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Winter has come. For those of you who understand, a -20ºC (feels like, -16ºC actual) weather is not exactly a get-outta-bed-early and do stuff kind of weather. And since the days last about 3 hours around here now, I’m missing my chance of recording videos more than a few days. Because if you take two hours Pinteresting for ideas, another two hours thinking about exercising and actually doing it, and one more trying to clean up last nights dinner, you end up with -2 hours for cooking with natural light. But anyhow, I made this salad three times in the past two weeks and it has been devoured by all types of eaters. It’s easy, suuper healthy, and amazingly delicious. It’s a great lunch for work, side dish, or dinner. Even great with a poached egg on top for breakfast. Sorry for the delay, here it goes:

Recipe:

• 1 cup dry lentils
• 2 cups water or broth
• 1 cauliflower
• 10 brussel sprouts
• 5 Tbsp coconut oil, melted
• 1 Tbsp sea salt
• Black pepper
• Smoked paprika
• 1 Tbsp mustard
• 1 Tbsp vinagre
• 2 Tbsp olive oil

Cook lentils until just ready, don’t overcook. Chop cauliflower and halve brussel sprouts, drizzle with coconut oil, salt, pepper, and paprika. Place on a baking tray covered with foil and bake for 30-35 minutes at 370ºF. Mix vinagre, mustard, and olive oil in a jar. Make a bed with the drained lentils, cover with veggies, and drizzle with dressing. Serve immediately or save for up to 5 days.

Español

No quisiera presumir, pero en mi actual ciudad estamos viviendo un clima de -16ºC con cielos nublosos y hielo en las banquetas. Así que ahora, además de mis 3 horas de luz al día, tengo que luchar por las ganas de salir de la cama para que, aparte de tiempo para explorar recetas y explorar la posibilidad de hacer ejercicio, me de tiempo de realmente cocinar y/o hacer ejercicio. Después de muchas luchas internas, logré regresar al blog y hacer éste platillo que llevo haciendo tres veces en las últimas dos semanas. Es llenador, super saludable, y delicioso. Aunque para algunas personas las lentejas y la coliflor pueden ser una bomba para el estómago. Si no te preocupan los gases y/o inflamación, te sugiero te pongas a cocinar esta fácil receta, y hagas el triple para poder llevar al trabajo, desayunar con un huevo pochado, y cenar otra vez.

Receta:

• 1 Taza lentejas secas
• 2 tazas de caldo o agua
• 1 coliflor
• 10 coles de bruselas
• 5 Cdas aceite de coco u oliva derretido
• 1 Cda sal de mar
• Pimienta
• Páprika ahumada
• 1 Cda mostaza
• 1 Cda vinagre
• 3 Cda aceite de olivo

Hervir las lentejas hasta que estén cocidas, pero no demasiado. Cortar la coliflor y las coles, mezclarlas con el aceite de coco, páprika, sal, y pimienta y ponerlas en una charola para hornear cubierta de aluminio. Hornear a 250ºC por 30-40 minutos. Mezlcar la mostaza, vinagre y aceite. Preparar una cama de lentejas, cubrir con las verduras, y agregar el aderezo. Servir de inmediato o guardar hasta 5 días en refrigeración.