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Classics are classics for a reason. To be honest, this is sadly not a classic of my childhood but I wish it was. I guess this is very American classic, something I’m very into at the moment. Apparently, the first tomato soup is credited to Maria Parola, pretty much the first “celebrity cook” in 1872, however we all know Campbell’s soup all too well. I started looking into Campbell’s history to tell you something interesting about it, but there really isn’t, I guess that’s the reason they’re so classic. Anyhow, this is one of my favourite things, and you should all make it some day soon. Get some good bread, fresh tomatoes, and you’ll have some happy campers.

Although I cannot promise an unspillable soup, I can promise many other happy thoughts from making mine instead of a Campbell can.

Ingredients:

• 5 Large tomatoes
• 2 onions
• 4 garlic cloves
• salt & pepper
• olive oil
• 1/3 cup fresh basil
• 4 slices of bread
• Butter
• The cheeses of your liking (I used smoked gouda and sharp cheddar )

Preheat oven to 375ºF. Chop onions, garlic, and tomatoes into large pieces. Throw them into a large pot, season with salt, pepper, and olive oil and toss well. Place on a baking sheet and roast in the oven for 30-40 minutes. Let it cool, and later throw it with the chopped basil in batches into a food processor or blender until smooth. Return to pot and heat until ready to serve. For the grilled cheese, butter one side of each slice of bread, place cheese on the other side and cover with a second slice. Place over a heated skillet and flip when first side looks golden brown. Let the next side toast for and cheese completely melt. Serve with soup!

Español

La sopa de tomate con “grilled cheese” (o sandwich de queso) no es un clásico para nosotros los mexicanos, pero aun así es un clásico con reputación muy bien merecida. Se dice que la primer sopa de tomate la creó María Parola en 1872, la primer celebridad en la cocina. Después haciéndose famosa con las clásicas latas de sopa Campbell algunas décadas después. En mi opinión, es la comida más fácil y buena que puedes hacer, y le puedes cambiar todo, mientras que tengas un buen pan y jitomates frescos.

Ingredientes (4 porciones de sopa)

• 5 jitomates grandes
• 1 1/2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• sal y pimienta
• aceite de olivo
• 1/3 taza de albahaca fresca
• 4 rebanadas de pan fresco
• Queso de tu elección (yo usé gouda ahumado y cheddar)
• mantequilla

Precalentar el horno  a 375ºF. Cortar la cebolla y jitomate en pedazos grandes y picar el ajo. Ponerlo en una olla grande y sazonar con sal, pimienta, y aceite de olivo. Mezclar bien y voltear sobre una charola para el horno. Hornear por 30-40 minutos. Dejar enfriar un poco y licuar con el albahaca hasta quedar líquido (es mejor dividirlo en tres partes). Regresar a la olla y dejarlo calentar sobre fuego medio hasta servirse. Para hacer el sándwich, se le pone un poco de mantequilla a una cara del pan, se cubre la otra cara con queso y se tapa con otro pan, con la mantequilla hacia arriba. Se pone a dorar en un sartén hasta unos minutos, cuando quede dorado se voltea y se dora el segundo lado, hasta que el queso se derrita. Servir junto a la sopa decorada con unas hojas de albahaca.