ssugarpill

This is a dish I wish I had an Italian grandma whose recipe I could steal. However no matter how bad you make it, it’s still the homiest dish you can eat. I usually avoid frying stuff, so I baked my eggplants and crusted them with Panko instead of the good ol’ flour. This made it crispy, not oily, and very delicious. I think it is important to make your own marinara sauce, but if your lazy, you could just avoid this step. I served it with orzo and some grilled corn, and made a surprising ending with the most amazing Hazelnut Chocolate Torte. Sadly, the days are getting shorter, and my natural lighting is failing me, so I could not finish the video properly or take any good pictures. But you get the idea. It’s just good ol’ Eggplant parm.

Ingredients

• 2 large eggplants
• Salt
• 2 eggs
• 2 cups Panko crumbs
• 32oz crushed tomatos or tomato puree.
• 3/4 cup ricotta cheese
• Garlic salt
• 2 tbsp dried oregano
• Salt & Pepper to taste
• 1/4 cup grated Parmesan cheese
• 2 cups grated mozzarella cheese

Preheat oven to 375ºF. Cut eggplants into thick slices. Salt them and let them rest for at least 30 minutes. Pat dry them, dip them in egg and then panko crumbs. Layer in two separate baking trays and bake for 20-25 minutes until browned on one side. Flip and keep baking until crisp on both sides (another 20 minutes). Meanwhile, make the sauce by mixing tomato sauce, ricotta, oregano, salt, pepper, and garlic salt. When eggplants are ready, cover a baking dish with cooking spray and pour part of the sauce; layer eggplant slices and cover in mozzarella cheese. Repeat the step, and finish by covering with sauce, mozzarella and parmesan cheese. Bake at 400ºF for 20 minutes or until cheese has melted.

Español

Ésta comida podría ser la receta casera de mi abuela italiana imaginaria. No me quejo, tengo a la abuela con la mejor cocina que pueda existir. Y mucha de su comida lleva berenjena, pero es una cocina árabe, sin mucho queso ni salsa de tomate. No me encanta freír nada en mi cocina (me prefiero guardar las calorías para el ocasional fish and chips que cualquier lugar con freidora puede hacer mejor que yo), por lo tanto, estas berenjenas van horneadas y capeadas en panko en lugar de harina. Lo serví para invitados con orzo y elotes azados y de postre mi pastel favorito: Pastel de Avellana y chocolate. Lamentablemente la luz en Chicago se va cada día más temprano, y mis fotos no resultaron muy buenas. les dejaré el resultado a su imaginación (una clásica berenjena parmesana).

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 2 huevos
• 2 tazas de Panko
• 1 litro puré de tomate
• 1 taza queso ricota
• 2 tazas queso mozzarella
• 1/4 taza queso parmesano
• sal y pimienta
• sal de ajo

Precalentar el horno a 375ºF. Rebanar las berenjenas en rodajas gruesas. Batir un poco los huevos en un bowl y poner el panko en otro. Pasar las rodajas por el huevo y luego por el panko, empanizandola completamente. Acomodar las piezas en una charola con pam y meter al horno. Después de 20-25 minutos, voltear las piezas y dejar otros 20 minutos a que quede dorado de ambos lados. Preparar la salsa combinando el puré de tomate, queso ricota, sal, sal de ajo, y pimienta. En un molde rectangular con profundidad, engrasar con pam, y verter 1/3 de salsa, seguida por una capa de berenjena, una taza de queso mozzarella, y un poco de queso parmesano. Repetir la siguiente capa y terminar con la segunda taza de queso mozzarella y lo que queda del parmesano. Meter al horno por 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido y dorado un poco. Servir con pasta, orzo, o una ensalada verde.