Zucchini Muffins

These are probably the healthiest muffins you’ll ever make. Or at least the healthiest that still taste good. I don’t usually support substituting everything foe everything just to make something healthy-ish, but I believe this recipe is actually very good, super moist, full of flavour, and could even be considered a breakfast item. They are nit super sweet, but I like them that way. You could add more honey if you like. Aslan chose the music as you might imagine. Zappa and his Muffin Man.

Ingredients

  • 1 Cup shredded zucchini
  • 3/4 C spelt flour (or wheat flour)
  • 1/2 C coconut flour
  • 1/3 C cocoa powder
  • 1 tsp baking soda
  • 1/4 tsp salt
  • 1/3 C honey
  • 1/3 C coconut oil, melted
  • 2 tsp vanilla extract
  • 3/4 greek yoghurt or buttermilk
  • 2 eggs
  • 4 ounces dark chocolate chips or chopped chocolate

Preheat oven to 350ºF. Shred the zucchini and place on a clean kitchen towel and top with another towel. Let it rest. In a mixing bowl combine flours, cocoa, baking soda and salt. In a small bowl, combine coconut oil, honey, vanilla, greek yoghurt, eggs and zucchini. Fold everything together just until combined and mix in chocolate chips. Scoop batter in prepared muffin pan and bake for about 20-25 minutes or until toothpick inserted in the middle comes out clean, but don’t let them overcook.

 

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Español

Estos muffins son posiblemente los muffins más saludables que cocinarás en tu vida. O por lo menos los mas saludables que aun tienen forma, sabor, y te invitan a comerte toda la charola. Normalmente no me gusta substituir todos los ingredientes para tratar de hacer una receta medio saludable, pero ésta en particular me parece perfecta. No es muy dulce, pero el sabor a chocolate resalta bastante. La calabaza no le da ningún sabor y puedes hacer que tus hijos coman una verdura muy bien disfrazada.

Ingredientes

  • 1 T calabaza rallada (1 y 1/2 calabazas medianas)
  • 3/4 T harina de escanda (spelt) o harina de trigo
  • 1/2 T harina de coco
  • 1/3 T cocoa
  • 1 cdta bicarbonato de sodio
  • 1/4 cdta sal
  • 1/3 T miel de abeja
  • 2 cdta vainilla
  • 3/4 T yoghurt griego o buttermilk
  • 1/3 aceite de coco derretido
  • 2 huevos
  • 1 T chispas de chocolate semi-amargo o amargo

Precalentar el horno a 200ºC. Rallar la calabaza y ponerla sobre una toalla de cocina limpia. Cubrirla con otra toalla y dejar reposar 10 minutos. En un bowl grande, combinar las harinas, cocoa, bicarbonato y sal. En otro bowl se combina la miel, aceite de coco, vainilla, yoghurt, huevos y la calabaza. Se mezcla todo cuidadosamente y se agregan las chispas (dejando algunas para decorar hasta arriba). Se divide la masa entre los moldes y se hornean por 20-25 minutos con cuidado de no secarlos.

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One Comment

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  1. Cada receta que sacas esta mejor que la anterior te felicito,exito

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