caldo. Dejar que hierva y luego quitar del fuego y dejar enfriar un poco. Vertir en dos tandas dentro de un food processor o licuadora y pulsar unos segundos. Regresar a la olla y calentar a fuego lento hasta que esté listo para comer. Servir con un poco de pimienta cayenne, semillas de calabaza o girasol, y un poco de leche de coco.

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