Matcha Cake with Black Sesame Frosting

I might sound a bit cocky, but this cake made me believe the impossible might be possible. To be honest, I’ve never liked Matcha. It’s one of those flavours, like chai, that I just can’t enjoy, I might not be hipster enough for you now, I hope I’m not disappointing. However, I love Molly Yeh and this recipe was inspired by her. My second confession is, I completely messed up the frosting for this cake. The one you’ll see on the video was totally gross. I probably over beat the cream or something, but that is no excuse. I passed it through a sieve, added some butter, a pinch of salt, more vanilla, aaaand…. tahini!! Yes, tahini. Don’t be too surprised tho, black sesame paste is pretty much black tahini. Well the point is, I really liked it. I really really did. It’s super moist, has a lot of flavour, unexpected flavours, but all in a very good way. Plus it’s a mini cake, so you can just make one right  now and eat it yourself with no guilt attached (says I).


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Ingredients (3 mini layers or one smallish cake)

  • 1/2 C greek yoghurt
  • 1/2 C + 1 Tbsp almond or soy milk (or normal milk)
  • 1/4 C + 1 Tbsp Canola or olive oil
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 C AP flour
  • A bit less than 1/4 tsp baking soda
  • 3/4 tsp baking powder
  • 3/4 C sugar
  • 1/2 tsp salt
  • 3 tsp matcha powder

For the normal glaze

  • 500 ml heavy cream
  • 1/2 Cup icing sugar
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 3 Tbsp black sesame paste (recipe follows)

For MY weird frosting

  • 1/2 Cup icing sugar
  • 1/2 stick butter
  • 1 tsp vanilla extract
  • a pinch of salt
  • 1 Tbsp tahini

For the brittle

  • 1/2 C sugar
  • 3 Tbsp water
  • 3 Tbsp sesame seeds

Ok, this looks harder than it is. First: Preheat oven to 350ºF. Mix all wet ingredients in a bowl (yoghurt, vanilla, milk, oil) and mix to combine. Mix all dry ingredients in a bowl (flour, soda, b. powder, salt, matcha). Combine dry and wet ingredients until just integrated. Oil and flour 3 small round pans and fill with batter. Bake for about 20 minutes. until center bounces back when touched. Now, frosting: Mix everything until light and fluffy (Are you getting how easy this is?). If your cakes are ready, take them out of their pans and put them in the fridge or freezer to cool. Make the brittle by mixing the sugar and water on a small pan on medium heat and let it simmer until it starts getting browned (about 15 minutes). Cover a baking sheet with parchment paper and drizzle sesame seeds. Pour sugar to cover the seeds and let it cool and harden. Now frost each layer of the cake, break up the brittle and decorate with it. And you’re done! Cake master level.

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Español

No me gusta presumir, pero digamos que antes de éste pastel no creía en el buen sabor del Matcha. Así como el chai, me molestaba su sabor lechoso y condimentado. Pero sabía que tenía que entrarle a la locura del prometedor polvo verde, por lo menos para darles una bonita foto. Pero éste pastel realmente valió la pena, para mi paladar por lo menos. El betún que hago en el video fue un completo desastre. La crema se me cortó y quedó aguado y horrible. Pero no hay nada que un poco de mantequilla no pueda arreglar. Inventé uno nuevo (nunca puedo seguir bien una receta de betún), le agregué mantequilla, más vainilla, un poco de sal, y… mi ingrediente favorito: tahine! No se preocupen, thine es prácticamente lo mismo que la pasta de ajonjolí negro, pero hecha con ajonjolí blanco. Y queda delicioso. El pastel tiene 3 pasos, pero es bastante rápido. Pueden evitar el betún si quieren un pastel vegano, o evitar la decoración, pero háganlo.

Ingredientes (3 mini capas o un pastel pequeño)

  • 1/2 T yoghurt griego
  • 1/2 T + 1 Cda leche de almendra/soya/normal
  • 1/4 T + 1 Cda aceite de canola u oliva
  • 1 cdta vainilla
  • 1 T harina
  • Un poco menos de 1/4 cdta bicarbonato de sodio
  • 3/4 cdta polvo para hornear (Royal)
  • 3/4 T azúcar
  • 1/2 cdta sal
  • 3 cdta matcha

Betún

  • 1/2 T azúcar glass
  • 1/2 barra de mantequilla
  • 1 cdta vainilla
  • una pizca de sal
  • 1 Cda tahine
  • 3 Cda pasta de ajonjolí negro (10 Cdas ajonjolí negro + 2 Cda aceite de ajonjolí)

Azúcar cristalizada

  • 1/2 T azúcar
  • 3 Cda agua
  • 3 Cda ajonjolí negro

Sigan mis pasos y todo será muy fácil: Paso no. 1, precalentar el horno a 350ºF (200ºC). Mezclar todos los ingredientes secos del pastel (harina, bicarbonato, Royal, sal, y matcha) en un bowl. Mezclar en otro bowl los ingredientes líquidos (yoghurt, aceite, leche, azúcar, vainilla). Mezclar todo junto hasta que se incorpore (no mezclar demasiado). Engrasar 3 moldes minis con aceite y harina. Llenar hasta la mitad los moldes y hornear por 20 minutos. Sacar de los moldes y dejar enfriar por completo.

Para la pasta de ajonjolí: tostar las semillas en un sartén por 3 minutos. Pulverizar en un food processor unos minutos. Mezclar con 2 cdas de aceite de ajonjolí hasta crear una pasta. Para el betún, batir todos los ingredientes hasta que quede la consistencia cremosa. Para la decoración de azúcar cristalizada, poner en una olla pequeña el azúcar y el agua y dejar a fuego medio hasta que comience a sacar un color dorado (15 min aprox). Espolvorear el ajonjolí sobre una charola cubierta de papel encerado, cubrir con el azúcar derretida y dejar enfriar. Decorar los pasteles capa a capa con el betún, romper el cristal de azúcar y decorar con los pedazos grandes.

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2 Comments

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  1. Me encanta tu blog!!
    Lo veo siempre con mi marido y nos divierte muchisimo la forma en que lo haces, nos encanta tu musica y tus recetas son buenas y sencillas.
    Mi marido sugiere que te pongas un delantal con tu logo para promover sugarpill.
    Felicidades
    Tu tocaya

    Like

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