Hazelnut Macaroon Torte

Consider this my Halloween post. Lets pretend the badly filmed videos and dark scene was all purposefully done, like all my art student-peers say when they’ve made a mistake. But leaving that aside, this is probably my favourite cake that I’ve made. I’d done it as sandwich cookies and finally decided to make it as a cake. And add whipped cream to every layer. It is fantastic. It is gluten free. It is butter/oil free. It is not sugar free. But it is amazing. Note that this is not as hard as making macaroons, but you do have to pay attention while making your meringue- don’t leave it too bland nor too stiff. Make soft peaks of white heavenly clouds and you’ll be fine. This cake tastes much better than it looks.

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Ingredients

Macaroon discs:

  • 1 cup + 2 Tbsp sugar
  • 340g hazelnuts, toasted and skins removed.
  • 6 egg whites
  • 1 pinch salt
  • 1 tsp vanilla extract

Chocolate filling

  • 2 cups chocolate chips or 240g bittersweet chocolate
  • 1/2 cup water
  • 1 1/2 Tbsp espresso powder

Whipped cream

  • 1 1/2 cup heavy cream
  • 3 Tbsp sugar
  • 1 tsp vanilla extract

Preheat the oven to 325ºF. Start by grinding the hazelnuts and sugar in a food processor until pulverised, but not too much for it will become butter. Whisk the egg whites  and a pinch of salt in a different bowl until soft peaks form. Add vanilla and the 2 tablespoons of sugar left by sprinkling it carefully. With a spatula, fold the hazelnuts into the meringue little by little.

Cut out 4 8in circles of parchment paper, spray two cookie sheets with cooking spray and place two circles in each. Spray or butter the circles and pour the batter to cover the circles without going over the edges. Bake for about 20 minutes, until they start getting golden brown on the edges. Let them cool.

Make the chocolate filling by melting half the chocolate, water, and espresso powder in a small saucepan over medium heat. When melted, turn off the heat and add the second half of the chocolate, mixing until it all melts. Cover meringue disks with a layer of chocolate and let them cool to room temp, or place them in the freezer for 5 minutes. Make the cream by whisking it with the sugar and vanilla until it looks like whipped cream. Assemble the cake by frosting first layer with cream, placing second layer and repeating, finishing with cream and fresh flowers if you wish!

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Lamentablemente, el sol está bajando demasiado rápido en Chicago, dejándome sin buena luz para filmar estas delicias como se merecen. No me juzguen por la mala calidad de éste video y tomen mi palabra en cuanto a que éste es el mejor pastel que van a hacer. Una consistencia crujiente pero chiclosa, con capas de chocolate sabor espresso, y una crema perfectamente endulzada. Dejándolo enfriar por unas horas le dará al chocolate una mejor consistencia. Puede no tener la mejor presentación pero es definitivamente el mejor sabor, y es gluten free!

Ingredientes

Macaroons

  • 340g avellanas, tostadas y sin la cáscara.
  • 1 taza + 2 Cda azúcar
  • 6 claras de huevo
  • 1 cdta vainilla
  • 1 pizca de sal

Relleno de chocolate:

  • 240g chocolate semi-amargo
  • 1/2 T agua
  • 1 1/2 Cda polvo de espresso (yo uso una cápsula de nespresso)

Crema Batida

  • 1 1/2 T crema para batir
  • 3 Cda azúcar
  • 1 cdta vainilla

Precalentar el horno a 325ºF (160ºC). Pulverizar las avellanas con 1 T de azúcar en un food processor, con cuidado de no molerlo de mas o se empieza a hacer mantequilla. En otro bowl se baten las claras con una pizca de sal hasta que se empiecen a formar picos. Se agrega la vainilla y las 2 cdas de azúcar restantes, poco a poco mientras se sigue batiendo. Teniendo las claras a punto de turrón se empieza a agregar la avellana en 3 intervalos, mezclando con una espátula lentamente. En papel para hornear, se dibujan 4 círculos de 20cm y se recortan; se pegan a 2 charolas con spary (Pam) y se engrasan por encima. Se vierte la mezcla sobre los 4 círculos, sin que se pase de las orillas. Se hornean por 20 minutos o hasta que las orillas se comiencen a dorar un poco. Dejar enfriar cuándo estén listos.

Derretir la mitad del chocolate con el agua y espresso a fuego medio. agregar la segunda mitad de chocolate y quitar del fuego, revolviendo hasta que todo quede suave. Dejar enfriar y luego cubrir los 4 círculos con una capa de chocolate.

Batir la crema con el azúcar y vainilla hasta que tenga consistencia de crema batida. Cubrir los 4 círculos, poniendo cada uno sobre el otro. Terminar con una capa de crema y flores frescas para decorar.

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