Pumpkin Pie with Gingersnap Crust

I will talk about this pie, not in my own words, but in the praises I got last night from the actual tasters:

  1. You are a genius.
  2. This recipe would win a Thanksgiving baking contest of a hindi family with 70 members.
  3. This is excellent on another level.
  4. Thhuhknsio delshhfrus (this is delicious?).
  5. This is the best pumpkin pie I’ve ever had.

I had made pumpkin pie before, but this was really another level of deliciousness. I tried ginger snap cookies for the first time (Trader Joe’s has the most amazing ones) and I used them for the crust, instead of making a normal pie crust that I personally hate doing. Also, I made the pumpkin puree from scratch- it sounds like too much trouble to go through, but it’s really not— you just need some extra time. And one more thing, bake it a day before serving. Chilling it makes the flavours come together and taste so much better.

Crust

8 oz gingersnap cookies (about 36 cookies)

1/4 C butter (1/2 stick)

Filling

1/ cup brown sugar

1/2 cup sugar

1 tsp vanilla

1 C heavy cream

1 C pumpkin puree (canned or homemade)

1 tsp cinnamon

1/2 tsp salt

2 eggs

Topping

3/4 C heavy cream

2 Tbsp sugar

6-8 cookies to decorate

Melt the butter on a small pan over medium heat. When melted, let it cook for a couple of minutes so it starts browning and smelling a bit nutty. Break the cookies a little bit into the food processor and process until crumbly. Add the butter and pulse again for a second so it all gets wet. Push the mixture into a pie dish using a glass. Let it cool in the refrigerator for 20 minutes and then bake for 15 minutes at 325ºF, then take it out to cool.

For the filling, combine all of the ingredients and beat by hand until combined. Pour into the crust. Using foil, cover the edges of the crust so it doesn’t burn (I forgot). And bake it at 350º for about 50-55 minutes, until the top is not giggly anymore. Let it cool all the way (or refrigerate overnight) before decorating.

For the whipped cream, beat heavy cream and sugar until it looks like whipped cream. Don’t let it out of your sight or you will over beat it (like I did). Using a large piping tip, decorate as you wish and add some more cookies on top.

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Ésta es definitivamente el mejor pumpkin pie que he hecho. En lugar de hacer una base de mantequilla normal (que personalmente odio hacer), hice un crust de galletas de jengibre y mantequilla quemada, además de hacer el puré de calabaza desde cero. Suena mucho más tedioso de lo que es, y hace la diferencia. Las reacciones fueron mucho mejor de lo que me esperaba, y según un comentario, ganaría el concurso de Thanks Giving de una familia hindú de 70 integrantes.

Base

227g galletas de gengibre (36 galletas aprox)

1/4 T mantequilla (media barra)

Relleno

1 T puré de calabaza

1 T crema para batir

2 huevos

1/2 T azúcar morena

1/2 T azúcar

1 cdta vainilla

1 cdta canela

1/2 cdta sal

Decoración

3/4 crema para batir

2 Cda azúcar

6-8 galletas de gengibre

Para hacer el puré de calabaza se precalienta el horno a 400ºF, se parte una calabaza de castilla mediana por la mitad y se pone en una charola con la piel hacia arriba. Se deja hornear por 35-40 minutos, hasta que se pueda fácilmente insertar un cuchillo en varias partes de la calabaza. Se deja enfriar, se le saca la pulpa y se hace puré en un procesador.

Para la base, se pone la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio hasta que se derrita. Se deja cocer unos minutos hasta que suelte un olor a nuez. Por su parte, se parten un poco las galletas y se echan al procesador (en dos turnos), pulsando varias veces a que queden migajas. Se agrega la mantequilla y se vuelve a pulsar una vez más para que todo se mezcle. Pasar la mezcla a un molde de pay y se presiona hasta que quede toda la base y las paredes cubiertas, con la ayuda de un vaso de vidrio. Se deja refrigerar 20 minutos y luego se mete al horno 15 minutos a 325ºF.

Mientras se hornea la base, mezclar todos los ingredientes del relleno. Verter la mezcla sobre el relleno, cubrir los bordes de la base con aluminio para que no se queme, y hornear a 350ºF por 50-55 minutos, hasta que el centro se sienta estable. Dejar enfriar por completo (de preferencia meter al refrigerador toda la noche). Hacer la crema batiéndola con el azúcar por unos minutos hasta que quede la consistencia deseada (sin batir de más) y decorar usando una duya de punta gruesa y con galletas encima.

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2 Comments

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